Die Zwecke, welche man mit der ZugaV^e von Hopfen zur Biorbereitnng zu erreichen sucht. 



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In neuerer Zeit ist vielfach, namentlich auch in München, auf die grofse Schädlichkeit selbst 

 kleinster Alkohohiiengen, im jugendlichen Alter genossen, hingewiesen worden'''"*). Bis ins 2. Jahr- 

 zehnt schaden dem jungen Menschen selbst die kleinsten Gaben Alkohol; frühzeitige Nervosität, 

 Verdauungsstörungen, dauernde Beeinträchtigung der geistigen Fähigkeiten, der geistigen Ausdauer 

 und Leistungsfähigkeit, bis zum Blödsinn, Kopfschmerz, Ermüdung im Unterrichte etc. sind die 

 Folgen. Nach direkt an Menschen ausgeführten Versuchen ^''^) wird gesagt, dafs der Alkohol in 

 den ersten Tagen den Stickstoffumsatz steigere; es zeigte sich, dafs dann Alkohol Fett zu ersetzen 

 vermag und, da Fett Eiweifs spart, auch Eiweifs sparen kann. Alkohol sei also wohl Nahrungs- 

 mittel, aber doch wegen seiner Giftigkeit möglichst wenig anzuwenden. 



Dr. Th. Rob. Off er, Assistent am städtischen Krankenhause in Frankfurt a, M., berichtete 

 beim Münchner Naturforscherkongresse, dafs nach seinen experimentellen Untersuchungen in der 

 That der Alkohol eiweifssparend sei, aber diese Ersparnis sei gering und nicht festgestellt, ob der 

 Alkohol direkt oder indirekt wirke. 



Nach den sehr günstigen Wahrnehmungen des Prof. Atwateran der Landwirtschafthchen 

 Abteilung der Regierung der Vereinigten Staaten ^'^j hätte der Alkohol eine dem Zucker, der 

 Stärke und dem Fett äquivalente Leistung im menschhchen Organismus. 



Eben diese Ansicht, dafs Alkohol, auch in kleineren Mengen genossen, gesundheit- 

 schädlich wirkt, hat neuestens zur Herstellung alkoholfreier Biere geführt; es ist aber damit 

 — wie zu erwarten stand — bis jetzt nichts wirklich Befriedigendes zu stände gekommen. 



Es gibt Ansichten, welche dahin gehen, dafs das Bier in seinem Nährgehalt der Milch 

 am nächsten stehe "^). Schädlich ist der Alkohol, und durch die Gärung wird ein Teil dieser 

 Nährstoffe in Alkohol verwandelt. 



Das von Alkohol befreite Bier enthält: 



Gesamtextrakt 4 — 11,84 % 



Zucker . 2 — 5 » 



Eiweifs 0,2— 0,8 » 



Asche 0,2— 0,3 » 



Alkoholfreies Bier wurde zuerst vom Brauereibesitzer Läpp in Berlin eingeführt. Die 

 Analyse dieses Bieres war: 



Malzextraktgehalt . . . .10 — 11 



Der Zucker im Extrakt . . 7 — 8 



Dextrinextrakt 2 — 3 



Protein 0,5 -0,8 



Milchsäure 0,05-0,07 » 



Asche 0,15—0,2 » 



Darin Phosphorsäure . . . 0,06 — 0,08 » 



Kohlensäure 0,2 — 0,3 » 



Um 1862^'^'') hatte man die Zusammensetzung der namhaften Biersorten Europas durch 

 die Analyse folgend ermafsen festgestellt: 



