Die Zwecke, welche man mit der Zugabe von Hopfen zur Bierbereitung zu erreichen sucht. 300 



Hopfen und seine Kultur sozusagen ganz unzweifelhaft und vielfach selbst unzweifelhaft urkundlich 

 verbürgt hervorgeht, bei den meisten germanischen Volksstämmen schon seit 1500 — 2000 Jahren 

 der Hopfen verwendet worden, sowohl das Produkt des wilden, wie jenes dos kultivierten Hopfens. 

 Seit bald 12 Jahrhunderten haben wir urkundliche Nachrichten von Hopfenkultur bei einzelnen 

 deutschen Volksstömmen, und wozu sollten sie ihn denn kultiviert haben? Offenbar weil das, 

 was der Wildhoj)fen an bedurftem Material darbot, nicht genügte; darüber einen Zweifel zu 

 hegen, ist doch ganz unstatthaft. Wenn also auch andere Gewürzpflanzen mit bitteren Stoffen 

 zur Verwendung kamen, so kann das in jenen verkehrsarmen Zeiten nur in solchen Gegenden 

 vorgekommen sein, wo wirklicher Hopfen nicht oder nicht hinreichend wuchs und von anders- 

 woher nicht beschafft werden konnte. 



Es verdient hervorgehoben zu werden, dafs der Hopfen von Hause aus einen merklich 

 kalkhaltigen Boden liebt, daher als Wildhopfen, namentlich von alters her, kalkarmen Boden- 

 gebieten, wie in weiten Strecken Norddeutschlands, fern geblieben ist. Allenthalben fehlt der 

 Wildhopfen fast ganz den ausgedehnten Nadelwaldgebieten. 



Ganz neue Vorstellungen in dieser nicht unwichtigen Frage gewinnt man beim Durch- 

 lesen einer Abhandlung von Oskar Wiesner: Das Bier vom Jahre 1300 — 1500 "^j und nament- 

 lich in dem Abschnitte, in welchem von den Kräuter- und GewürzBieren die Rede ist. Schon 

 im 5. Jahrhundert habe es Wermut-, Rosmarin- und andere derartige Biere gegeben. Dann, nach den 

 Kreuzzügen im 12.- Jahrhundert, welche den Handelsverkehr mit dem Orient belebten und die 

 Gewürze des Orients nach Mitteleuropa brachten, machte man in Frankreich Würzweine und in 

 Deutschland Würzbiere. Ed. Watson (l. c. S. 78) sagt sogar, dafs in Deutschland die Hopfen- 

 kultur erst im 14. Jahrhundert allgemeine Verbreitung fand und die meisten Biere bis ins 

 16. Jahrhundert nicht gehopft waren, aber er gibt keine Quellen an. Der Nürnberger Kuriose 

 Kellermeister sagt, man mache medizinisch Bier, wenn man Kräuter und Wurzeln hineinthue. 



Um Kräuter- und Gewürz-Biere zu machen, wurden die gedörrten Kräuter oder Wurzeln 

 büschelweis entweder vor der Gärung in das Fafs gehängt oder erst nach der Gärung, oder 

 man extrahierte die Kräuter mit einer kleineren Quantität Bier, das man daim auf gröfsere 

 Quantitäten verteilte. 



Es erscheint mir sehr wahrscheinlich, dafs es damals neben Hopfenbieren auch besondere 

 Gewürzkräuterbiere für medizinische Zwecke gab. 



Man machte Wermutbier (s. 1. c. S. 417), um nicht blofs den Magen zu stärken und 

 Appetit zu erregen, sondern auch um damit noch eine ganze Reihe von Krankheiten zu heilen. 

 Aus ähnlichen und andern Gründen machte man Cardobenediktenbier, Wacholderbier, Rosmarin- 

 bier, Beifufsbier, Poleybier, Quendelbier, Krausemünzbier, Zitronenbier, Pomeranzenbier, Lorbeer- 

 bier, Lavendelbier, Hirschzungenbier, Ysopbier, Majoranbier, Scordionbier, Melissenbier, Braun- 

 bethonienbier, Benediktenwurzelbier, Ochsenzungenbier, Augentrostbier etc. Jedes war gut zum 

 Heilen einer ganzen Litanei von Krankheiten und Leibesnöten ^^^). 



Von der viel citierten Äbtissin Hildegard (11. Jahrhundert) wird gesagt, dafs sie in ihrer 

 »Physica« die Blätter und Früchte einer Pflanze Myrtus für das Bierbrauen empfiehlt. 



Im Mittelalter wurden ja, wie W. Zahn mitteilt "4), mit besonderer Vorliebe auch gewürzte 

 Weine getrunken, wozu sich die einfachen und sauren Landweine wohl eigneten ; in der späteren 

 Zeit des Mittelalters gewann, wenigstens in Norddeutschland, der Biergenufs die Oberhand; auch 

 der neu aufkommende Branntweingenufs trug viel zur Einschränkung des Weingenusses bei, und 

 inzwischen konnten infolge verbesserter Verkehrswege die Mosel- und Pfälzer- Weine mit den 

 märkischen Weinen in Konkurrenz treten. Wie man offenbar in jener fernen Zeit, mit den unent- 

 wickelten Verkehrsverhältnissen, welche die Zufuhr von aufsen erschwerten und verteuerten, den 

 in der Lokalität gewachsenen sauren und herben Wein durch Gewürze zu verbessern und geniefs- 

 barer zu machen suchte, so wird es auch mit den Bieren gewesen sein. Wegen erschwerter und 

 teurer Zufuhr edlen Hopfens von aufsen her baute man den bedurften Hopfen in allernächster 

 Nähe ; derselbe gab aber in der Regel dem Biere ein rauhes, hartes Aroma und ein herbes Bitter, 

 weshalb man sich veranlafst sah, die Trinkbarkeit dieses Bieres durch Zusatz von allerlei Gewürzen 



