Die Zwecke, welche man mit der Zugabe von Hopfen zur Bierbereitung zu erreichen sucht. 



327 



Malz zu 0,7% an, so enthält 1 Scheffel (115 kg) Malz 805 g Phosphorsäure. In den Trebern 

 werden im Mittel 397 g Phosphorsäure zurückgehalten, also dem Bier entzogen; es verbleiben 

 demnach also in dem mit 1 Scheffel Malz hergestellten Bier noch 408 g. In Bayern wurden aus 

 1 Scheffel Malz 7 Eimer {= 478 1) Winterbier und ß Eimer {= 411 1) Sommerbier erzeugt; 

 danach enthielt also 1 1 Sommerbier 0,973 g und 1 1 Winterbier 0,832 g Phosphorsäure; bei 

 einer direkten Untersuchung vom Hofbräuhaus-Sommerbier in München fand er in 1 1 0,747 g 

 Phosphorsäure. 



Untersuchung von 66 in Nürnberg erzeugten und daselbst ausgeschenkten Bieren aus den 

 Jahren 1898 und 1897 (letztere Zahlen in Parenthese i^i). 



Gehalt an 



Höchster 



Niedrigster 



1. Alkohol 



2. Extrakt 



3. Asche 



4. Freie Säure 



5. Extraktgehalt der Stammwürze 



6. Vergärungsgrad 



I 

 I. Bockbiere (10 Proben) (Januar) 



5,32 (5,32) I 



10,45 (10,32) 



0,325 (0,3292) | 



3,60 (3,06) 



19,98 (19,09) 

 50,90 (59,20) 



3,89 (4,45) 

 7,89 (6,68) 

 0,2312 (0,20) 

 2,80 (2,49) 

 15,70 (16,39) 

 44,00 (44,60) 



II. Frühere Salvatorbiere (9 Proben) (Februar und März). 



1. Alkohol 



2. Extrakt ........ 



3. Asche 



4. Freie Säure 



5. Extraktgehalt der Stammwürze 



6. Vergärungsgrad 



6,02 (5,76) 



10,71 (10,32) 



0,3022 (0,29) 



3,60 (2,80) 



21,33 (20,37) 



52,55 (53,35) 



4,69 (4,45) 

 8,49 (7,93) 

 0,2240 (0,2352) 

 3,00 (2,25) 

 17,73 (16,70) 

 45,77 (47,10) 



III. Gewöhnliche Blere aus Nürnberger Brauerelen (15 Proben). 



1. Alkohol 



2. Extrakt 



3. Asche 



4. Freie Säure 



5. Extraktgehalt der Stammwürze 



6. Vergärungsgrad 



4,25 (4,40) 



7,14 (7,39) 



0,2120 



2,30 (3,00) 

 14,20 (15,10) 

 50,80 (59,15) 



3,03 (3,35) 



4,98 (5,87) 



0,1026 



1,70 (1,92) 

 11,32 (13,23) 

 45,41 (48,80) 



IV. Gewöhnliche Blere aus auswärtigen Brauereien (18 Proben). 



1. Alkohol 



2. Extrakt 



3. Asche 



4. Freie Säure 



5. Extraktgehalt der Stammwürze 



6. Vergärungsgrad 



4,37 



6.93 



0,2348 



2,10 

 14,42 

 60,30 



(4,75) 

 (7,66) 



(2,57) 



(15,61) 



(61,32) 



3,14 



4,90 



0,1174 



1,84 

 12,05 

 49,33 



(3,31) 



(4,68) 



(1,47) 



(12,10) 



(49,94) 



V. Helle (Fa9onbiere) aus Nürnberger und auswärtigen Brauerelen (9 Proben). 



1. Alkohol 



2. Extrakt 



3. Asche 



4. Freie Säure 



5. Extraktgehalt der Stammwürze 



6. Vergärungsgrad 



4,31 



6,64 



0,2500 



2,08 

 13,80 

 64,40 



(4,81) 

 (7,26) 



(2,60) 



(15,28) 



(63,63) 



3,03 



4,17 



0,1520 



1,86 

 11,72 

 48,89 



(3,89) 

 (5,21) 



(1.60) 



(13,27) 

 (52,16) 



Mittlerer 



4,76 (5,08) 



9,49 (9,10j 



0,2732 (0,22) 



3,26 (2,34) 



18,36 (18,60; 



48,55 (51,20) 



5,20 (5,08) 



9,79 (9,40) 



0,2727 (0,27) 



3,24 (2,48) 



19,46 (18,85) 



49,70 (50,00) 



3,46 



6,11 



0,1814 



2,03 

 12,83 

 52,39 



(4,00) 



(6.49) 



(2,43) 



(14.19) 



(54,10) 



3.79 (4,03) 



5.80 (6,15) 

 0,1758 



1,98 (2,05) 

 13,19 (13,77) 

 55,56 (55,55) 



3,57 



5,48 



0,1931 



1,96 

 12,46 

 56,04 



(4,35) 

 (6,09) 



(1,95) 



(14.43) 



(57.80) 



Sämtliche Proben waren entsprechend eingebraut und gut vergoren, klar, von normalem 

 Geruch und Geschmack, frei von fremden Zusätzen, wie Glycerin, Saccharin und Konservierungs- 

 mitteln. Es war also das Uutersuchungsergebnis für die Brauindustrie Nürnbergs und Um- 

 gebung günstig. 



