310 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Restandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



zu erhöhen. Mit der Entwicklung des Verkehrs und der Zufuhr besseren Hopfens hörte das 

 von selbst auf. 



Solche Zusatzbiere werden ja da und dort auch heute noch gemacht ^^•^) ; man nennt ein 

 solches Verfahren das Zeugstärken. Man verwendet bei Nürnberger oder Bamberger Versand- 

 bieren guten Wein (vorzugsweise Roussillon), Malzmehl, Hopfenmehl, Muskatblüte; beim Porter 

 Sprit, Rum oder Portwein; beim Versandt Ale abgesottenen Hopfen. Alantbier bekommt einen 

 Zusatz von Ei bisch wurzeln; Salbeibier, früher sehr beliebt, erhält von diesem Gewürzkraut Zusatz; 

 Sprossen- (Spruce-) Bier hat einen Zusatz von Nadelholzsprossen; Wermutbier ist mit Bitterkraut 

 gewürzt etc. In allen diesen Fällen handelt es sich aber keineswegs darum, für den Hopfen ein 

 Surrogat zu geben, sondern dem an sich schon gehopften Bier mit den Zusätzen gewisse Geschmacks- 

 und andere Eigenschaften zu verleihen ^^^). 



Ein bekannter tüchtiger deutscher Brauer, A.Schwarz in New- York, Herausgeber einer 

 Brauerzeitung, sagt^^'^): Zur Aromatisierung von Flaschenbieren kann man auch diverse Gewürze 

 verwenden und verwendet sie auch ; Zimmet, Pomeranzenschale, Kardamom, Muskatblüte, Florentiner 

 Veilchen würze und Vanille spielen dabei oft eine grofse und geheimnisvolle Rolle "^). Nach 

 seiner Ansicht ist das natürliche Hopfenaroma das beste und gesundeste, denn jeder fremdartige 

 Beigeschmack widersteht mit der Zeit dem Gaumen und würde das gute deutsche Nationalgetränk 

 bald in die Strafkolonie der Kräuterbiere verurteilen. 



Brauschuldirektor MicheP^^) erwähnt, dafs der Zusatz von Gewürzen und gewürzhaften 

 Kräutern schon im Altertum stattgefunden habe. 



In dem von Pharmazeuten viel gebrauchten Werke von Dr. Herrn. Hager^^°) wird u. a. 

 gesagt, dafs eine zu Berlin stattgehabte Brauer Versammlung beschlossen habe, sich mit der Bitte 

 an das Reichskanzleramt zu wenden um ein Gesetz, dafs zur Bierbereitung nur Malz, Hopfen, 

 Hefe und Wasser verwendet werden dürfe, die Anwendung aller Surrogate und Zusätze aber 

 verboten werde. 



Dies sei aber abgelehnt worden, und das sei verständig gewesen, denn der Biertrinker 

 wolle ein Bier trinken, welches ihm mundet, und werde der Brauer dadurch gezwungen sein, 

 Fabrikat zu aromatisieren, sowie demselben einen Geschmack zu geben, dafs es gern getrunken 

 werde. Unter 100 Brauern (offenbar ist da aber Norddeutschland, namentlich das Gebiet von Berlin 

 gemeint) gäbe es sicher 99, welche aufser Malz und Hopfen noch zu unschuldigen Zusätzen (wie 

 sie im Handb. Bd. I, S. 801 aufgeführt sind) ihre Zuflucht nehmen. Dazu kommt, dafs diese Zusätze 

 meist in so geringem Umfange stattfinden, dafs ihr Nachweis, besonders jener mit flüchtigem 

 Aroma, auf chemischem Wege meist kaum möglich ist und nur ein feiner Geschmackssinn sie 

 entdecken kann. Dafs diese Zusätze schon vor einigen hundert Jahren üblich waren, beweist 

 die Geschmacksverschiedenheit der Biere, welche, aus einigen Orten kommend, einen besonderen 

 Ruf hatten. Das im 16. Jahrhundert berühmte Bernauer Bier soll z. B. einen an Anis erinnernden 

 Geschmack gehabt haben. 



Es sei eine traurige Wahrheit, dafs unorientierte Chemiker von Bierverfälschung sprechen, 

 wenn sie neben den Hopfenbestandteilen noch andere unschuldige Bitterstoffe und Gewürze 

 angetroffen haben. Dabei ist zu betonen, dafs der Hopfen keineswegs ein unschuldiger Stoff 

 ist, dafs derselbe sogar Vergiftungssymptome hervorrufen kann; man dürfe nur an den Bier- 

 rausch und seine Nachwehen erinnern. Wenn ein Bier gut schmecke und die Bestandteile 

 enthalte, welche im Bier vertreten sein sollen, so könnten etwaige unschuldige, den Geschmack 

 nur berührende Stoffe das Bier nicht zu einem verfälschten machen. Die Möglichkeit, dafs an 

 der Stelle des Hopfens auch ein anderes Aroma sich einführen könne, liege gar nicht so fern, 

 und wenn dann ein solches Bier von vielen lieber genossen wird, so dürfe es dieselbe Berech- 

 tigung haben wie Hopfenbier, ohne dafs es als ein verfälschtes bezeichnet werden könnte, ebenso 

 wenig als ein mit Stärkezucker hergestelltes Bier, wie es doch in grofsen Massen in den Handel 

 komme, für ein verfälschtes angesehen werde. Wenn also ein teilweiser Ersatz des Malzes durch 

 Stärkezucker zugelassen werde, warum sollte der Brauer nicht auch einen teilweisen Ersatz des 

 Hopfens anwenden dürfen, wenn dieser Ersatz dem Geschmacke des Konsumenten genüge ^^i) l Das 



