Die Entwicklung der Hopfenkenntnisse für die Zwecke der Brauerei. 275 



vorzüglicher Beschaffenheit zu erhalten, in welcher Hinsicht sie überhaupt 

 von keiner andern Sorte erreicht werden. Noch nach 4 — 5 Jahren liefern sie 

 beim Brauen ein gutes Ergebnis, wogegen ebenso alte bayerische Hopfen nur 

 noch als Streu verwendbar sind; selbst Ostkenter haben nach so langer Zeit 

 fast alle ihre Vorzüge verloren. 



Unter Anlehnung an die praktischen Erfahrungen der Engländer können daher die 

 belgischen Brauer im Frühjahr und Sommer auf 100 kg Malz bei einer Gesaratmenge von 

 2 kg Hopfen 1/2 kg amerikanisches Gewächs verwenden. Wenn insgesamt 272 kg Hopfen 

 genommen werden, kann sogar ein ganzes Kilo aus amerikanischer Ware bestehen, wobei aber 

 doch viel auf gute Auswahl ankommt. Leider nehmen, wie es wenigstens scheint, die meisten 

 auf den französischen und belgischen Markt kommenden Hopfen ihren Weg über London, so 

 dafs der Kontinent oft Partien erhält, die vorher von den feinen englischen Kennern zurück- 

 gewiesen worden sind. Deshalb solle der französische und belgische Käufer lieber nach London 

 gehen, bezw. eine dortige zuverlässige PersönHchkeit mit dem Ankauf betrauen. Übrigens falle 

 das eigentümliche Aroma der amerikanischen Hopfen für die französischen und belgischen Biere 

 mehr ins Gewicht als für das Erzeugnis der englischen Brauereien, welches stärker sei. 



Was die belgischen Hopfen betreffe, so sei es bei der Verwendung von Aloster und 

 Poperingher Hopfen ratsam, Erzeugnisse der letzten Ernte zu wählen, zumal wenn man Jährlinge 

 anderer Herkunft hinzunimmt. Wenn aber neue bayerische oder neue englische Hopfen genommen 

 werden, ist gegen die Beimischung 1897er (also gut 1^2 Jahre alter) Hopfen nichts einzuwenden, 

 da belgische Hopfen, ohne gerade hervorragend zu sein, sich doch sehr gut halten und nach 

 Jahresfrist noch wohl verwendbar sind. 



Man glaubt bisweilen, selbst die belgischen Hopfen der vorletzten Ernte müfsten aufser- 

 gewöhnliche antiseptische Eigenschaften besitzen, weil sie zum Brauen von Lambic fast aus- 

 schliefslich Verwendung finden. Es scheint indes gewagt, das vom Lambic Geltende auch auf 

 die gangbaren, im Sommer gebrauten Biere ausdehnen zu wollen. 



Wenn man nach den in Westflandern gemachten Erfahrungen urteilt, wo in vielen 

 Brauereien nur belgischer Hopfen Verwendung findet, kann man solchen, auch wenn er ein Jahr 

 alt ist, noch als ganz brauchbar betrachten. Dabei wäre auch die Frage aufzuwerfen, ob der 

 belgische Hopfen sich nicht vorwiegend infolge des allgemein üblichen Trocknens am Feuer so 

 gut hält 46). 



Hinsichtlich der Haltbarkeit bestehen beim englischen Produkte erhebliche Unterschiede, 

 besonders wenn die Ware in einem mehr oder weniger warmen, offenen Speicher gelagert war. 

 Auch fällt es ins Gewicht, ob nicht im Dezember oder Januar versäumt worden ist, die Ballen 

 fester zusammenzuziehen. 



Im Sommer (1899) ist es sicherlich vorteilhaft für die belgischen und französischen Brauer, 

 einen gewissen Prozentsatz 1898er englischen Hopfens zu verwenden, welcher dem Bier ein sehr 

 feines Aroma verleiht, ohne dasselbe übermäfsig bitter zu machen. Wer jedoch nur 1897er 

 englische Ware auf Lager hat, wird gut daran thun, eine gewisse Menge bayerischen 1898er 

 Hopfens beizumengen. 



Die Entwicklung der Hopfenkenntnisse für die Zwecke der Brauerei. 



Die aufserge wohnliche Vielheit im Stoffgemenge des Hopfens kann gegen übereilte 

 Urteile in Bezug auf die Wirksamkeit seiner Bestandteile zur Vorsicht mahnen, wenn man 

 bedenkt, dafs oft kleine Stoff mengen unter Umständen sehr grofse Wirkungen auszuüben ver- 

 mögen. Von vielen der letzterwähnten Stoffe weifs man vorerst so viel wie nichts, und bei den 

 meisten ist es noch gar nicht lange her, dafs ihre Anwesenheit im Hopfen konstatiert ist. 

 Deshalb ist auch jede summarische Untersuchung des Hopfens, wie sie von der chemischen 



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