284 ^V. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc 



Manne untersucht, kontrolliert und fixiert wurde wie bei den jahrzehntelangen Versuchen über Ver- 

 packung und Konservierung des Hopfens in Büchsen durch die Hopfenhändler, die sicher schon 

 Hunderttausende verschlungen haben, ohne dafs je etwas klar gestellt und fixiert worden wäre. 



Man darf dabei nicht vergessen, dafs in allen diesen Darstellungen gar oft unberechtigte, 

 ganz persönliche Tendenzen stecken 1 Vor mir war nichts, nun bin ich da, jetzt gebt Obacht! 

 Zehn Jahre später ist dann, erfahrungsgemäfs, auch vom neuen Autor nichts mehr da, selbst die 

 Fackel ist meist wieder verschwunden. Der solide Mann arbeitet ruhig weiter, beginnt nicht 

 damit, dafs er alles, was vorher da war, verkleinert. — Zeitschriften interessieren sich natürlich 

 für unentgeltliche StofElieferanten , für die ist vorher und nachher auch nichts von Belang 

 da gewesen. Eine eigenartige Form, andere zur Stofflieferung (möglichst unentgeltlich) anzuregen. 



Fr. Chodounsky hat seine in den zwei ersten Heften (des H-^Decenniums) der Berichte 

 des Vereins Versuchs- und Lehranstalt für Brauindustrie für das Königreich Böhmen veröffent- 

 lichten Untersuchungen fortgesetzt und die Resultate im 3. Hefte veröffentlicht. Die Allg. Br.- 

 u. H.-Ztg. ^) bespricht auch diese Arbeiten unter Vorführung sämtlicher ganz interessanten und 

 lehrreichen Bilder von Spindeln, Zapfen, Zapfenblättern verschiedener Hopfenregionen. 



Es habe allerdings an Bestrebungen der Vertreter der Wissenschaft, eine sichere Grundlage 

 für die Wertschätzung des Hopfens nach äufseren Merkmalen zu erlangen, nicht gefehlt ; dieselben 

 hätten aber nur die unendliche Schwierigkeit der Aufgabe dargethan und bekanntlich keinerlei 

 greifbare Resultate geliefert ^^). 



Fr. Chodounsky sei es nun gelungen, eine systematische Methode ziffernmäfsiger Bewertung 

 des Hopfens zu erfinden, welche sich bereits derart praktisch bewährt habe, dafs sie an der von 

 ihm geleiteten Versuchsanstalt für Brauindustrie in Böhmen eingeführt worden sei. 



Die Ansichten, welche Chodounsky in Bezug auf die Typuserhaltung ausgeprägter Arten 

 dort ausspricht, dafs nämlich der Geruch etc. der spezifischen Sorten, auch wenn sie nun unter 

 ganz veränderten Verhältnissen in Klima und Boden kultiviert werden, konstant bleibe, sind 

 nicht zutreffend. Die Sorten oder Varietäten verwandeln sich aber, je ausgeprägter und rasse- 

 echter der Typus war, um so langsamer ; Geruch, Bitter, Sekretgehalt sind schon nach 5 — 6 Jahren 

 wesentlich anders, noch mehr in 10 — 20 oder noch mehr Jahren; in den ersten paar Jahren 

 merkt man nicht so viel. Am längsten hält das Morphologische aus, die Doldengestalt, Rundung, 

 Schlufs, die Art der Zapfeublätter, Spindeln. Aber die Gröfse der Zapfen, Blätter und Spindeln 

 variiert sofort ; hat der neue Standort regenreicheres Klima oder wasserreicheren Boden, werden die 

 Zapfen und Zapfenblätter sofort gröfser, ist aber das Klima und der Boden trockener, dann ist es 

 umgekehrt. Sicher ist es ferner, dafs bei zwei sehr ausgeprägten und unter sich sehr verschiedenen 

 Rassen auch am neuen klimatisch sehr verschiedenen Standorte nach 30- und 40jähriger Anpassung 

 die Produkte der beiden nebeneinander kultivierten Sorten, namentlich in ihren morphologischen 

 Eigenschaften, sehr verschieden abgeändert sind ; sie stimmen nicht mehr mit dem Heimattypus, 

 aber auch nicht unter sich ; selbst in den physiologischen Eigenschaften zeigen die neuen, abge- 

 änderten Produkte keine völlige Übereinstimmung, doch sindT'die^ Abweichungen hierin nicht so 

 grofs wie bei den morphologischen Eigenschaften. Ich hape nicht allein ein gewaltiges Material 

 aller Hopfensorten der Welt nach einheitlicher, selbst geschaffener Methode verarbeitet, sondern 

 im Weihenstephaner Hopfenvarietätengarten lange Jahre 60 Hopfensorten der Welt, darunter 

 19 englische, kultiviert und bearbeitet; die gänzliche Fertigstellung steht noch aus, weil ich 

 nicht wufste, wo man eine solche harte Arbeit endlich drucken lassen könnte. 



Wenn die Analytiker sich bis jetzt oft widersprochen haben, so kann es an den 

 analytischen Methoden oder an den Analytikern gefehlt haben, oder an beiden, oder auch daran, 

 dafs man von beiden mehr verlangt und erwartet hat, als sie naturgemäfs (auf dem Boden des 

 heutigen Wissens und Könnens) leisten können. Ich glaube, dafs in den meisten Fällen das 

 letztere die Ursache gewesen ist. 



Sicher ist auch, dafs die Zeitabschnitte der Entwicklung in diesen Ansichten ihren 

 Typus, ihren Stempel an sich tragen. Es gab eine Zeit, wo die Provenienz alles galt, wo also 

 signierte Hopfen ihren Wert und Preis schon auf den Sack geschrieben hatten ; so einseitig das 



