316 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



teuren Jahre sich nach Surrogaten für Hopfen umgesehen und auch einige 

 ganz vortreffliche gefunden hätten. 



Schon Mulder (Chemie des Bieres) sagt, dafs in England Bierfälschungen mit Hopfen- 

 surrogaten häufig vorkommen. 



Eine noch erstaunlichere Bestätigung all dieser an sich sonst fast unglaublichen Bier- 

 schmiergeschichten führt ein Londoner Museum vor, über welches der Brauer J. J. Metzger im 

 Amerikanischen Bierbrauer, New-York, berichtet i^^). Im Jahre 1872 wurde nämlich in London 

 das Bethnal-Green-Museum (in Ost-London) eröffnet, das bestimmt ist, dafs das Volk die Zusammen- 

 setzung der Stoffe, die Geheimnisse der Industrie, die verschiedenen Nahrungsmittel und ihre 

 Verfälschungen kennen lerne. Das Museum wird sehr viel besucht. Es wird auf einer Tafel 

 gezeigt, wie das Bier aus den einzelnen Teilen zusammengesetzt ist, wie aus dem Stärkemehl 

 Zucker und aus diesem Alkohol und Kohlensäure wird. Auf 1 Bushel Malz wird ca. 1 Pfd. Hopfen 

 gerechnet. Neben diesen Tafeln mit den Zahlen findet man Gläser, welche die Zusammensetzung 

 quantitativ (in Substanz) vorführen. Um zu zeigen, wie eine Pint Londoner Stout zusammen- 

 gesetzt ist, sehen wir in einer Flasche 18^/2 Unzen klaren Wassers, in einer andern 131 Grainsi^'^) 

 Gummi, wieder in einer andern 1^/2 Unzen wasserfreien Alkohols, dann 408 Grains Extraktiv- 

 stoffe, 18 Grains Salze und 54 Grains Essigsäure, das gibt zusammen 1 Pint Stout. Ebenso sind 

 der gewöhnliche Porter, das Ale, Pale Ale etc. in den Bestandteilen anschaulich gemacht. 



Ebenso sind die bei den Wirten Englands und besonders Londons gebräuchhchen Ver- 

 fälschungsmittel harmloser und wieder höchst gefährlicher Natur vorgeführt: Glycerin, beim Ver- 

 dünnen des Bieres verwendet; Farbe (Biercouleur); Salz zum Schönen und als Dursterreger; 

 Kockelskörner als teilweiser Ersatz für Hopf en und Malz oder, besser gesagt, als Betäubungsmittel, 

 es soll eine zweite Gärung in den Flaschen und ein Zerspringen derselben in heifsen Klimaten 

 unmöglich machen ; also wird eines der stärksten bekannten Pflanzengifte in umfangreichem Mafse 

 angewendet. 



Dies ist jedoch — fährt J. J. Metzger fort — noch nicht das Schlimmste, wie die folgenden 

 Mittel uns beweisen : so z. B. das sogenannte Heading, ein Gemisch aus pulverisiertem Alaun und 

 Kupfervitriol, um beim Ausschenken des Porter einen schönen Kopf oder Schaum zu machen ; 

 Enzian und Quassia als stimulierende Bitterstoffe; Capsicum, Zimmetund Kalmuswurzel (sweet flag), 

 um dem Biere einen angenehmen Geruch zu geben ; Paradieskörner als künstliches Berauschungs- 

 mittel; Opium, Brechnufs, das giftigste aller Gifte (Strychnin) enthaltend; ja sogar des Tabaks 

 bedient man sich in verbrecherischer Weise. 



Das führt also ein amerikanischer Brauer als Materialien an, welche in einem öffentlichen 

 Museum Londons als Biersurrogate vorgeführt werden, namentlich als Höfen Surrogate. Metzger 

 sagt wohl bei den Wirten Londons, aber da sind ja Mittel dabei, die sicher nur in den Brauereien 

 angewendet werden können. Wir sehen hier in einen tiefen Abgrund menschlicher Verworfenheit, 

 auf Kosten der Gesundheit seiner Mitmenschen Geld zu machen. Es ist geradezu ein Verbrechen, 

 welches an der Menschheit begangen wird, wenn man ein solches Höllengesöff »Bier« nennen 

 darf. Jedenfalls kann man nicht daran zweifeln, dafs in London und in England die Surrogie- 

 rung des Hopfens durch giftige Bitterstoffe im gröfsten Mafsstab und Betrag betrieben wird. 

 Das zeigt uns auch, warum auch bei uns immer wieder solche Verdächtigungen auftauchen. Von 

 London nach Berlin ist es nicht weit, und dafs es heute auch bei uns da und dort Leute 

 gibt, die so was thun würden, wenn es halbwegs geht und etwas herausschaut, darüber kann 

 man nicht den geringsten Zweifel hegen! 



Dem Jahresberichte der Kommission of the Inland Revenue ^^"^) zufolge wird in London, 

 seit die Steuer auf Hopfen aufgehoben, das Bier häufig mit Wasser verdünnt und die Ver- 

 dünnung mit Zucker, Decksyrup etc. zu verdecken gesucht. Von 31 untersuchten Bierproben 

 waren 23 verfälscht, in 13 Fällen mit Paradieskörnern, dann mit Koriander, Kalmus, weifsem 

 Senf, Eisenvitriol, Kockelskörnern, Tabak etc., wurden nicht gefunden. 



J. J. Metzger meint selbst (1. c. S. 561), dafs das Pubhkum, welches immer die sonder- 

 barsten Dinge höre über die Fälschung seines Nationalgetränkes, des Stout, diese Abteilung mit 



