Die Zwecke, welche man mit der Zugabe von Hopfen zur Bierborcitung zu erreichen sucht. 329 



Sätersdalon in Dalorne, aus dem reichlich vorkommenden Wildhopfen Dünnbier und Doppelbier, 

 Wie wir weiter oben (S. 146) gesehen haben, verwendet eine Damj>fbrauerei in Tiflis den kaukasischen 

 Wildhopfen so lange, bis endlich der europäische Kulturhopfen eintrifft. Die Wildhopfen sind 

 qualitativ auch sehr verschieden, meist haben sie wenig Sekret, und das Aroma und Bitter sind 

 geringer Qualität. Es gibt aber Wildhopfen, die oft noch feiner sind als geringe Kulturhopfen. 



Die Brauer haben schon Not und Mühe genug, aus Malz und Hopfen ein die Konkurrenz 

 bestehendes Bier zu machen; wie werden sie beim heutigen niedrigen Preise des Hopfens auch 

 noch mit Surrogaten gewagte Experimente machen wollen! 



Freilich findet jeder diesbezüglich ausgesprochene Verdacht im Gemüt der meisten Bier- 

 trinker einen sehr fruchtbaren Boden. Ich habe solche Verdächtigungen auch bei uns nicht 

 blofs oft gehört, sondern auch in Zeitungen gelesen. 



In der That wäre es ganz irrig, zu glauben, dafs die ganze grofse Angelegenheit schon 

 erledigt ist. Am 20. März 1900 erst brachte die Allg. Ztg. in München, ein bekanntes, vornehmes 

 Blatt, in Nr. 65 der wissenschaftlichen Beilage von Dr. Alfred Nossig in Paris eine sonst 

 sehr gediegene Abhandlung »Über den deutschen Kleingrundbesitz angesichts der Agrarkrisis« ; 

 darin wird u. a. gesagt: Trotz des enormen Aufschwunges der Bierproduktion (in Deutschland 

 1872 = 32490000 hl, 1896/97 := 61486000 hl) schreitet die Hopfenproduktion nicht vorwärts 

 (1884 = 28 870 Tonnen, 1896 = 25325 Tonnen); im Jahre 1884/85 entfielen in Deutschland auf 

 1 Tonne Hopfen 2260 hl Bier, 1896/97 = 3324 hl, ein Beweis, dafs die ganze Zunahme der 

 Biererzeugung nicht den Hopfenproduzenten, sondern den Produzenten der Hopfensurrogate zu 

 gute gekommen. 



Es wäre unnütz, einen solchen anständigen Autor mit ein paar hochfahrenden, läppischen 

 Phrasen abfertigen zu wollen, wie es in einer norddeutschen Fachzeitschrift versucht wurde. 

 Sache der Brauerei ist es, dafür zu sorgen, dafs der Nachweis legitim geführt wird, wie denn 

 das eigentlich so kommt und gekommen ist. Ohne Zweifel haben die Nichtbrauer, welche Bier 

 trinken, oder Nationalökonomen, welche die wirtschaftlichen Beziehungen der Staaten und Völker 

 studieren und bearbeiten, ein Recht, nach den wahren Ursachen solcher Zahlenkontraste zu fragen. 



Und schliefslich ist dieses schnodderig-phrasenhafte Geschimpfe auf anständige Leute, 

 welche sich mit solchen, für das Volkswohl sanitär und wirtschaftlich wahrhaft ernsten Fragen 

 befassen, umsoweniger am Platze, als ja, wie meine Ausführungen genügend klarstellen, die Sache 

 keineswegs so harmlos isti Es ist notorisch, dafs auch in Deutschland schon, wenn auch vorerst 

 noch schüchterne, Versuche gemacht worden sind zur direkten Surrogierung des Hopfens bei 

 der Bierbereitung, und es ist ebenso erwiesen, dafs dies jenseits der deutschen Grenzen länder- 

 weise im gröfsten Mafsstabe geschehen ist und ebenso — namentlich in hopfenteuren Jahren — 

 geschehen wird. Und dafs wir in Deutschland Leute genug haben, die — wenn sie dabei ver- 

 dienen können — sich nicht im geringsten etwas daraus machen, dergleichen zu thun, das zeigen 

 die massenhaften Nahrungsmittelfälschungen. 



Und schliefslich ist es notorisch, dafs auch in der deutschen Grofsbrauerei alle Tage im 

 gröfsten Mafsstabe indirekt wirkende Surrogate für Hopfenwirkung angewendet werden, z. B. die 

 Filterpressen, welche das junge Bier alt aussehend macheu sollen, statt dafs man ihm genügend 

 Hopfen und dem Hopfen im Bier genügend Zeit gäbe, um auf normalem Wege — von innen 

 heraus — wie es früher bei Lagerbier war, das Bier hell, glanzvoll und hefefrei zu machen. — 

 Die Filterfabrikanten, Klärspänfabrikanten, Fischblasenlieferanten etc. sind, in einem gewissen 

 Sinne, Hopfensurrogatproduzenten. 



Unlängst erst flüsterte mir ein sonst gewifs sehr tüchtiger Geschäftsmann Tirols geheimnis- 

 voll ins Ohr, dafs man bei der Brauerei N. N,, wo man früher so oft Wagenladungen mit Hopfen- 

 ballen halten sah, jetzt schon seit Jahren gar nichts mehr davon sieht. Wahrscheinlich bezieht 

 diese im warmen Südtirol gelegene Brauerei heute ihren ganzen Hopfenbedarf in Büchsen ein- 

 geprefst, und die Nichtbrauer wissen dort nichts von Büchsenhopfen. 



Ich will auch nicht leugnen, dafs mir schon oft der Umstand als im hohen Grade verdacht- 

 erregend nahe gelegt wurde, dafs namentlich die gröfseren Brauereien ihre Hopfenkammer (das 



