Die Zwecke, welche man mit der Zugabe von Hopfen zur Bierbereitung zu erreichen sucht. 319 



Im Jahre 1887 wurden in England viele Hopfensurrogate angeboten. A. H. Allen und 

 W, Chattawayi^") haben die am meisten angepriesenen untersucht; sie fanden Quassia, Chiretta, 

 Calumba und Hopfen, Cruciferensamen, Colophonium, Catechu (Tannin), Fischgelatine, Natrium- 

 sulphat, Tannin, persisches Insektenpulver. Alle diese Mittel halten diese beiden Autoren 

 für unschädlich. Aber die Vorjahren viel angewendete Pikrinsäure undPikro- 

 toxin seien schädlich. Die Einführung von Pikrotoxin nach England soll nach 

 Lord E. Cecil gestiegen sein. Quassia wird für unschädlich gehalten i**^). 



A. H. Allen hatte zuvor schon systematische Studien mit umfangreicher Untersuchung 

 englischer Biere gemacht, wie man namentlich das Vorhandensein von Quassia feststellen könne, 

 denn Enzian, Chiretta oder Calumba könnten alle durch Eisenchloridtinktur entdeckt werden 

 (Brewer's Journal 1887). 



Es sind in der Allg. Er.- u. H.-Ztg. ^^^j alle die eingeschlagenen Methoden zur Feststellung 

 dieser Surrogate geschildert. Er hat bei diesen Untersuchungen gefunden, dafs die wirklichen 

 Hopfenbitterstoffe durch neutrales Bleiacetat als basisches Bleiacetat gefällt werden. Da die 

 Hopfenbitterstoffe besser durch neutrales Bleiacetat gefällt werden und Chloroform und Äther 

 fast alle andern Bitterstoffe, wie Absyntin (Wermut), Anthemin (Kamille), Colchicin der Herbst- 

 zeitlose (nur unvollständig), Kolocythin (Coloquinten), Calumbia, Gentipikrin (Enzian, sehr unvoll- 

 ständig), Quassia (Quassiaholz), Chiratin (Chiretta), Pikrinsäure, Pikrotoxin (Kockelskörner), Lorberin 

 (Calumbawurzel), aus wässerigen Lösungen ausziehen, ist es sicher, dafs nach Fällung der Hopfen- 

 bitterstoffe durch neutrales Bleiacetat ein entschieden bitterer Geschmack im Chloroform- oder 

 Äther-Rückstand auf Hopfensurrogatbitter deutet. 



Habe man so die Gegenwart von Surrogatbitter festgestellt, so sei es nur bei einigen 

 derselben zur Zeit möglich, die Natur desselben zu bestimmen; namentlich sei es möglich, die 

 Anwesenheit von Quassia nachzuweisen, als dem gegenwärtig am meisten angewendeten Hopfen- 

 bittersurrogate. Allen entwickelt nun den ganzen Weg, den er zur Feststellung des Quassias 

 eingeschlagen hat, und sagt, dafs dasselbe in einer selbst geringen Biermenge, welche es enthält, 

 mit Sicherheit und Leichtigkeit nachgewiesen werden kann. 



Dafs in England Hopfensurrogate Verwendung fanden oder noch finden, geht auch ganz 

 klar aus den Worten des englischen Technologen Wm. Lawrence^^^) hervor, welche er Ende 

 Oktober 1886 bei einem Londoner Brauerkongresse gesprochen hat, auf dem er vom bayerischen 

 Lagerbier als dem Bier der Zukunft in England redete; er sagt, dafs man nur in England in 

 weiteren Kreisen das Bier für ein gesundheitschädliches Getränk halte, dagegen halte man in 

 Deutschland einen mäfsigen Biergenufs als der Gesundheit zuträglich. Freilich müsse zugegeben 

 werden, dafs Biere, welche andere Bestandteile als Hopfen, Malz und Wasser enthalten, in 

 hygienischer Beziehung absolut zu verdammen seien, weil sie dem menschlichen Körper nicht 

 behagen; aber nur wenige Brauer griffen heutzutage noch zu so verabscheuungswürdigen Mitteln. 



Mit Hopfen vermischt angewendete Hopfensurrogate im Bier nachzuweisen, dürfte nach 

 Ansicht tüchtiger Chemiker unmöglich sein. 



Die überaus traurigen Folgen für das Wohl des Volkes und damit des Staates, welche 

 aus dieser Surrogatwirtschaft in Bezug auf Hopfen und Malz für England hervorgehen, sind 

 neuestens erst (s. Münchner Neuest. Nachr. 1900, 31. August, Nr. 402 S. 3) von einem ameri- 

 kanischen Geistlichen C. M. Scheiden sehr drastisch geschildert worden. Dieser Herr beklagt 

 sich in einem nach seiner Heimat gerichteten Brief über die schimpfliche Plage, welche die 

 grofsen Dimensionen der Trunkenheit über England gebracht hätten; er und seine Frau seien 

 wiederholt von betrunkenen englischen Soldaten belästigt worden. Namentlich sollen die aus 

 Südafrika heimgekehrten Soldaten in auf sergewöhnlichem Mafse dem Trünke ergeben sein. 



Aber auch die sozusagen normale Trunkenheit habe jetzt Dimensionen angenommen, 

 welche bei einem Ausländer Entsetzen erregen müssen ; zudem sei sie noch rapid im Zunehmen. 

 Im Jahre 1800 kamen auf den Kopf der Bevölkerung Englands für alkoholartige Getränke 

 25 Mark, im Jahre 1860 schon 00 Mark und im Jahre 1899 80 Mark. Der Engländer trinkt 



