322 IV. AbBchnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



mittlere und kleinere englische Brauer keine Hopfensurrogate angewendet 

 hätten, um den Herstellungspreis des Bieres zu verringern. 



Der sehr geschätzte englische Hopfenzüchter Charles Whitehead in Maidstone (Kent) 

 sagt im Journal der Landwirtschaftsgesellschaft von England i^ö), dafs wohl nur 1882 in England 

 30000—60000 Ztr. Hopfen durch Surrogate ersetzt worden seien, sonst kämen dort keine Surro- 

 gate für den Hopfen in Verwendung. Dagegen wird in einem Artikel von K. Schorn 

 über die Zukunft des englischen Hopf ehbauesi^«) gesagt, dafs die Surrogate 

 des Bitterstoffes und der konservierenden Eigenschaften des Hopfens mit der 

 Zunahme der Aktienbrauereien inEngland gewachsen seien. Ferner sagt^^^^ ein 

 englischer Brauer, dafs die weitaus gröfsere Zahl der englischen Brauer keine 

 andern Bitterstoffe als jene des Hopfens verwende; damit ist doch indirekt 

 auch zugestanden, dafs ein Teil derselben Surrogate für den Hopfenbitter- 

 stoff in Verwendung nimmt. 



Sehr praktisch sind auch die belgischen Brauer gegen diese endlosen Beschuldigungen i^^) 

 vorgegangen. Der Belgische Brauerbund hat sich an das dortige Ministerium mit der Bitte 

 gewandt: es möge eine Kommission aus Beamten, Brauern und Chemikern gebildet werden, die 

 ernstlich zu untersuchen habe, inwiefern die Beschuldigungen gegen die Brauer wegen Bier- 

 verfälschung begründet seien. 



Im 7. Bande der medizinischen Verhandlungen der Ärzte in Upsala berichtet R. Hof- 

 stedt, dafs man bei Untersuchung von Porter und Ale neben Lupulin auch fremde Bitterstoffe, 

 namentlich Absynthin, gefunden habe. Da die betreffende Brauerei in Upsala, von welcher die 

 Getränke stammten, nachweisen konnte, dafs sie niemals Hopfensurrogate verwendete, wurde der 

 betreffende Hopfen untersucht und gefunden, dafs er sich durch grofse Bitterkeit auszeichnete 

 und gefälscht war. Eine Vermischung mit Wermutblättern hatte nicht stattgefunden, aber es 

 war alter Hopfen mit Wermutspiritus oder Tinctura Absynthii übergössen, durch Destillation der 

 Spiritus entfernt und der Hopfen wieder getrocknet worden. Der Hopfen zeigte kein aufser- 

 gewöhnliches Aussehen, aber er war stark bitter und dadurch ausgiebiger gemacht ^^^). 



Aus Schweden und Norwegen liegen auch sonst nicht ganz unbedenkliche Nachrichten vor^*"'). 

 Zetterlund sagt nämlich, dafs schon wegen des hohen Hopfenpreises, dessentwegen zuweilen 

 schädliche Surrogate zur Verwendung gelangen, die Ausdehnung und Hebung der Hopfenkultur 

 in Schweden etc. erwünscht sei, weil das eine sanitäre Bedeutung habe. Dafs Klagen über die 

 Verwendung von Hopfensurrogaten zum Bierbrauen in Schweden nicht unbegründet seien, zeigten 

 die Untersuchungen, welche cand. med. Ryno Hofstedt über das Vorkommen fremder Bitter- 

 stoffe in den Malzgetränken im Jahre 1872 unternahm. Bei fünf schwedischen Bierproben, 

 welche zur Untersuchung gelangten, ergab sich: dafs eine Bierprobe von Upsala einen fremden 

 Bitterstoff mit Absynthreaktion enthielt, dafs eine Porterprobe von Stockholm nicht geringe 

 Mengen von Quassia und dafs eine Bierprobe von Stockholm Menyanthin aufwies. Wir erführen 

 also, dafs von den fünf zur Untersuchung gekommenen Bierproben nicht weniger als drei fremde 

 Bitterstoffe enthielten i^^). Zetterlund fügt hinzu: es sei zu bedauern, dafs diese Untersuchungen 

 nicht auf alle Biersorten des Landes ausgedehnt worden seien, denn es sei ziemlich gewifs, dafs, 

 wenn die verhältnismäfsig gut verwalteten Brauereien in Stockholm und Upsala verfälschten 

 Hopfen und Hopfensurrogate verwenden, noch gröfsere derartige Fälschungen in den kleinen 

 Städten vorkämen. Er sei aber zugleich überzeugt, dafs die dortigen Brauer nicht absichtlich 

 fremde Bitterstoffe verwenden, sondern dafs dies sicherlich unbewufst geschehe durch Anwendung 

 von schlechten und verfälschten Hopfen, welche sie vom Auslände beziehen und die auf ihre 

 Quahtät zu beurteilen, meist die erforderlichen Kenntnisse mangeln. Zetterlund sagt dort (s. S, 22 

 oben) weiterhin, dafs die Hopfenhändler die geringwertigen Hopfen durch Zusatz von fremden 

 Bitterstoffen fälschen. Damit erscheint diese ernste Frage in ganz neuem Lichte, wenn nicht 

 die ordinären, rohesten Hopfensorten selbst solche Bitterstoffe erzeugen, welche diese Reak- 

 tionen geben. 



