Die Zwecke, welche man mit der Zugabe von Hopfen zur liierbereitung zu erreichen sucht. 313 



anzurichten, dero Behuf aus denen Orten, woselbst guter Plopfen wachset, diejenige, so damit wohl 

 umgelion können, und auch gesunde frisclie Stöcke zu hohlen, auf dafs also vermittelst göttlicher 

 Hülii' mit der Zeit im Lande ein Vorrat an Hopfen gesammelt werden möge. 



V. Hohberg (1. c. P. II cap. 78 p. 98): Petr. Bellouius in libello de neglecta stirpium 

 cultura, problem 18 meldet, dafs man anstatt des Hopfens ein Kraut nehme, so die Franzosen 

 Piemente, die Flanderer Gagel nennen (es ist offenbar der Gagel, die Brabanter Myrte, Myrica 

 Gale L., gemeint, auf Torfmooren der norddeutschen Ebene vorkommend, ein 2 — 4 Fufs hoher 

 Strauch, den Pappeln nahestehend, in ganz Nordeuropa und in Amerika. Leunis Synops II, 1040 

 sagt, dafs er — Stengel und Blätter — statt Hopfen ins Bier gebracht, ebenso berauschend wie der 

 Porst wirke; in Norwegen werde er unter den Rauchtabak gemischt; wegen des betäubenden 

 Geruches werden die Zweige auch gegen die Motten angewendet), welches dem Bier einen starken 

 guten Geschmack gebe : Lobelius in Adversariis, vel potius Petrus Pena nennt es Myrtum Bra- 

 bantinam, die Engeländer nennen es Gold, wächst in schattigen Wäldern unter der Heide, daselbst 

 man fol. 417 auch die Gestalt sehen kann; es habe einen fetten, wohlriechenden Samen: die 

 Engelländischen Weiber verkaufen im Brach- und Heumonat die lichtgelbe Blühe, davon den 

 Zimmern, darinn sie behalten werden, einen guten Geruch mitzutheilen ; diese Blühe braucht 

 man in Ermangelung des Hopfens zum Bierbrauen, das soll frölich und truncken machen'^). 



Johanson (1. c.) meint, dafs man beim Beginn des Hopfenbieres die Biere zu stark 

 hopfte ; als dann infolge dessen bei rapid wachsendem Bierverbrauch und langsam sich ausbreitender 

 Hopfenkultur der Hopfen teuer wurde, traten wieder allerlei Surrogate an seine Stelle, um dem 

 Bier das nötige Aroma, Bitter und die konservierenden Eigenschaften zu geben. Herrn. Börhave, 

 holländischer Arzt (1609), Professor der Medizin und Botanik in Leyden, gibt (Berlin 1702), eine 

 Anleitung über die Bierbereitung, in der vom Hopfen nicht die Rede ist (s. Allg. H.-Ztg. 1880, I, 78). 



Man sagt und hört von jeher, dafs namentlich in den Ländern, wo keine gesetzlichen 

 Hindernisse bestehen, zum Ersätze des Hopfenbitters im Bier auch ganz und namentlich teil- 

 weise Surrogate angewendet werden, und man nennt darunter sehr gefährliche und selbst gesund- 

 heitschädliche Stoffe, wie das Colchicin (das Alkaloid der bekannten mittel- und südeuropäischen 

 Wieseuunkrautpflanze Colchicum autumnale L.). Manche Pflanzenstoffe bilden bei der Zersetzung 

 in der Gärung erst giftige Stoffe. 



h) Vereinigte Staaten von Nordamerika. 



Nach der Allg. Br.- u. H.-Ztg. ^^s) brachte der republikanische Abgeordnete Charles W. 

 Wo o dm an aus Illinois (Vereinigte Staaten Nordamerikas) einen Gesetzentwurf ein, wonach es bei 

 Strafe von 200 — 1000 Dollar oder Freiheitsstrafen verboten ist, in den Vereinigten Staaten Bier 

 oder Ale zum Verkaufe zu bringen, welches mit Wormwood, Quassia, Aloe, Cocculus Indicus und 

 andern Hopfensurrogaten oder mit einem Hopfenextrakt hergestellt worden sei. Also auch in 

 Nordamerika kursieren solche Ansichten ^2^). 



Die Allg. Br.- u. H.-Ztg. ^2'^) bringt einen interessanten Bericht über Verhandlungen der 

 New- Yorker Staatslegislatur über eine »Pure Beer-Bill« (ein Reinbiergesetz), welche von Dr. W. 

 J. O'Sullivan, Kriminalanwalt und Mediziner, eingereicht worden war. Als Vertreter der ange- 

 griffenen Biauereien fungierte Dr. Francis Wyatt, Direktor der New- Yorker Brauerakademie. In 

 geistreichen Ausführungen zeigt Wyatt die Berechtigung und Nützlichkeit gewisser Malzsurrogate 

 (Reis, Mais, Zucker etc.) und beruft sich auf die Untersuchungen des Chemikers Dr. Engelhardt 

 in Siracuse, welchem es noch niemals gelungen ist, bei seinen Bieruntersuchungen Hopfen- 

 surrogate zu finden. 



Bei einem Kreuzverhör des Dr. Wyatt mit den Sachverständigen, welche O'Sullivan herbei- 

 gebracht hatte, zeigte es sich, dafs dieselben nicht blofs in Fragen der Brauerei,, sondern auch 

 in den elementarsten Fragen der Chemie ein laienhaftes Wissen hatten , das mehrfach die 

 Lachmuskeln der ganzen Versammlung in Bewegung setzte. 



