Die Zwecke, welche man mit der Zugabe von Hopfen zur Bierbereitung zu erreichen sucht. 291 



Vom bedeutenden Hopfenhandel Hamburgs zeugen noch gewisse Lokahiamen dieser 

 Stadt: das Hopfenthor, der Hopfensack (eine Gasse), Hopfenmarkt, Hopfonsaal. Auch in Danzig 

 und Flensburg blühte der Hopfenhandel, 



Viel von diesem einst blühenden Hopfenbau in Gegenden, wo man heute fast nichts 

 mehr davon sieht, hat ohne Zweifel der 30jährige Krieg, dieser Fluch des deutschen Volkes, 

 vernichtet. Vieles wurde später durch den entwickelten Verkehr verdrängt. Aber es mufs 

 doch auch ein Geschmackswandel an diesen so auffallenden, grofsen Umwälzungen beteiligt 

 gewesen sein. 



Ohne Zweifel spielte die Frage, ob nur Jung- oder Schenkbier oder auch Lagerbier 

 gebraut wurde, eine bedeutende Rolle für die Frage, wo der Hopfen gebaut werden sollte. Zur 

 Erzeugung von Schenkbier und obergärigen Bieren konnte man die auf den leichten, sandigen 

 Böden des norddeutschen Flachlandes und namentlich auch in der Mark Brandenburg gebauten 

 leichten Hopfen, deren Sekret ohne Zweifel auch im Bier eine raschere Arbeit verrichtete als 

 schwere Spalter oder Saazer Hopfen, sehr wohl gebrauchen ; ohnehin wird man damals im Bitter- 

 geschmack und Aroma des Bieres noch nicht so verwöhnt und so anspruchsvoll gewesen sein 

 wie heute; auch wurde zu diesen leichten Bieren nur halb so viel Hopfen genommen wie zu 

 den Lagerbieren, es kam also der Hopfengeschmack gar nicht so sehr zur Geltung. Ebenso war 

 man in diesen Dingen offenbar noch nicht so von Vorurteilen befangen, wie vielfach heute der 

 Fall. Als aber nach dem 30jährigen Krieg entweder das Bier in Norddeutschland in seinem 

 Geschmacke sich verschlechterte oder die Ansprüche der Biertrinker wuchsen, obgleich damals 

 das untergärige Lagerbier dort noch keine Rolle spielte, verfiel die Hopfenkultur in der nord- 

 deutschen Ebene und machte dem damals lohnenderen Getreidebau Platz. In Mitteldeutschland 

 sah man vor 50 und 60 Jahren noch sehr viel kleine Hopfenanlagen, wo heute keine mehr sind, 

 wohl weil infolge der allmählichen Herstellung von Lagerbieren die Anforderungen an den Hopfen 

 gröfser geworden sind; nur da und dort baut ein Dorf noch für eigenen Bedarf etwas Hopfen. 

 Von den gröfseren heutigen Hopfengebieten Norddeutschlands baut Neutomischel (Provinz Posen) 

 zum Teil, namentlich aus neu eingeführten Saazer Reben, Lagerbierhopfen für nicht allzuweit 

 gehende Ansprüche, während das ältere Gebiet der Altmark (Gardelegen) vorwiegend sehr leichte 

 Schenkbier- und Export-Hopfen baut. 



Im Gebiet von Bayern bestand im vorigen Jahrhundert sehr allgemein noch die Anschauung, 

 dafs man zur Herstellung von Lagerbier nur böhmischen Rothopfen (namentlich von Saaz) 

 gebrauchen könne. Die Regierung besteuerte daher diesen sehr hoch und erschwerte zugleich 

 das Brauen von Lagerbier mit böhmischen Hopfen durch einen hohen Malzaufschlag, während 

 die leichten (auch untergärigen) Schenkbiere, zu deren Herstellung man inländischen Hopfen 

 verwendete, begünstigt wurden. Zugleich erhielten die neuen Hopfenanlagen 10 jährige Steuer- 

 freiheit ; auch Prämien und andere Nachhilfe wirkten mit, und so wurde der bayerische Hopfenbau 

 allmählich das, was er jetzt ist. 



Auch in Württemberg, Baden und Elsafs hat sich die dort schon lange bestehende 

 Hopfenkultur nie ganz so verloren wie in Norddeutschland und kam früher wieder zur Blüte, 

 woran sicher auch ein milderes, sonnigeres Klima und höhere Erträge beteiligt waren, als sie 

 Norddeutschland im Hopfenbau hat. 



Der bayerische Hopfenbau ist streckenweise sehr alt und fast ohne Unterbrechung gewesen. 

 Teile des Produktes desselben hatten bis vor kurzem sehr mit Recht einen grofsen Ruf in der 

 weiten Welt. Den Brauern in Europa und in überseeischen Ländern galt der bayerische Hopfen, 

 namentlich der von Stadt Spalt und Spalter Land, Heideck, Kinding, der Hallertau, dann aus 

 dem mittelfränkischen Bezirk »Gebirg« (Betzenstein, Pegnitz), auch Altdorf, Lauf, Hersbruck und 

 Teilen des Aisch- und Zenngrundes (mit Saaz und Rothauscha in Böhmen) für das vornehmste 

 Hopfenprodukt der Welt. Wenn da in neuerer Zeit Abschwächungen eintraten, so liegt das nur 

 in unsolider Geschäftsgebarung der Händler, indem viele Brauer jahrzehntelang minderwertige 

 Ware unter tönender, bayerischer Etikette erhielten und infolgedessen falsche Vorstellungen vom 

 wahren Wert der bayerischen Ware bekamen, und indem Händlerringe die böhmische Ware als 



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