314 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



Im Februar 1899 kam diese Reinbierbill für den Staat New- York in der dortigen Legis- 

 latur zur Verhandlung. Herr Gallus Thoman, Sekretär des Brauer- und Mälzer- Vereins des 

 Staates New-York, sprach zwei Stunden gegen die Bill. Die New- Yorker Brauer hätten nichts 

 dagegen, wenn die strengsten Vorschriften gegen Hopfensurrogate bei der Herstellung von Bier 

 erlassen würden. Dagegen würden sie sich energisch wehren gegen ein Verbot anderer Cerealien 

 als Gerste. Aufser Bayern sei in keinem Lande der Welt die Verwendung von Mais, Weizen, 

 Spelz, Reis in der Bierbrauerei verboten, und es sei ein Köhlerglauben, dafs man nur mit Gersten- 

 malz ein gutes Bier machen könne ^2*). Auf diesen Köhlerglauben hin habe sich der Export 

 bayerischer Biere nach Norddeutschland so erhöht, dafs man dort jetzt selbst um ein solches 

 Surrogatverbotgesetz bittet. Auch Vorschriften über die Lagerdauer des Bieres bestehen in 

 Bayern nicht. 



Kein Chemiker vermöge heute durch die Analyse des Bieres festzustellen, ob bei seiner 

 Erzeugung Mais-, Weizen- oder Reis-Surrogate verwendet wurden. 



Trotz all dieser Gründe beschlofs das Comitö, die Schmidtsche Bill gegen Verfälschung 

 von Lebensmitteln (identisch mit der von Coggeshall eingebrachten Reinbierbill) bei der Legislatur 

 einzubringen, mit dem Beisatze, dafs Hopfen und Hopfenextrakt, aber kein Surrogat bei der 

 Bierbereitung gestattet sein soll. Die für Verletzung des Gesetzes bestimmte Geldstrafe wurde 

 sogar von 100 auf 1000 Dollar erhöht. 



Eingehend werden diese Anklagen gegen die nordamerikanische Brauerei, die namentlich 

 in dem Jahrzehnt von 1862 — 1872 einen gewaltigen Aufschwung nahm, derart, dafs der Steuer- 

 ertrag, der 1863 noch 1500000 Dollar betrug, im Jahre 1871 auf 7800000 Dollar gestiegen war, 

 über die Verwendung gesundheitschädlicher Stoffe bei der XVII. Generalversammlung des Ver- 

 einigten Staaten-Brauervereins zu Milwaukee am 7. Juni 1877 ^^gj erörtert. Die Bierbrauerei hatte 

 damals schon ein Kapital von 200 Millionen Dollar in verbessertem Grundeigentum angelegt, 

 gab jährlich 15 Millionen Dollar für Arbeitslöhne aus (die Arbeit der höheren Funktionäre gar 

 nicht gerechnet) und zahlte 10 Millionen Dollar direkte Inlandsteuer. Die immerwährenden An- 

 griffe waren Veranlassung, dafs man bei der XVI, Versammlung 3000 Dollar zur Verfügung 

 stellte, um unverdiente Angriffe und falsche Behauptungen zu widerlegen. 



In den Zeitungen fanden sich Behauptungen über die Erzeugung von Bier aus Buchen- 

 spänen oder über Bierverfälschung mittels Strychnins, Scheidewassers, Vitriolöls, Pikrinsäure, 

 Kockelskörner, Tabaks, Opiums, Paradieskörner, Quassia, Gentianins, Wermuts, Kamillen, Aloe, 

 Spanischen Pfeffers, Alauns etc. In der »New York Evening Mail« vom 26. April 1877, also in 

 einem hochangesehenen und sehr verbreiteten Blatte, war ein Artikel enthalten: Was man als 

 Bier verkauft? Es ist von einem Branntweintrinker die Rede, der nun statt Schnaps Bier und 

 Ale trinkt und sich etwas darauf zu gute thut. Er wufste eben nicht, dafs Stock- Ale und Porter 

 mit Vitriolöl, Strychnin und Scheidewasser versetzt sind, um ihnen Haltbarkeit zu geben. 



Frisches Ale ist mit Vitriolöl und verdorbenem Syrup verdünnt. Lagerbier enthält ein 

 wenig Malz, Wasser im Überflufs, etwas schlechten Hopfen, Harz, Teer, Saleratus, Soda und noch 

 vier andere Chemikalien, um es nach dem Brauen haltbar zu machen. Das Boston-Journal, ein in 

 den besten Gesellschaftskreisen gelesenes Blatt, eines der prominentesten Journale der Union, hat 

 das nachgedruckt. 



Im Staate Massachusetts sind systematisch Biere untersucht worden, immer waren sie 

 absolut frei von Bittersubstanzen, welche nicht vom Hopfen stammen. Viele andere Autoren: 

 Dr. Arthur Hill Hassel (Die Nahrungsmittel und ihre Verfälschungen, London 1876), Dr. G. 

 Wittstein (Die Untersuchung von Bier auf Verfälschungen, Archiv der Pharmazie 1875), Prof. 

 A. B. Prescott (Chemische Untersuchung Alkohol enthaltender Getränke 1875), Dr. Andrew Ure 

 (Dictionary of Arts and Manufactures 1872), Prof. C. F. Chan dl er, Mitghed des New-Yorker 

 Sanitätsrates, Prof. J. M. Merrick (Zweiter Jahresbericht des Sanitätsrates der Stadt Boston 1874), 

 Wm. Ripley Richols, Professor am Massachusetts technologischen Institut (Bericht an den 

 Sanitätsausschufs der Stadt Boston 1875) etc. haben Beweise geliefert, dafs solche Fälschungen 

 nicht existieren 1^^). 



