über die Wirksamkeit des Hopfens und namentlich auch seines Sekrets bei der Herstellung des Bieres. 283 



Hopfens zuzuschreiben sei, leicht zu erklären und zu verbessern sei. Er schliefse sich allerdings 

 einer solchen Auffassung nicht an, sondern er halte dafür, dafs es für den Brauer erspriefslicher 

 sein würde, wenn die Chemie des Hopfens auf eine klarere Grundlage gestellt würde, und man 

 dürfe sich glücklich schätzen, dafs seit kurzem auch in England (durch die Herren Briant 

 und Meacham etc.) höchst wertvolle Beiträge zu der Wissenschaft und Praxis in dieser Hinsicht 

 geliefert worden sind. 



Der Technologe Geheimrat Prof. Dr. Delbrück in Berlin sagte im Juni 1900 auf dem 

 IX. Deutschen Brauertage in Hannover (in einem Vortrage: Das deutsche Braugewerbe 

 an der Jahrhundertwende, s. Gambrinus, Wien 1900, S. 208): es käme darauf an, dafs 

 die Brauerei in der wissenschaftlich-technischen Erkenntnis solche Fortschritte mache, dafs sie die 

 erforderlichen Stoffe völlig beherrscht, z. B. auch mit stickstoffhaltigen Düngern bei der Gerste 

 gutes Braumaterial zu züchten vermöge, wie seit 20 Jahren thatsächlich der Fall. Mit dem 

 Hopfen liege aber die Sache wesentlich anders, hier wüfsten wir wenig Neues zu 

 melden, und mau müsse die Entwicklung dieses Problems noch der Zukunft 

 überlassen. — Das war alles, was diese technologische Autorität bei solcher Gelegenheit und 

 vor einem solchen Auditorium über den Hopfen zu sagen wufste! — An anderer Stelle bemerkt 

 er bei der Besprechung der Chemie der Gerste, dafs desfalls nicht nur die Brauereichemiker, 

 sondern die Chemie überhaupt noch weit zurück sei I — Ich glaube aber die Arbeiten nicht h)lofs 

 über den Hopfen, sondern auch über die Gerste aus den letzten 30 — 40 Jahren besser zu kennen 

 als der Herr Prof. Dr. Delbrück, und ich hoffe zu zeigen, dafs wir über den Hopfen ungleich 

 umfangreichere uud gediegenere Arbeiten besitzen wie über die Gerste. So dünn, wie Delbrück 

 meint, ist unser Wissen über den Hopfen nicht ! . 



Was selbst den Herren Technologen in der Beurteilung von Gerste und Malz hindernd 

 im Wege steht, ist ihre oft so erstaunlich geringe Kenntnis des Varietäten- und Sorten-Heeres 

 der Gerstenarten und des Einflusses, welchen Boden, Klima, Düngung und Kulturweise auf die 

 Beschaffenheit des Gerstenkornes ausüben. Daher begegnet man da manchmal Ansichten, welche 

 ganz befremdlich wirken. Durch blofses Bücherstudium kann man sich das hierzu unentbehrliche 

 Wissen nicht aneignen, dazu gehören vielmehr direkte eigene Kulturen des Varietäten- und Sorten- 

 Heeres und möglichst viele auf weiten Strecken im Terrain gemachte Beobachtungen. Sonst 

 wird die technologische Wissenschaft viel lähmenden und hemmenden, für Brauer und Landwirte 

 schädlich wirkenden theoretischen und unfruchtbaren Ballast, auch auf dem Gebiete der Gerste 

 und des Malzes nicht abzustreifen vermögen. 



Wenn es aber so wäre, wie in der Allg. Br.- u. H.-Ztg. ^i) gesagt wird, dafs wir in der 

 Hopfenwarenkenntnis sozusagen noch gar nichts besitzen, obgleich doch gerade diese Zeitschrift 

 damit und mit den Hopfenbauvereins -Düngungs versuchen seit mehr als 30 Jahren ihre Text- 

 spalten füllte, was ich aber bestreite, indem ich es als tendenziös bezeichne, dann nehme ich 

 keinen Anstand, die Erklärung anzufügen, dafs das eine der negativen aber unvermeidlichen 

 Früchte des ganz einseitigen Betriebes der Redigierung der Fachzeitschriften über Hopfen und 

 Brauerei in Deutschland ist, wobei nur eine gewisse, ganz einseitige Richtung derartiger Studien 

 zu Wort gelangt und die besten Kräfte und gediegensten Arbeiten, eben weil sie manchen 

 Leuten ungelegen kommen, unterdrückt werden, so dafs die leistungsfähigsten und redlichsten 

 Leute endlich — ermüdet — derartigen Bestrebungen den Rücken kehren. Nicht minder wäre 

 es eine wohl verständliche Frucht der tendenziösen Ansichten und Lehren gewisser deutscher 

 Technologen, dafs der Hopfen in der Biererzeugung nur eine ganz untergeordnete Bedeutung habe. 



Es ist ganz ebenso mit den bei Besprechung einer Arbeit von Behrens in eben dieser 

 Zeitschrift ^2j geäufserten Ansichten, wobei gesagt wird, dafs alles das, was wir in Bezug auf 

 Hopfendüngung und -Kultur etc. hätten, nichts sei als einige, noch dazu bröckhge Bausteine ^3). 

 Mir schwindelte wahrhaft, als ich das las und an die Flut von Gedrucktem dachte, welche sich 

 in langen Jahren aus den Düngungs- und Kulturversuchen des Deutschen Hopfenbau Vereins gerade 

 über die Spalten der Allg. H.-Ztg., späteren Allg. Br.- u. H.-Ztg. in Nürnberg, ergossen hatte, wobei 

 aber das Hopfenprodukt ebenso wenig qualitativ-systematisch von einem wahrhaft sachkundigen 



