Die Literatur über den Hopfen und seine Gebilde. 279 



dieses Buches sämtliche, nahezu 80 Bände zu Rat gezogen worden. In neuerer Zeit hat 

 namenthch die Wochenschrift für Brauerei in Berhn öfter Originalartikel über Hopfen. Auch 

 die Br.- u. H.-Ztg. Gambrinus in Wien hat seit Jahren manches Beachtenswerte gebracht; wir 

 haben ihr manchen fruchtbaren Gedanken entnommen. 



Viel Wichtiges ist durch diese Arbeiten aus des Geistes Schächten zu Tage gefördert 

 worden, wenn wir auch an vielen wichtigen Punkten noch auf selbst zum Teil erhebliche Wider- 

 sprüche stofsen. Unlängst erst sagte desfalls ein Chemiker: Entspräche der Umfang dieser, auf 

 die chemische Kenntnis des Hopfens begründeten Literatur auch unserm Wissen über diese 

 Dinge, so dürfte man die in dieser Pflanze enthaltenen Stoffe zu den am genauesten bekannten 

 zählen. Über die wahrhaft grofsartige Menge von mannigfaltigen Untersuchungen in Bezug auf 

 den Hopfen können ja auch meine Literaturangaben genügend Auskunft geben. In den letzten 

 20 — 30 Jahren haben mindestens 20 junge Männer (Landwirte, Chemiker und Pharmazeuten) 

 in Deutschland und Osterreich sich mit Arbeiten über den ganzen Hopfen oder Teile desselben 

 den Doktorhut erworben. Für tüchtige junge Männer sind auf diesem grofsartigen Boden sicher 

 noch mehr als ein Dutzend weiterer Doktorhüte verfügbar. Es würde mir nicht schwer fallen, 

 so vielen die Direktiven dafür zu geben, 



J. E. Thausing'*^) sagt: Trotz vielfacher Untersuchungen ist man sich über die Natur 

 der meisten Bestandteile des Hopfens, sowie über die Aufgabe, welche denselben bei der Bier- 

 fabrikation zukommt, nicht vollkommen klar; die Untersuchungen über den Hopfen müssen als 

 noch lange nicht abgeschlossen betrachtet werden. Auch E. Prior in Nürnberg sagt^^), dafs unser 

 thatsächliches Wissen über die Wirksamkeit des Hopfens im Biere noch so gering ist; heute ist 

 das doch nicht mehr ganz richtig. 1865 (s. Allg. H.-Ztg. S. 112) konnte der Chemiker Dr. Seel- 

 horst in Nürnberg noch sagen, dafs das ätherische Ol und die Gerbsäure des Hopfens die 

 einzigen Körper desselben seien, welche genau studiert sind. Vergleicht man das mit dem, was 

 wir heute wissen, dann ist der Fortschritt grofs! — Wir werden sehen, dafs gerade die Gerb- 

 stofffrage heute noch am wenigsten abgeklärt ist. In der That ist es geradezu erstaunlich, wie 

 verworren die Ansichten oft noch über die scheinbar elementarsten Fragen sind, wenn man die 

 fragmentarischen Auszüge in den Büchern liest. 



Zu einem erheblichen Teil rührt aber doch diese Unklarheit über die 

 Wirksamkeit von dem Umstände her, dafs bis jetzt eine wahrhaft eingehende, 

 zusammenfassende Arbeit über den Hopfen als Ware und Braumaterial nicht 

 existierte. Nach dem Erscheinen dieses Werkes kann eine solche, eigentlich 

 ungerechte Behauptung nicht mehr aufrecht erhalten werden. Künftighin 

 wäre es bei chemischen Untersuchungen des Hopfens auch dringend nötig, 

 vorher genau festzustellen, wiedenn das untersuchte Material beschaff en war, 

 sonst ist kein Vorwärtskommen möglich. 



Nun, die Sache ist eben eine aufserordentlich schwierige. Mitte der 1880 er Jahre äufserte 

 sich der Technologe Prof. Delbrück in Berlin: Den Hopfen technisch-wissenschaftlich zu fassen, 

 ist eine aufserordentlich schwere Aufgabe. Deshalb darf man aber nicht verkennen, dafs wir 

 den Arbeiten der Chemiker viele nützliche Kenntnisse in dieser Beziehung verdanken. Man 

 darf von den Arbeiten der Chemie nur nicht zu viel und namentlich nicht alles erwarten. 

 Denn es gibt eine Menge von wichtigen Fragen, die der Chemiker mit seinen Untersuchungs- 

 methoden einfach nicht beantworten kann; das liegt im Wesen der Sache. Es gibt eben in 

 dieser Sache viele sogenannte »Imponderabilien« (unwägbare Materien), welche aber dennoch 

 vielfach und namentlich auch, wo der Geruchs- und Geschmacks-Sinn des Menschen in Frage kommt, 

 von ausschlaggebender Bedeutung sind. In dem Mafse aber, als die aufserhalb dem Wissens- 

 bereich des Chemikers liegenden Fragen Antwort und Lösung finden, wachsen aucji 4|e Unter- 

 lagen, auf denen der Chemiker nun mit klaren Blicken auf das zu erstrebende Ziel weiter 

 arbeiten kann. 



Namentlich hat auch bis jetzt eine zusammenfassende Bearbeitung gefehlt, welche 

 künftigen Forschern als Unterlage und Ausgangspunkt dienen könnte, daher manche Bearbeiter 



