320 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



heute zweimal so viel alkoholhaltige Getränke wie der Amerikaner, und das Verhältnis zu den 

 Deutschen ist wie 6 : 5. 



Als Hauptursache dieser mafslosen Trunkenheit wird das in den Schenken 

 verabreichte Bier bezeichnet, welches meist nichts anderes sei als eine che- 

 mische Mischung, welche die stärkste und schädlichste Form der Trunkenheit 

 erzeugt. Daran seien nicht die Wirte, sondern die Brauer schuld, denen durch 

 Parlamentsakte gestattet sei, statt Malz und Hopfen Surrogate zu verwenden, 

 während es früher nur aus Malz und Hopfen hergestellt werden durfte. Die 

 selbst zu sogenannten Reinbieren verwendeten Ingredienzien erzeugen viel 

 Durst und sind im hohen Grade berauschend. Während früher (im Anfange des 

 19. Jahrhunderts) betrunkene Frauenzimmer in England zu den gröfsten Seltenheiten gehörten, 

 gehören heute betrunkene Frauen zu den alltäglichen Erscheinungen ; man kann ganzen Scharen 

 betrunkener Frauenzimmer begegnen. Die durch Alkoholrausch bewirkte Sterblichkeit unter 

 den Frauen hat sich seit 20 Jahren um 130°/o vermehrt, die Wahnsinnsfälle haben sich verdoppelt, 

 und nahezu 50% derselben werden dem Mifsbrauch alkoholhaltiger Getränke zugeschrieben. 

 Nach einer Amerikanerin, Frau M. L. Lake, allerdings einer Temperenzlerin (s. Münchner 

 N. Nachr. 1900, Nr. 410, S. 2), scheint übrigens die Trunksucht auch unter den vornehmen 

 Amerikanerinnen immer mehr um sich zu greifen; aber da handelt es sich nicht um Bier, 

 sondern um andere alkoholische Getränke. 



Man sieht, dafs derartigen Fragen eine ganz gewaltige hygienische Bedeutung innewohnt 

 und dafs Herr Geheimrat Prof. Dr. Seil vom Reichsgesundheitsamte sehr im Rechte war, als 

 er 1874, nach meinem Hopfenvortrag in Berlin, in einer umfangreichen Eingabe an den hohen 

 Bundesrat demselben angelegentlichst die Unterstützung meiner Hopfenstudien empfahl, weil sie 

 eine so grofse öffentliche Bedeutung hätten I 



d) Europäisches Festland und namentlich Deutschland und Österreich. 



Eigentümlich und schwer begreif heb ist der Standpunkt, welchen der Kgl. Sachs. Hof rat 

 Dr. Fleck, Vorstand der Kgl. Zentralstelle für öffenthche Gesundheitspflege in Dresden, einnimmt 

 (Zur Klärung der Sachlage, betreffend den Verkehr mit Nahrungs- und Genufs- Mitteln etc., Dresden 

 1878, bei R. v. Zahn): Die Brauer hätten in letzterer Zeit unter Anklagen wegen Bierverfälschung 

 am meisten zu leiden gehabt, obgleich derartige Fälschungen wohl nur bei Zwischenhändlern 

 vorkämen. Man schreibt keinem Koch vor, welches Gewürz er zu seinen Speisen verwenden 

 wolle, deshalb sollte man dem Brauer auch die Wahl des Gewürzes für sein Bier so lange über- 

 lassen, als er keine gesundheitschädlichen Stoffe in sein Bier bringe. Man wollte nicht zugeben, 

 dafs die Brauer Tannin zur Klärung des Bieres verwendeten, weil man nicht wüfste, dafs Tannin 

 (Gerbstoff) der normale und wirksamste Bestandteil des Hopfens selbst sei etc. Beim Herrn 

 Dr. Fleck ist Hopfentannin und das Tannin der Galläpfel ein und dasselbe! 



Unverhältnismäfsig vernünftiger ist dagegen das, was in dieser Sache, der Frage nach 

 der Möglichkeit, den Hopfen durch andere Stoffe zu ersetzen, F. Ruschhaupt in seinem Werke 

 »Die Bierbrauerei«, 1878, S. 37, sagt: Der Hopfen ist ohne Zweifel eines derjenigen Materialien, 

 welche sich, soweit das Bier dabei in Betracht kommt, nicht eben leicht durch ein anderes 

 ersetzen lassen, und zwar deshalb nicht, weil die ganze Eigentümlichkeit des Bieres von 

 den Bestandteilen des Hopfens ebenso abhängt, wie der Geschmack und das 

 Aroma des Weines von der Traube. 



Dadurch gerade wird es über die Mafsen schwer, den Hopfen zu ersetzen, 

 ganz abgesehen davon, dafs er den Verlauf der verschiedenen Gärungsperioden 

 wesentlich beeinflufst und bis zu einem gewissen Grade dazu beiträgt, das Bier 

 haltbar zu machen. Das Hopfenbitter schmeckt auch so eigentümlich, dafs man 

 dasselbe durch die Zunge von jedem andern deutlich unterscheiden kann. Der 

 bittere Geschmack, welcher vom Hopfen herrührt, verliert sich bald wieder. 



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