282 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



unternommen wurde. Ohne Zweifel wirken auch einige der angewendeten Lösungsmittel und 

 Reagentien verändernd. 



Weiterhin sind auch in dem Umstände grofse Schwierigkeiten gegeben, dafs die Harz- 

 masse unter den Hopfenbestandteilen so grofs ist und die andern, wie ätherisches Ol, Bitter- 

 stoffe, Gerbstoffe etc., so fest am Harze hängen. 



Dafs meine Darstellung auch nur den Autoren und ihren literarischen Veröffentlichungen 

 nach vollkommen (absolut) erschöpfend sei, möchte ich keineswegs behaupten. Aber ich glaube 

 keine Arbeit von erheblicher Tragweite übersehen zu haben. Diese Arbeiten sind eben in den 

 mannigfaltigsten Zeitschriften zerstreut. 



Es wird der Weiterentwicklung des Gegenstandes gewifs förderlich sein, wenn einmal 

 eine möglichst vollständige Übersicht des bereits Gegebenen existiert, aus der sich jeder 

 luteressenehmende leicht orientieren kann. 



Mit der blofsen fragmentarischen Behandlung, wie sie in den Handbüchern der Brauerei 

 gegeben ist, kommt diese Angelegenheit nicht ernstlich und rasch genug vorwärts. Jeder, der 

 das versucht hat, wird wissen, dafs man da oft ganz falsche Vorstellungen von diesen so 

 wichtigen Dingen erhält. 



Eine ebenso merkwürdige wie schädliche Sache, welche von chemischen Technologen 

 ausgeht, kann ich hier nicht unerwähnt lassen, weil sie im hohen Grade die Entwicklung 

 gediegenen Wissens in Bezug auf die Hopfenwarenkunde hemmt und einem Eindringen besseren 

 Wissens in die praktischen Kreise der Brauerei, wo dasselbe so not thäte, in hohem Grade im 

 Wege steht. 



Es ist die von manchen Chemikern, welche den Hopfenberg mit seinen steilen Wänden 

 nicht zu erklimmen vermochten, oder zu bequem dazu waren, geäufserte Ansicht, dafs der Hopfen 

 doch eigentlich für die Bierbereitung nur von untergeordneter Bedeutung sei. Solche Ansichten 

 haben sich namentlich im Wassergebiet der Isar geltend gemacht, weit minder im Wassergebiet 

 der Spree. In der That haben die meisten norddeutschen Technologen stets grofsen Wert auf 

 den Hopfen und seine Erkenntnis gelegt, teilweise (Hayduck) sogar unser Wissen über den 

 Hopfen erheblich erweitert. Namentlich war dies stets bei den in erster Reihe stehenden 

 Männern der Fall, während auch dort die Männer 2. und 3. Reihe in neuerer Zeit vielfach sehr 

 eigentümliche Ansichten vertreten haben, für die sie nur auf den Beifall gewisser Hopfenhändler- 

 kreise rechnen konnten. 



1874 sagt Prof. Dr. C. Lintner in Hagenau, dafs die Qualität des Hopfens Einflufs 

 übe auf die Qualität der Biere, auf ihre Klarheit und schaumhaltende Eigenschaft. Später (um 

 1885 — 90 herum) war Lintner ein Hauptvertreter der Ansicht von der untergeordneten Bedeutung 

 des Hopfens bei der Herstellung des Bieres. Diese Saat des Irrtums hat der deutschen Brauerei 

 schon bittere Früchte eingetragen, und es wird in noch höherem Grade der Fall sein, wenn in 

 der Hopfenfrage nicht ein baldiger und fundamentaler Umschwung der Ansichten und namentlich 

 auch des Betriebes erfolgt ^°). Selbst bis nach England sind diese^nsichten vorgedrungen. 



Im Jahre 1893 machte der englische Technologe /Chas. Geo. Matthews das eigen- 

 tümliche Selbstgeständnis, dafs zwar in den letzten 15 — 20 Jahren viele Untersuchungen über 

 die Chemie des Hopfens angestellt worden seien und manche bezügliche Frage ihre Erklärung 

 gefunden habe, es bleibe aber noch viel übrig, was in Dunkel gehüllt sei, und es sei daher 

 vielleicht ein Glück zu nennen, dafs die Erfolge beim Brauen nicht so sehr von der Beschaffenheit 

 des in einer gewissen Saison verwendeten Hopfens abhängen als vielmehr von Betrachtungen, 

 welche im engeren Zusammenhang mit der Gerste und dem daraus resultierenden Malze stehen. 

 Dennoch dürfe der möglicherweise von der Qualität des Hopfens und der Art und Menge seiner 

 Verwendung auszuübende Einflufs nicht unterschätzt werden, wenn man auch im allgemeinen 

 annehmen möge, dafs die in den mit verschiedenen Sorten und Jahrgängen von Hopfen erzeugten 

 Bieren auftretenden Verschiedenheiten im ganzen so leicht zu verstehen seien, dafs der erfahrene 

 Brauer keine chemische Untersuchung notwendig habe, um sein Urteil zu stützen, oder mit 

 andern Worten, dafs sich fast jedes beim Bier einstellende Übel, soweit es dem Einflüsse des 



