286 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



Nicht minder wichtig ist die Funktion, welche der Gerbstoff hat. In der Malzwürze ist 

 neben dem Malzextrakt auch noch eine ziemliche Menge an Proteinstoffen (Eiweifs, Kleber, 

 Pflanzenleim, etc.) aufgelöst enthalten, welche dem ungehopften Bier einen schlechten Geschmack 

 und geringe Haltbarkeit geben würden. Durch das Kochen geht der Gerbstoff des Hopfens 

 eine Verbindung mit diesen Proteinstoffen ein und scheidet sie, und mit ihnen sich selbst, 

 aus der Würze ab. 



Im Jahre 1860 waren die Hopfen in England, Bayern und Böhmen überaus schleclit 

 geraten; die Ernten waren höchst ungenügend und die Saazer und Spalter erreichten Preise, 

 welche per Zentner bis 350 und 370 fl. gingen. Dazu war der Hopfen auch in der Qualität überaus 

 mangelhaft, arm an Sekret und mangelhaft in dessen Konstitution. Ich habe nicht eine 

 Klage gelesen, dafs damals (1860) auch die Gerste, also jenes Material, welches angeblich die 

 Seele des Bieres lieferte, von schlechter Qualität gewesen sei. Nun trat der doch gewifs merk- 

 würdige Fall ein, dafs in damaliger Zeit, wo die Konsumtion und Produktion des Bieres allent- 

 halben einen ganz gewaltigen Aufschwung nahm, das Sud jähr 1860/61 gegen viele Vorjahre fast 

 in allen Ländern eine verminderte Konsumtion und Produktion hatte. Namentlich war das 

 auch in England der Fall. Die Bierausfuhr Englands betrug im Monat September der Jahre: 



1859 78060 Pfd. Sterhng. 



1860 76843 » » 



1861 25642 » t> 



Also im schlechten Hopfenjahr 1860/61 ging die Bierausfuhr Englands im Monat 

 September allein um ^/^ gegen jene der beiden Vorjahre zurück. Es hängt das sicher nicht 

 blofs mit den hohen Rohmaterialpreisen zusammen, sondern auch mit der minderen Qualität, 

 namentlich jener des Hopfens, vielleicht auch mit Hopfensurrogaten, daher auch schlechterer 

 Qualität des Bieres, trotz befriedigender Gerstenqualität, 



In der Sommerbierproduktion der Münchner Brauereien war zwar 1860/61 keine Minde- 

 rung eingetreten, aber die Steigerung, die bis dahin alle Jahre grofs war, betrug nur 

 42000 Eimer. Das Jahr 1861 hatte nicht blofs eine reiche, sondern auch eine qualitativ hoch- 

 stehende Hopfenernte gebracht; viele ältere bayerische Hopfenproduzenten in Franken und in 

 der Hallertau sagten, dafs sie sich keines Jahrganges erinnern, in dem ein so feines aromatisches 

 Gewächs erzielt wurde wie 1861 ; die Münchner Sommerbierproduktion stieg 1861/62 um 

 62000 Eimer 57). 



Die deutsch-slavischen Länder Österreichs erzeugten 1859/60 12602404 Eimer Bier, 1860/61 

 nur 11113870 Eimer, 1861/62 aber wieder 13442994 Eimer. 



Und schliefslich wird uns gerade jetzt (1899 und 1900) in allen Denkschriften der 

 deutschen Brauervereine, welche gegen die in Aussicht stehende Erhöhung des Hopfenzolles 

 ankämpfen, gesagt, dafs man zur Herstellung der jetzt so beliebten hellen (sog. Pilsener) Biere 

 den böhmischen (Saazer) Hopfen nicht entbehren können, die ^ Konsumtion und Produktion 

 dieser Biere sei im Wachsen, und eine Erschwerung Aqt Erzeugung durch Verteuerung des 

 Gersten- und Hopfen-Importes werde zu einer Überschwemmung Deutschlands mit Original-Pilsener 

 Bieren führen. Eine bittere Frucht der Weisheit gewisser technologischer Wissenschaft I 



Haben uns ja doch auch, wie wir in den folgenden Abschnitten dieses 

 Buches sehen werden, die aus neuerer Zeit (also aus der bereits im vollen 

 Gange befindlichen Eismaschinen- und Kellerkühlungs-Zeit) datierenden 

 Arbeiten und Studien der englischen Technologen Briantund Meacham gezeigt, 

 dafs im Grofsbetriebe der englischen Brauerei die Leiden und Freuden des 

 Betriebes, der glatte oder an Störungen, namentlich im Keller, reiche Verlauf 

 der Brauerkampagne auf das innigste mit der Frage korrespondieren: ob der 

 Hopfen gut oder schlecht geraten^^). 



Und dabei wird es dem Beobachter mit gewecktem Geist bald erkennbar 

 sein, dafs diese Störungen in der ganzen Brauerei in extremen Hopfenernte- 



