Die Zwecke, welche man mit der Zugabe von Hopfen zur Bierbereitung zu erreichen sucht. 321 



und neben diesem macht sich noch ein eigentümlicher, gewürzhafter Bei- 

 geschmack geltend. Letzterer fehlt andern Bitterstoffen ganz, und ersterer 

 verschwindet, falls er nicht vom Hopfen herrührt, so leicht nicht von der 

 Zunge. Gerade in dieser Beziehung aber sind die Konsumente n, wie es scheint, 

 insofern einig, als ein langanhaltender bitterer Geschmack des Bieres nirgends 

 beliebt ist. Wenn sich nun auch darüber streiten läfst, ob unschädliche Bitter- 

 stoffe geeignet sind, den Hopfen zu ersetzen, so steht doch fest, dafs solche 

 nicht im stände sind, für die Annehmlichkeiten des Hopfens — namentlich 

 wenn derselbe von gehöriger Güte ist, sowie beim Kochen richtig verwandt 

 und behandelt wird — einen genügenden Ersatz zu liefern. 



Das ist die Sache! Die Hopfenwirkung auf das Bier, sowohl durch jeden einzelnen 

 Hopfenbestandteil wie durch die summierte Wirkung aller, ist so eigenartig und so untrennbar 

 mit dem Begriffe Bier verbunden, dafs eine Flüssigkeit, welche mit Hopfensurrogaten hergestellt 

 wurde, unbedingt kein Bier im altherkömmlichen Sinn mehr ist. 



In der Allg. H.-Ztg. 1863, S. 67 wird erwähnt, dafs damals die durch die Petersburger 

 Presse (Rufsland) gehende Nachricht Aufsehen erregt habe, dafs die mehr denn 400 Ztr. betragende 

 Einfuhr an Kockelskörnern in diese Stadt wahrscheinHch mit ihren Giftstoffen (dem Pikrotoxin) 

 ins Bier und in den Branntwein kommen. Bestärkt wurde dieser Verdacht durch die allgemeinen 

 Klagen über die betäubenden Eigenschaften der dortigen Biere und deren eigentümliche Bitter- 

 keit. Die daraufhin angeordnete gerichtliche Untersuchung soll nun in der That ergeben haben, 

 dafs diese Gerüchte begründet sind, auf Wahrheit beruhen. Dem Chemiker Schmidt sei es 

 gelungen, den Giftstoff der Kockelskörner, das Pikrotoxin, selbst in geringen Dosen aus jeder 

 Beimischung auszuscheiden. Amylalkohol löst nämlich sehr leicht das Pikrotoxin und entzieht 

 es den wässerigen Lösungen ; davon ist es dann leicht zu trennen und zu bestimmen. Es gelang 

 Schmidt, in einer Flasche Bier noch 0,04 g Pikrotoxin mit grofser Deutlichkeit nachzuweisen. 



In einem späteren Artikel der Allg. H.-Ztg. (1863, S. 87 u. f.) wird bemerkt, dafs die 

 Kockels- oder Tobel-Körner die Früchte und Samen von Cocculus suberosus seien, einer Pflanze, 

 welche auf den Molukken und der Insel Malabar wächst. Die Samen enthalten das Pikrotoxin 

 (Cocculia), ein krystallisierbares, stark bitteres, schwer in Wasser, aber leicht in Äther und Wein- 

 geist lösliches Alkaloid; die Samenschale enthält noch ein Alkaloid (Menispermia), welches aber 

 nicht giftig zu wirken scheint. 



Die giftigen Wirkungen des Pikrotoxins sind jenen des Strychnins und der Brechnufs 

 ähnlich, sie sind dort (1. c. S. 88) erwähnt. Früher wurden die Kockelskörner auch zur Ver- 

 tilgung der Läuse (daher Läusekörner) und des Kopfgrindes angewendet. Sie werden auch zum 

 Fangen von Fischen und Vögeln verwendet, die dadurch berauscht und betäubt, aber nicht 

 ungeniefsbar (?) werden. 



Die Kockelskörner werden auch bei der Bierbereitung, besonders zur 

 Bereitung des Porterbieres in England, benutzt, um die Nachgärung in den 

 Flaschen zu verhindern. 



Nach allem, was vorliegt, kann man also doch nicht mehr verkennen, dafs in England 

 auch schon Surrogate für den Hopfenbitterstoff angewendet wurden, also sehr wahrscheinlich 

 auch noch angewendet werden, namentlich in hopfenteuren Jahren, wenn nicht überhaupt. Es 

 geht das indirekt selbst aus den Ausführungen der englischen Technologen Moritz und Morris 

 hervor, und ein englischer Brauer klagt über die unzureichende 1891 er Hopfenernte^^), dafs 

 es unmöglich sei, das nötige Quantum brauchbarer Hopfen aufzutreiben, und dafs man das 

 Konservieren des Hopfens noch mehr ausbilden sollte, um von solchen Gefahren verschont zu 

 bleiben. Hätten die Brauer den Überschufs der Hopfenernten von 1885 und 1886 wohl verwahrt 

 in die Keller gelegt, dann wären die Preise 1890 nicht so hoch gestiegen, die Dividenden der 

 Brauereien, welche unter den hohen Hopfenpreisen zu leiden hatten, wären besser gewesen und 

 die Qualität des Bieres auch; denn es wäre lächerlich, zu behaupten, dafs besonders 



Braungart, Der Hopfen. 21 



