über die Wirksamkeit des Hopfens und namentlich auch seines Sekrets bei der Herstellung des Bieres, 281 



diese Arbeiten nicht existierten? — Sieht man sich die Sache näher an, dann sind jene, welche 

 solche hämischen Bemerkungen machen, solche Persönlichkeiten, die überhaupt noch nie 

 etwas in der Sache gearbeitet, sondern blofs geschrieben, gedruckt und Gold verdient, jedenfalls 

 aber niemals ein Opfer gebracht haben 1 



Auffallender, mir aber sehr wohl verständlich ist die Thatsache, dafs die meisten Männer, 

 welche sich gelegentlich einmal mit dem Hopfen befafst haben, demselben alsbald wieder definitiv 

 den Rücken kehrten. Ich hätte das sicher auch bald wieder gethan, wenn ich nicht durch lehr- 

 umtliche Rücksichten festgehalten worden wäre. 



Alles menschliche Wissen ist unerschöpflich. Niemals wird eine Zeit kommen, wo man 

 sagen kann, dieses oder jenes Wissensgebiet ist abgeschlossen, fertig, es ist da absolut nichts 

 mehr zu thun. Am besten sieht man das an der lateinischen Sprache. Obgleich seit .Jahr- 

 hunderten Tausende von Philologen ein Spezialstudium daraus gemacht und zu allen Zeiten 

 grofse Aufwendungen dafür geleistet wurden , bewilligten vor einigen Jahren die deutschen 

 Parlamente eine halbe Million Mark für den thesaurus linguae latinae (für eine Sammlung des 

 Schatzes der lateinischen Sprache). Mir ist unbekannt, dafs für einen thesaurus humuli auch 

 nur einmal von irgend woher 0,, 5 Mark bewilligt worden wären I — In dieser Beziehung könnten 

 Persönlichkeiten, welche durch den Hopfen reich geworden sind, durch etwas Geld mehr Verdienst- 

 liches leisten als durch höhnische Bemerkungen! 



Immer werden von diesen Ausführungen der Chemiker in einschneidenster Weise Hopfen- 

 wareneigenschaften berührt, und gar manchmal sind zudem diese Widersprüche in Umständen 

 begründet, die der Chemiker trotz seines grofsen Wissensbereiches, wenn er nicht abseits liegende 

 Studien betrieben hat, gar nicht überblicken kann, weil ihm die spezielle Einsicht in das Waren- 

 material fehlt. Um hier aufzuklären und Brücken zu schlagen, ist es nötig, einen weiten und 

 tiefen Einblick in das Hopfenwarenmaterial der ganzen Kulturwelt gemacht zu haben; das ist 

 nun eine Qualität, die mir in erheblichem Grade zur Seite steht. 



In einem solchen Buche handelt es sich darum, mit allen erreichbaren Mitteln all das 

 aufzuhellen, was zur Erkenntnis der Hopfenwarenkunde wichtig und unentbehrlich ist. Zudem 

 sind namentlich auch gerade die neueren chemisch-technologischen Forschungsergebnisse viel- 

 fach von grofsem Interesse und nicht geringem praktischen Wert; namentlich ist das der Fall 

 in Bezug auf jene Hopfenbestandteile, welche konservierenden Wert besitzen. Sicherlich würden 

 wir bei dem grofsen Scharfsinn und Fleifs, welchen viele tüchtige Männer in diesen Dingen 

 aufgewendet haben, schon viel weiter, wenn nicht ganz am Ziele sein, wenn es möglich wäre, 

 diese Versuche immer mit der reinen, isolierten Substanz auszuführen. So hat man es immer 

 mit — vielfach sogar im Übergang zu einander befindlichen — Stoffgruppen zu thun, so dafs 

 es oft sehr schwer ist, zu entscheiden, welchem Stoffe in den Gruppen die fragliche Wirkung 

 zugeschrieben werden mufs. Anderseits ist es auch sehr gut möglich, sogar sehr wahrscheinlich, 

 dafs sich die Hopfenstoffe in der Würze erheblich anders verhalten als in den Apparaten des 

 Laboratoriums. 



Ich war bemüht, unter möglichster Heranziehung der Literatur in Extrakten einen 

 Überblick zu geben über den gegenwärtigen Stand dieser so schwierigen Forschungen, wie von 

 ihrer Entwicklung, denn alles, was noch nicht vollendet, abgeschlossen ist, ist am leichtesten 

 nach der geschichtlichen Methode der Darstellung zu erfassen. Es wird dabei auch einer 

 definitiven Schlufsfassung, welche künftige Forschungsergebnisse herbeiführen können, nicht 

 vorgegriffen. 



Es ist übrigens leicht ersichtlich, dafs viele Widersprüche der hier in Frage kommenden 

 Autoren blofs in dem Umstände begründet sind, dafs die stoffhch einander so nahestehenden 

 Körper, wie ätherisches Öl, Bitterstoffe, Harze und selbst die Gerbstoffe, in einer unablässigen 

 Umbildung und selbst in Übergängen zu einander begriffen sind, die schon mit der Erntezeit 

 beginnen, so dafs es sehr darauf ankommt, ob eine solche Hopfenuntersuchung im Herbste, gleich 

 nach der Ernte, oder im folgenden Winter oder gar erst im folgenden Sommer und noch später 



