304 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



gezwungen worden seien, diesen Umständen Rechnung zu tragen. Diese Ansicht ist in ihrem 

 ersten und zweiten Teile nicht richtig. Das ist nicht etwa blofs meine subjektive Ansicht, sondern 

 die Ansicht weiter und verständiger Kreise; es handelt sich für mich nur um die gewöhnlichen 

 Sorten der Stadtbiere, das sind aber die Massenbiere ; dafs diese gleichmäfsiger wurden, ist gewifs. 



In der Versammlung des Alkoholgegnerbundes zu München am 19. September 1899 

 (der abstinenten Ärzte, deren Zahl — wahrscheinlich infolge der modernen Fabrikbierbeschaffen- 

 heit — in stetem Wachsen ist) wurde, kurze Zeit nach Harzbergers Veröffentlichung, durch 

 Univers. - Prof . Dr. Kräpelin (Heidelberg) auf Grund experimenteller Untersuchungen aus- 

 gesprochen, dafs der Alkohol auf Geist und Körper schädlich wirkt. Die schädliche depressive 

 Wirkung erstreckt sich auf den Körper (Em ährungs Vorgänge), auf Geist und Gemüt. Der hoch- 

 betagte Herr Geheimrat v. Pettenkofer, der berühmte Hygieniker, dessen Worte sicher ein 

 ganz besonderes Gewicht haben, sagte bei dieser Versammlung, dafs nach den Unter- 

 suchungen des Münchner Physiologen Voit der Mensch Genufsmittel zur 

 besseren Verdauung (besseren Ausnutzung der Nahrungsmittel) nicht entbehren 

 könne; wenn man also Bier und Wein dem Menschen entziehen wolle, müsse 

 man etwas anderes bieten. Was wir gegenwärtig an flüssigen Genuf smitteln 

 hätten, sei für viele nicht gerade wohlschmeckend und angenehm, auch im 

 ganzen viel zu teuer, wenn man den wirklichen Wert in Betracht ziehe. Das 

 ist gewifs eine schwerwiegende Kritik moderner Biere und ein Beweis dafür, 

 dafs der von mir eingenommene Standpunkt kein subjektiver, sondern ein 

 ganz allgemeiner und berechtigter isti°°). Leider sind die von Pettenkofer 

 geäu[serten Ansichten nur zu wahr; er hätte sie wahrscheinlich mit noch viel 

 gröfserem Nachdruck ausgesprochen, wenn er selbst Biertrinker wäre und 

 nicht in Bayern, namentlich nicht in München, lebte, nach dem alteuErfahrungs- 

 gesetze, dafs man in derHöhle des Löwen nicht Übles vom Löwen sagen sollte. 

 Wie man mir gesagt hat, trinkt dieser Begründer der Hygiene keinen Tropfen 

 Bierl — Ich würde auch sicher von den modernen Stadtbieren nichts trinken, wenn mir nicht 

 guter Wein zu teuer wäre. 



Bei der technischen Versammlung des Vereins Versuchs- und Lehranstalt f. Br. in 

 Berlin 1898^°^) sagte Prof. Dr. Reinke bei der Frage: Abänderungen in der Bierbereitung unter 

 dem Einflüsse der hygienischen Tagesströmungen und der Geschmacksrichtung, dafs man gegen 

 die bedauerliche antialkoholische Bewegung entschieden Front machen müsse. Das Bier wirke 

 belebend während und nach der Arbeit und sei besonders im Alter ein unentbehrliches Genufs- 

 mittel. Der Vorwurf, dafs das Fuselöl im Bier schädlich sei, sei unzutreffend, da ein gutes Bier 

 überhaupt kein Fuselöl enthalte. Der Brauer müsse jeder Geschmacksrichtung des Publikums 

 Rechnung tragen und dem verwöhntesten Biertrinker entgegenkommen. Um dem Bier jeden 

 fremden Beigeschmack zu nehmen, müfsten die Fässer gut gepicht und gelüftet werden. Bei 

 hopfenarmen Bieren empfehle sich die Verwendung nur feinen Hopfens, damit der Geschmack 

 nicht leide ^°2j^ £)as Vakuum- Gär verfahren hält er nicht für empfehlenswert, da dasselbe den 

 Geschmack beeinträchtige^''^). 



Es ist bezeichnend, dafs die Herren Brauer, wenn es sich für sie darum handelt, im 

 Projekt befindliche neue Steuern auf das Bier zu bekämpfen, selbst erklären, dafs die Brauer 

 in ihrer ohnehin durch die Konkurrenz etc. erschwerten Lage, wenn es ihnen nicht gelänge, die 

 neuen Auflagen auf die Konsumenten abzuwälzen, gezwungen seien, das Bier leichter und von 

 geringerer Qualität herzustellen; wenn es nun auch gelänge, das Publikum an das leichtere Bier 

 zu gewöhnen, so enthalte doch alsdann das zum Nahrungsmittel gewordene Volksgetränk weniger 

 Nahrung; es wäre aber nicht blofs weniger nahrhaft, sondern auch weniger gesund, also vom 

 national-ökonomischen und physiologischen Standpunkt aus sehr unerwünscht i°^). 



Im Gegensatz zu der lange Zeit herrschend gewesenen süddeutschen Auffassung vom 

 rechten Bittergeschmack des Bieres stehen oder standen jene in England, denn dort verlangte 

 das Publikum ehedem (vor Jahren) ausdrücklich bittere Biere. Wie mir ein englischer Chemiker, 



