326 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



Ale ist ein helles, etwas bitteres, substanzloses, sehr starkes Bier, das sehr haltbar ist. 



Porter ist ein dunkles, mehr oder minder bitteres, substanzloses Bier. 



Die belgischen Biere haben alle einen säuerlichen Geschmack und geliören zu den schlechten 

 Sorten. Die Berliner Biere sind schwach, aber das Jostysche ist stark moussierend. 



Die Braun Schweiger Mumme kann man kaum noch Bier nennen, sie schmeckt wie ein 

 (gehopftes) Malzextrakt. 



Im Laboratorium der Münchner Brauerakademie von Dr. Dömens sind 15 Starkbiere (aus 

 der Zeit der Salvatorsaison) analysiert worden i"^*^). Die wichtigsten Zahlen sind: 



Gesamt- 

 saure als 

 Milchsäure 



Münchner Starkbiere 



Münchner Bockbiere 



Münchner helles Bier 10 



Münchner Weifsbier 11 



Pilsener aas der Brauerei Anheuser-Busch in St. Louis 



Japanisches Bier Asahi 13 ... 



Japanisches Bier Kirin 14 



Mexikanisches Bier 15 



12 



0,15 

 0,15 

 0,15 

 0,12 

 0,12 

 0,15 

 0,17 

 0,17 

 0,15 

 0,19 

 0,15 

 0,18 



0,15 



Hajek^'^^) hat Pilsener Biere und das dazu verwendete Brauwasser untersucht, I. Aktien- 

 bräuhaus, II. Altes (bürgerliches) Bräuhaus. Die Wasser wurden im Dezember 1870 geschöpft. 

 Beide Biere waren im Dezember 1870 erzeugt, also bei der Untersuchung 14 Monate alt. Die Summe 

 der Stoffe in 10000 Gewichtsteilen Wasser war bei I 1,49, bei II 1,21 Teile. Die Stoffe waren 

 schwefelsaurer und kohlensaurer Kalk, kohlensaures Magnesia, kohlensaures Eisenoxydul, Chlor- 

 magnesium, Kieselerde, Spuren von organischen Stoffen und Alkalien. Eine andere Wasseranalyse 

 von I ergab in 10000 Teilen 1,73 Teile. Es ist also das Wasser des Alten Bräuhauses reiner. 



In beiden Fällen vorzügliches Bier. I gefrorenes Exportbier, II ungefrorenes Exportbier. 



In je 100 Teilen 



•• I II ■ 



Alkohol 4,95% 4,86% 



Extrakt 6,49 » 5,93 » 



Wasser 88,56 » 89,21 » 



100,00 % 100,00 % 



Die Analyse deutet Die Analyse deutet 



auf Würze von 16%. auf Würze von 15,2%. 



C. Rei schauer (s. V. Griefsmayer, 1. c. 1878, S. 241 u. 247 u. ff.) will aus dem 

 Aschengehalt und der Beschaffenheit der Asche des Bieres weitgehende Schlüsse auf die Qualität 

 des Bieres ziehen. Der Aschengehalt des Bieres beträgt im Mittel ca. 0,3 %; er schwankt von 

 0,264—1,303, im Mittel 0,288% bei einem mittleren Extraktgehalt von 3,693%. Das meiste ist 

 bei reinen, normalen Bieren Phosphorsäure und Kali^^°). Abgesehen vom Kieselsäuregehalt, der 

 in der Gerste beträchtlich vorwiegt, besäl'sen die Gersten- und Bier-Analysen dieselbe Zusammen- 

 setzung. Man rechnet in München auf 100 Teile Malz beim Brauen 33 — 36 Teile Treber, mit 

 einem .Phosphorsäuregehalt der letzteren von 1 %. Nimmt man den Phosphorsäuregehalt im 



