328 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



Auffallend ist die Verschiedenheit des Vergärungsgrades in den 5 Gruppen: 



1898 1897 

 In Gruppe I war der mittlere Vergärungsgrad 

 ■» > II » » » » 



» » III » » » » 



» » IV » » » » 



» » V » » » » 



Es waren also die gewöhnlichen Biere vom Lande (Gruppe IV) und die hellen Biere 

 (Gruppe V) am besten vergoren. 



Die gewöhnlichen Biere vom Lande waren etwas stärker eingesotten wie die Nürnberger. 



Ein Nürnberger Alkoholfreies 



1. Alkohol 



2. Extrakt 



3. Mineralbestandteile 



4. Gesamtsäure 



5. Glycerin 



6. Extrakt der Stammwürze .... 



7. Vergärungsgrad 52,04 — 



Das alkoholfreie Bier ist also eigentlich kohlensäurehaltige Bierwürze, aber kein Bier. 



In Heilbronn a. N. sind 1899 durch das städtische Untersuchungsamt (Dr. G. Lenz) viele 



heimische und eingeführte Biere ganz ähnlich untersucht worden wie vorstehend die Nürnberger i^'^). 



Der Vergärungsgrad war: höchster niedrigster 



I. bei dunklen Heilbronner Bieren 61,3 46,4 



II. bei hellen (Fa9on-)Bieren aus Heilbronn 62,2 41,5 



III. bei dunklen importierten Bieren 55,6 46,8 



IV. bei hellen importierten Bieren 61,5 43,3 



Es sind also auch die hellen Biere bei uns nicht immer besser abgelagert und vergoren. 



Der Alkoholgehalt der in den verschiedenen Staaten getrunkenen Biere beträgt ^^^) meist 

 3 — 6%; vielfach werden aber auch Biere mit geringerem und mit stärkerem Alkoholgehalt 

 hergestellt, aber die letzteren Sorten bilden eine Ausnahme. 



Weiteres über die Hopfensurrogatfrage. 



Es ist in der That schon an und für sich schwer zu glauben, dafs derartiges in nennens- 

 werten Beträgen in einer Zeit geschehen sollte, wo der Hopfen infolge der Überproduktion in 

 allen Ländern, bei gleichzeitiger, ganz erheblicher Bedarfsminderung für die konservierenden 

 Zwecke in der mit Eismaschinen arbeitenden Grofsbrauerei und mit den modernen Keller-Kühl- 

 einrichtungen, bei wenn auch kolossal gesteigerter Bierproduktion, fast umsonst zu haben ist, 

 oder wo wenigstens sein Preis so niedrig steht, dafs er den Produzenten der Mittel- und geringen 

 Sorten nicht einmal die Produktionskosten deckt^^'*). 



Ohnehin würde sich doch auch das konsumierende Publikum bei uns so etwas schwerlich 

 gefallen lassen, in Bayern sicherlich nicht, und es scheint geradezu unmöglich, ein derartiges 

 Vorgehen auf die Dauer geheim zu halten, umsomehr, als bei uns auch das Auge des Gesetzes 

 mit grofser, rücksichtsloser Strenge darüber wacht. Auch Herr Brauereidirektor R. Rösicke^^'') 

 und Brauereidirektor Dr. H. Busch^^^) betonen, dafs sich solche Verwendungen von Hopfen- 

 surrogaten in gröfseren Brauereien unmöglich geheim halten liefsen. Es ist doch auch ganz 

 gewifs, dafs sogar der roheste Hopfen, selbst Wildhopfen, dem gesamten Geschmackseindruck des 

 Bieres nicht so nachteilig sein wird als irgend ein sogenanntes Surrogat. 



Wildhopfen wurde zu allen Zeiten und wird heute noch in vielen Gegenden Süd- und 

 Nord-Europas zur Bierbereitung verwendet. Nach C. G. Zetterlund (Der Hopfen in Schweden, 

 AUg. H.-Ztg. 1879, II, 605) machen die Brauer in verschiedenen Gegenden Schwedens, so auch in 



