308 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



sofort uDgesund, sobald der Reiszusatz erhöht werde. In Amerika übersteige der verwendete 

 Reiszusatz oft die gebrauchte Malzmenge. Der Reis sei eben bedeutend billiger als Malz. 

 Während 1899 gutes Malz per 100 kg 33 — 33,50 Francs koste, sei Reis für 23 Francs per 

 Doppel-Ztr. erhältlich. Ein Brauer, welcher bei 10000 Doppel-Ztr. Malzverbrauch ^/g des Malzes 

 durch Reis ersetze, habe sein Rohmaterial um 33 500 Francs billiger wie jener, der nur 

 Malz verwendet; die Konsumenten erhalten aber das Bier um keinen Pfennig billiger. Ohne 

 Surrogatverbot werde die Verwendung von Reis immer gröfser und endlich allgemein werden. 

 Mit der Reismenge steigt auch der Alkoholgehalt des Bieres, wodurch es nicht gesunder wird ; 

 es wird weinig und sehr alkoholreich. Alle Surrogate wirken nachteilig auf die Gesundheit der 

 Konsumenten. Nur gutes, ohne Surrogat gebrautes Bier ist ein erfolgreicher Gegner des Brannt- 

 weintriukens, ungleich mehr als alle guten Ratschläge und gesetzlichen Bestimmungen. 



Nach dem Brauereidirektor Richard R ö s i c k e in Berlin (Reichstagsrede vom 15. Febr. 1898) 

 machen dort mit Hilfe des Saccharins Leute »Bier«, die niemals etwas von der Brauerei gelernt 

 haben. Diese Pseudo-Brauer kaufen einen Hektoliter Bier, nehmen Biercouleur und Saccharin 

 und machen aus diesem einen Hektoliter reinen Bieres die fünffache Quantität, indem sie die 

 entsprechende Menge Wasser zusetzen. Diese Flüssigkeit wird als Bier in den Handel gebracht, 

 etwas billiger, aber imrner noch zu wucherhaft hohem Preise verkauft. 



4. Die Hopfenbittersurrogat-Frage in Europa und Nordamerika und die Frage 



nach Gift im Bier. 



a) Allgemeines. 



Um dem Bier den nötigen milden und gesunden, aromatischen Bitterstoff zu geben, 

 haben wir, soweit unser bezüglicher Gesichtskreis in Süddeutschland reicht, nichts, was den 

 Hopfen in seinem Eigenschaftenkomplex und dessen vielseitigen und milden Wirkungen ersetzen 

 könnte. In Bayern wären ja auch ohnehin alle diesbezüglichen Ersatzmittel bei schwerer, sehr 

 empfindlicher Strafe, die zudem sofort den Konsumeutenkreis empfindlich einschränken würde, 

 gesetzlich verboten. 



Früher hat man, wie übrigens wenig sichere, vielleicht sogar sehr zweifelhafte Literatur- 

 überlieferungen lehren, allerlei würzig -bittere, wildwachsende Kräuter zur Herstellung des Bieres 

 verwendet. Als solche werden in älteren Büchern angeführt: Enzianwurzel, Cardobenediktenkraut, 

 Wermut, Meisterwurz, Buchsbaum, Erdrauch, Wacholder, Wallnufsblätter, Quassiaholz, Gamander, 

 Ysop, Salbei, Johannishand , ebenso Anis, Koriander, Zimmetrinde, Fenchel oder sonst rein 

 aromatische Beimengungen unschädlicher Natur i°^). 



Man nennt desfalls aber auch ganz unheimliche, weil hochgradig giftige Stoffe, wie Aloe, 

 Amberkraut, Herbstzeitlose, Kockelskörner^^^), Koloquinten, Opium, Pikrinsäure, Porst, Seidelbast, 

 Strychnossamen. In der Holledauer Hopfenzeitung 1864, S. 104 heifst es, dafs der Billigkeit wegen 

 statt Hopfen zur Bierbereitung auch der giftige Taumellolch (Lolium temulentum), Fichtennadel, 

 Ameisensäure etc. verwendet würden. Ein gewisser Farmington hat 1891 in Frankreich ein 

 Patent genommen (Nr. 213740) auf ein Verfahren, nach welchem mit Eucalyptus- Blättern, also 

 mit den Blättern des australischen Fieberbaumes, der Hopfen bei der Bierbereitung ersetzt 

 werden soU^^"). 



Von den alten Deutschen sagt man, dafs sie ihr Bier bald mit einer Abkochung von 

 Eichenrinden, bald mit der Tamariske (Myricaria Germanica Desv.), welche oft massenhaft in den 

 Auen unserer Alpenströme vorkommt, bald mit der Frucht des Kreuzbeerstrauches oder Gagels 

 (Myrica Gale L.) von den Torfmooren der norddeutschen Ebene, bald mit den Zweigen und 

 Früchten des Keuschbeerbaumes ( Vitex agnus castus) gewürzt haben i^^). Ob das aber auch alles 

 wahr ist, kann ich nicht verbürgen; sehr wahrscheinlich sind das oft nur Phantasiegebilde. 

 Dagegen ist, wie aus den oben (S. 73 u. ff.) entwickelten geschichtlichen Darstellungen über den 



