Die Zwecke, welche man mit der Zugabe von Hopfen zur Bierbereitung zn erreiclien sucht. 331 



und CS ist gelegcntlicli dessen gesagt worden, dafs die Bierverkäufer oft unglaubliche Pantschereien 

 treiben, aus 1 hl Bier 3 — 6 und mehr machen, wobei sie dann das fehlende Bitter durch Surrogate 

 ersetzen ^'•^°). Auch von gewissenlosen Hopfeuhändlern können solche Surrogate herrühren. In der 

 Allg. H.-Ztg., S. 1877 wird aus Upsala (Schweden) berichtet, man habe dort Hopfen untersucht, 

 welcher mit bereits gebrauchtem, ausgesottenem Hopfen gemengt war; der ausgesottene war durch 

 Besprengung mit Absynthtinktur bitterschmeckend gemacht worden, 



Leunis^^^) sagt, dafs in Berlin Ledum palustre den Bitterbieren, namentlich dem Bock, 

 zugesetzt würde (s. auch S. 885); auch Pikrinsäure werde benutzt. 



Nach Leunis^^^) hat der Fürstbischof von Hildesheim 1710 den Bauern den Ankauf des 

 Ledum bei 50 Thalern Strafe verboten. 



Übrigens berichtet die Allg. H.-Ztg. 1877, S. 779 u. 780, dafs unlängst erst, auf Anordnung 

 des Berhner Pohzeipräsidiums , die Berliner Biere (die in Berlin gebrauten bayerischen Biere) 

 chemisch untersucht worden seien, wobei im allgemeinen die Biere sämtlicher 22 Bayerisch-Bier- 

 brauereien befriedigende Resultate ergeben haben. Alle Biere waren frei von Giftstoffen und 

 solchen Stoffen, welche die Gesundheit schädigen können, aber es seien bei elf der untersuchten 

 Biere fremdartige , nicht vom Hopfen stammende Bitterstoffe (Quassia und Menyanthes) nach- 

 gewiesen worden; indes seien es unschädhche, vielfach in der Medizin, namentlich bei Magen- 

 leiden, gebrauchte gewesen. 



Auch der Geheimmittelschwindel trägt dazu bei, im Publikum die Meinung zu wecken 

 und zu unterhalten, dafs in der Brauerei gesundheitschädliche Surrogate verwendet werden i^^). 

 Auch der Umstand unterstützt diesen Verdacht, dafs manche Biere, besonders wenn sie in gröfserer 

 Quantität getrunken werden, Berauschtsein und Kopfschmerz hervorrufen. Man erklärt sich diese 

 thatsächlich vorkommende Erscheinung damit, dafs es Hopfensorten gibt, welche, sei es infolge 

 örtlicher Lage, der Jahreswitterung, Düngung etc., reichhaltiger an den giftigen, narkotisch 

 wirkenden Hopfenalkoloiden sind (s. unten den Abschnitt über die Hopfenalkoloide). 



Im neuen Biersteuergesetz für Württemberg ^'•'^) wurde auf Antrag des Abgeordneten 

 Rembold ausdrücklich ein Verbot der Verwendung von Hopfensurrogaten aufgenommen, obgleich 

 der Finanzminister erklärte, dafs zur Zeit ein verwendbares Surrogat für Hopfen nicht bekannt sei. 



Ohne Zweifel gibt es Hopfensorten, welche — sei es durch besondere örtliche Boden- 

 beschaffenheit oder namentlich besondere Düngungs Verhältnisse — so häfsliche Nebentöne in 

 Aroma und Bittergeschmack, vielleicht auch im Geschmack des so massenhaft im Hopfen vor- 

 handenen Harzes und selbst des Gerbstoffes haben, dafs man sonst nichts braucht, um bei den 

 Bierkonsumenten den Verdacht der Anwesenheit von giftigen Stoffen im Hopfen und Bier zu 

 erwecken. Ich besitze da ganz bestimmte Erfahrungen, es ist aber mifslich, mit dem Namen der 

 Lokalitäten hervorzutreten. Ich habe bei der Untersuchung gewisser Sorten immer intensives 

 Kopfweh bekommen, und bei uns in Weihenstephan studierende Söhne aus Brauereien haben 

 mir gesagt, dafs sie früher solche Sorten umfangreich verwendeten, sie aber fallen lassen mufsten, 

 weil viele Konsumenten solcher Biere über Kopfweh klagten. 



Und es ist ohne Zweifel auch ebenso gewifs, dafs es Hopfensorten gibt, namentlich unter 

 den roheren, geringwertigen, groben Sorten, welche schon an und für sich, also von Hause aus, 

 einen gröfseren Gehalt an giftigen Stoffen, wahrscheinlich an Hopfenalkaloiden etc., besitzen. 



Die Ansicht, dafs namentlich die roheren Hopfensorten und auch die besseren Hopfen- 

 sorten gewisser Gegenden, Lagen und Düngungsverhältnisse reicher an giftigen Alkaloiden und 

 überhaupt an giftig wirkenden Stoffen seien als die feineren Sorten und die besseren Sorten 

 anderer Lagen und Düngebehandlung, steht nicht vereinzelt da^^^). Wenn das bis jetzt auch noch 

 nicht strikte nachgewiesen ist, so stützt es sich doch auf sehr schwerwiegende Analogien, namentlich 

 auch darauf, dafs der Tabak in seinem Gehalt an" dem Alkaloid-Nikotin von 2 — 1% schwankt 

 und dafs thatsächlich die schlechten Tabaksorten reicher an Nikotin sind als die andern, feineren. 

 Ferner hat man durch starke Salpeterdüngung um Smyrna in Kleinasien im Mohn der Mohn- 

 felder, welche das Opium und aus diesem das Morphin (auch das Narkotin, Codein, Narcetin) 

 liefern, den Gehalt des Alkaloids um 5 — 6^/0 gesteigert; in Baden ebenso von 3 auf 1% Jobst 



