Die Zwecke, welche man mit der Zujjabe von Hopfen zur Bierbereitung zu erreichen sucht. 311 



Bier, welches in Amerika statt mit Hopfen mit den Früchten der Ptelea trifoliata aromatisiert sei, 

 sclimecke ebenso gut wie unser Hopfenbier und wegen des Zusatzes kleiner Mengen anderer 

 Gewürze oft sogar noch besser, 



Ptelea trifoliata L., Hopfenbaum, Kleestrauch, sei eine in den südücheren Staaten Nord- 

 amerikas einheimische, bei uns in Gärten gezogene Xanthoxylee und liefere in ihren geflügelten 

 Früchten ein dem Hopfen ähnlich schmeckendes und riechendes Aroma. Diese sollen ein Alkaloid 

 »Ptelein« enthalten. 



Zu den Teucriumarten zählten einige, welche vortreffliche Hopfensurrogate darbieten 

 könnten, und man habe auch Scorodonia sylvestris Link (Teucrium Scorodonia L.) als solches 

 warm empfohlen. Wie es scheine, würden in Italien bereits einige Teucriumarten zur Geschmacks- 

 verbesserung des Bieres benutzt. Der Nachweis wird ein sehr schwieriger sein, weil der Zusatz 

 gering ist und das Teucriumarom durch das Hopfenarom ausreichend verdeckt wird. 



Die Ansicht eines Analytikers, dafs er Colchicin im Bier angetroffen, habe sich später 

 als irrig herausgestellt (1. c. S. 239). Hager fand in einem Bier flüssiges Alkaloid, das er für 

 Spartein (von Spartium Scoparium) hielt. Dieses Bier soll am Erzeugungsorte gerne getrunken 

 werden (Pharmaz. Zentralb, 1876, S. 112). Buxin, welches zuweilen als Hopfensurrogat ver- 

 wendet werden soll, wurde mit Morphin verwechselt; Buxin sei mit Menyanthin und Quassiin 

 in dieselbe Reihe zu stellen. 



Besondere Zusätze zum Bier, welche eine Verbesserung der Farbe, des Geschmackes, eine 

 Klärung, eine länger andauernde Haltbarkeit oder eine Herabminderung des Gehaltes an freier 

 Säure bezwecken und infolge des lange Zeit hindurch stattgefundenen Gebrauches oder auch 

 wegen Mangels eines nachteiligen Einflusses auf das Wohlbefinden als zulässig angesehen werden 

 (Hager, 1. c. S. 245), sind: Stärkezucker, Rohrzucker, Glycerin, Zuckercouleur, Natriumkarbonat, 

 Natriumbikarbonat, Natriumbisulphit, Potasche, Salicylsäure, ferner die Gewürze Anis, Koriander, 

 Kardamom, Thymian, Zimmet, Englisches Gewürz, Ingwer ^^2), dann die Bitterstoffe aus Wermut, 

 Fieberklee (Menyanthes trifoliata), Tausendgüldenkraut, Cardobenedikten, Buxbaum. Doch kommt 

 es dabei auf das verwendete Quantum an. Der Zusatz soll nie so grofs sein, dafs er im Geschmacke 

 überwiegt. Wenn das Bier trotzdem trinkbar ist und auch gerne getrunken wird, so liegt — 

 nach Dr. H. Hager — auch kein Grund der Verwerfung oder gar das Kriterium einer Ver- 

 fälschung vor, 



Johann Heumann, der gelehrte Rechtsprofessor an der hohen Schule zu Altdorf bei 

 Nürnberg, sagt schon 1759 (1, c. S, 105): Nunmehr werden wenige in Zweifel ziehen, dafs der 

 Hopfen das Bier dauerhafter, schmackhafter und gesunder mache. Er selbst citiert eine Anzahl 

 von Polizeigesetzen aus dem 16,, 17, und 18. .Jahrhundert, wonach sich die Brauer mit einem 

 hinlänglichen Hopfenvorrat versehen sollen. Thom. Bartholin us hält den Hopfenhandel zur 

 Zeit der Pest für höchst verdächtig und will daher auf solchen Fall und sonst im Mangel des 

 Hopfens Wermut, Lungenkraut, Chamelaeagnum und Spuren von Tannenholz vorgeschlagen 

 haben. Dagegen rät Andr. Baccius^^sj ^qj^ Deutschen, den Wein mit Hopfen zu mischen und 

 ihn dadurch zu reinigen und stärker zu machen. 



Im Kap. XVII (1. c. S. 117 ff.) spricht Heumann von den mancherlei Zusätzen zum 

 Bier statt des Hopfens oder neben demselben. Obgleich der Hopfen allein dazu gewachsen 

 scheine, dem Gerstentrank herrliche Eigenschaften mitzuteilen, so sei doch nur allzuwohl bekannt, 

 dafs man das Bier auf gar viele andere Art würzen könne. Die Zubereitung von Arzueibieren 

 gehöre nicht daher, er spreche nur vom ordentlichen Bier, welches man zuweilen noch mit andern 

 Zusätzen zu würzen pflege. 



Es sei auch ein Unterschied zu machen, ob es sich um Bier für seinen eigenen Tisch- 

 trunk oder zum öffenthchen Verkauf handle. Sodann sei unter den würzhaften Zusätzen wohl 

 zu unterscheiden, da sich darunter viele schlimme und schädliche oder doch das Getränk nicht 

 verbessernde befänden. Die gewöhnlichen und erlaubten Zusätze seien: Melissen, Salbei, Lavendel, 

 Cardobenedikten, Wermut, Enzian, Alantwurzel, Wacholder und Lorbeer. 



