290 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



Die Zwecke, welche man mit der Zugabe von Hopfen zur Bier- 

 bereitung zu erreichen sucht. 



Man findet in der Entwicklungsgeschichte der Brauerei die ebenso auffallende, wie eigen- 

 tümliche Thatsache, dafs zu verschiedenen Zeiten auch verschiedene Ansichten über den Einflufs 

 des Hopfens auf die Qualität des Bieres geherrscht haben. Zuweilen legte man der Wirksam- 

 keit des Hopfens eine zu grofse, ab und zu aber, wie gerade jetzt wieder, auch eine zu kleine 

 Bedeutung bei. Es gab ja selbst Zeiten, wo man gegorene Malzgetränke ohne Hopfen Bier 

 nannte; heute aber mufs Hopfen dabei sein, wenn von Bier die Rede sein soll^^). Noch lehr- 

 reicher ist das Verbot der Verwendung des Hopfens zur Bierbereitung in England (das heute 

 mehr als 600000 Ztr. verbraucht) unter Jakob I,, 1603, weil er ein Gift sei, und die Petition 

 der City von London beim Parlament gegen den Hopfen, weil er den Geschmack des Bieres 

 verderbe, und gegen die Steinkohlen von New-Castle wegen ihres Gestanks. Wir wären heute 

 aufser stände, ein Bier zu trinken, welches ohne Hopfen gebraut wäre. 



Es hat den Anschein, dafs man auch in der Schätzung der Hopfenqualitäten, also in 

 Bezug auf Aroma und Bitter etc., über das, was fein und nicht fein ist, früher ab und zu ganz 

 andere Ansichten hatte wie heute, denn im vorigen und im Anfange dieses Jahrhunderts findet 

 man ganz andere Hopfenregionen hochgeschätzt als heute : im Fränkischen weniger Spalt, sondern 

 Altdorf, welches damals 1000 — 2000 Ztr. Hopfen baute; damals wurde der Altdorfer Hopfen 

 häufig als böhmischer versendet. Die Altdorfer, Laufer, Hersbrucker Hopfen wurden damals in 

 betreff der Güte den böhmischen gleich geachtet, von vielen sogar vorgezogen, weshalb im 

 Beginne des 19. Jahrhunderts die Böhmen, wenn sie Mifsernte hatten, hier kauften*^*). 



Edw. Watson in Dorpat (s. Allg. H.-Ztg. 1880, I, 77) macht sogar die für die Hopfen- 

 regionen etwas unheimlich klingende Bemerkung: Das Bier ist sich in den Zeiten, aus denen 

 wir Nachrichten haben, nicht immer gleich geblieben, wie es sich auch jetzt nicht gleich bleibt ; 

 namentlich ist die Verwendung des Hopfens keine ursprüngliche, und wenn gehopfte Biere heute, 

 aus Gewohnheit, unserm Geschmack vollkommen entsprechen, so ist es immerhin noch fraglich, 

 ob nicht nach gewissen Zeiten der Hopfen wieder schwinden und einem andern, angenehm 

 bitter schmeckenden und das Bier konservierenden Stoffe Platz machen wird. 



Wenn man aus den Darstellungen 0. Wiesners (1. c. S. 238) ersieht, welche erstaunlich 

 grofse Bedeutung die Hopfenkultur vom 14. Jahrhundert ab und dann namentlich Ende des 

 16. und Anfang des 17. Jahrhunderts in der Mark Brandenburg an vielen Orten, dann in der 

 Altmark (Gardelegen, Salzwedel etc.), in Mecklenburg und Schlesien etc. hatte, obgleich doch 

 damals die Regionen von Saaz und Spalt etc. bereits lange existiert und berühmt waren , so 

 fragt man sich erstaunt nach den Agentien, welche derartiges zu verdrängen vermochten : sollte 

 das blofs das Lagerbier gemacht haben? 



Ebenso bedeutend war die Hopfenkultur im 14. und 15. Jahrhundert um Braunschweig, 

 wo die berühmte Mumme daraus gebraut wurde; wegen der zu grofsen Ausdehnung der Hopfen- 

 kultur auf Kosten des Getreidebaues mufste die Hopfenkultur durch Gesetz beschränkt werden 

 (Wiesner, 1. c. S. 246). 



Um Einbeck und Hameln an der Weser wurde viel Hopfen gebaut, daraus das berühmte, 

 stark gehopfte Bier von Einbeck (der Vorläufer des Bock) gemacht. Auch um Paderborn, in 

 Sachsen und Thüringen wurde Hopfen gebaut. 



Im 15. und 16. Jahrhundert blühte die Hopfenkultur in den Bistümern Regensburg, 

 Eichstätt, Freising, in der Oberpfalz, später bei Augsburg, Nürnberg, Bayreuth, in Sachsen, 

 Pommern, Mecklenburg und Hannover. 



Damals war der auswärtige Handel mit Hopfen schon sehr bedeutend, namentlich jener 

 auf dem Seewege über die Hansastädte. In Bremen gab es eigene, von Bürgerwachen beschützte 

 Hopfenlager. 



