1881—1885 

 1893—1897 



Die Zwecke, welche man mit der Zugabe von Hopfen zur Bierbereitung zu erreichen sucht. 317 



Vorliebe besuche; er glaubt aber, dafs sie nur der Niederträchtigkeit (dem Verbrechen) Vorschub 

 leiste. Jene, welche sich damit befassen, könnten sich aus der grofsen Menge dieser schauder- 

 erregenden Fälschungsmittel die ihnen passendsten heraussuchen, hier also sich die zu ihren 

 Quacksalbereien notwendigen Kenntnisse und Ratschläge holen. Es solle dem Publikum nur die 

 Wahrheit bewiesen und die Thatsache gezeigt werden, dafs das Bier nur aus Malz, Hopfen und 

 Wasser bestehe, dafs dessen Klärung es bedingt, mit Spänen und Hausenblase zu Hilfe zu 

 kommen, dafs ferner das Triebgeben einen notwendigen Akt des Brauers bilde und künstlich, 

 besonders in Amerika, durch unschädhche Stoffe, wie doppelkohlensaures Natron und Weinsäure 

 (einfach Brausepulver), unbedingt notwendig ist. 



Die 1896 in England zur Prüfung der Frage nach den Bierzuthaten und eventuellem 

 gesetzgeberischen Einschreiten eingesetzte Kommission hat 1898 ihren Bericht erstattet"^). Es 

 macht der wahrhaft geschraubte Inhalt auf deutsche Leser einen ganz eigentümlichen Eindruck. 

 Die Malzsurrogatverwendung war im Jahresmittel: 



Malz und Korn 52504 366 Busheis h 36,5 1, 

 Zucker etc. (1 171 905 Ztr.) 4687 621 Busheis; 

 Malz und Korn 56 708046 Busheis, 

 Zucker etc. (2320484 Ztr.) 9 281934 Busheis. 



In der ersten Periode wurden also ca. 8%, in der zweiten dagegen 14% Malzsurrogate 

 (Zucker etc.) verwendet. 



Nach dem Steuersatz von 1880 gelten 42 (engl.) Pfd. Malz oder 28 Pfd. Zucker für 

 Brauzwecke ^= 1 Bushel Malz. 



Das Comite vermochte nicht festzustellen, ob gesundheitschädliche Stoffe als Malzsurrogate 

 verwendet werden, es glaubt aber wenigstens, dafs das nur in kleinen Quantitäten und nur ver- 

 einzelt geschähe^'**'); es sei daher kein Grund vorhanden, dagegen gesetzgeberisch vorzugehen. 

 Man sage wohl, dafs einzelne Malzsurrogate gesundheitschädlich oder doch wenigstens nicht 

 bekömmlich und nicht nahrhaft seien (Glukose von Kartoffelstärke, Saccharin etc.) ; da aber die 

 Maisglukose billiger sei, finde jene aus Kartoffelstärke keine erhebliche Verwendung mehr. 



Von den Präservierungsmitteln sei keines direkt schädlich ^^i) ; es möge aber zweifelhaft 

 sein, ob einige der Ingredienzien dazu beitragen, die Bekömmlichkeit des Getränkes zu erhöhen. — 

 Mr. Read sagt in seinem Berichte, es sei nachgewiesen, dafs giftige Substanzen wie Cocculus 

 Indiens, Quillaia saponaria, Amoenum paradisi, Capsicum etc. in der Herstellung des Bieres Ver- 

 wendung gefunden, und es seien hinreichende Gründe vorhanden, dafs Materialien, die möglicher- 

 weise einen nachteiligen Einflufs auf den Körper ausüben, auch heute noch benutzt würden, 

 z. B. Salicylsäure als Erhaltungsmittel. Bezeichnend sei, dafs diese Substanzen in Deutschland 

 verboten seien, ausgenommen bei den für Export bestimmten Bieren^^^j^ d[q Hälfte aller in 

 England existierenden Brauereien, darunter bekannte Firmen wie Guinefs, Bafs, Hy. Lovibond & 

 Sohn, stellte ein reines Getränk aus Malz und Hopfen her^^^). 



Merkwürdig ist das, worauf C. Reischauer schon in den 1870er Jahren aufmerksam 

 gemacht hat (s. Griefsmayer 1. c. S. 250 u. f.), nämlich der weit geringere Gehalt der britischen 

 Biere an Phosphorsäure und der höhere Gehalt an Natron und Chlor als bei den deutschen Bieren. 



Phosphorsäuregehalt im Maximum bei britischen Bieren 25,7%, bei deutschen 34,5% der 

 Asche, gröfster Natrongehalt in englischen Bieren 58,5%, in deutschen nur 9,03% der Asche, 

 gröfster Chlorgehalt in der englischen Bierasche 25,7%, in deutscher nur 4,0%. Die Analysen 

 englischer und deutscher Gersten erklären das in keiner Weise. Diese auffallende Erscheinung 

 mufs also mit Surrogaten zusammenhängen. 



Prof. E. Ch. Sohn in London sucht in einem Vortrage über den Hopfen und die vege- 

 tabilischen Bitterstoffe den Nachweis zu führen, dafs es keine Ersatzmittel für das Hopfen bitter gibt^*^). 



Moritz und Morris^"*^) sagen: Die sogenannten Hopfensurrogate, also Enzian, Kamille, 

 Quassia, seien zwar an sich unschuldige Bitterstoffe, gäben jedoch ein herbes, kratziges, trockenes 

 Bitter, das sich vom Hopfenbitter sehr wesentlich unterscheide; von den andern wichtigen Bestand- 

 teilen aber hätten sie gar nichts. 



