Die Zwecke, welche man mit der Zugabo von Hojjfen zur Bierbereitung zu erreichen sucht. 333 



Die grofsen untergärigen, sogenannten Lagerbierbrauereien Norddeutschlands, die bereits 

 vielfach sehr gutes Bier machen, an modern - maschineller Einrichtung häufig sogar Hervor- 

 ragendes leisten, haben damit, wie ich fest überzeugt bin, nichts zu thun, und es wäre sicher 

 hochgradig ungerecht, wegen solcher ganz vereinzelten Fälle einen Verdacht gegen diese soliden 

 Grofsbetriebe zu hegen, denen sicher nichts ferner liegt als die Verwendung von Hopfen- 

 surrogaten ^oo). Dafs solche Brauereien auch Rohfrucht von Hafer, Mais, Reis, alles geschrotet, 

 verwenden, hat für kundige Leute nichts auf sich, denn Diastase zur Verzuckerung hat die mit- 

 verwendete gemälzte Gerste genug^o^). Die grofsen untergärigen, sogenannten Lagerbierbrauereien 

 in Berlin und sonst in Norddeutschland haben seit Jahren die gröfsten Anstrengungen gemacht 

 für das Zustandekommen eines Gesetzes, wie das bayerische Malzsteuergesetz; bis jetzt ist ihnen 

 das aber nicht gelungen, weil dadurch eine ganze Anzahl kleiner Existenzen (kleiner obergäriger 

 Surrogatbrauereien) vernichtet würde ^"2). 



Prof. Dr. C. Lintner hat in Hagenau^o^] darauf hingewiesen, dafs V. Griefsmayer im 

 Bier und im Hopfen Alkaloide aufgefunden hat und sogar deren zwei, und es ist dabei höchst 

 bemerkenswert, dafs Dr. Griefsmayer in einer feinen Hopfensorte nur ein Hopfenalkaloid, in 

 einer geringen, groben Sorte aber zwei Alkaloide nachgewiesen hat. Und wenn Griefsmayer 

 (man sehe weiter unten den Abschnitt über die Hopfenalkaloide) dargethan hat, dafs eines dieser 

 Hopfenalkaloide in seinen Eigenschaften mit Coniin und Colchicin, diesen beiden giftigen 

 Alkaloiden, verwandt ist, damit Ähnlichkeit hat, und wenn ferner (s. oben S. 249) H. v. Geldern 

 gezeigt hat, dafs dieses Hopfenalkaloid im Bier und im Hopfen ganz dieselben oder sehr 

 ähnliche Reaktionen gibt wie Colchicin, dann erklärt sich vieles in dem jahrelangen Zeitungs- 

 kampfe gegen die Brauereien als Giftmischer und Volksgesundheits verderber mit Bier, welches 

 mit giftigen Stoffen schwerster Art hergestellt sei. 



Wenn es sich bestätigt, dafs zwei Alkaloide im Hopfen vorkommen, aber nicht immer 

 und namentlich nicht immer beide zugleich, sondern nur unter gewissen Umständen, so läfst 

 sich die eigentümliche physiologische Wirkung manchen Bieres erklären, die — nach Dr. C. Lintner — 

 dem Alkoholgehalte des Bieres allein unmöglich zugeschrieben werden kann und den Brauer so 

 häutig in Verdacht bringt, dafs er giftige Materialien verwende. 



Wenn 1874 das Frankfurter JournaP""*) die dann durch alle politischen Blätter Europas 

 und Amerikas gegangene Nachricht brachte, dafs im hessischen und bayerischen Odenwalde und 

 im Vogelsgebirge im Herbste 1873 enorme Quantitäten der Herbstzeitlose (Colchicum autumnale) 

 gesammelt wurden (von der Station Dieburg seien 200 Ztr. Herbstzeitlosesamen verfrachtet 

 worden) und dieses Einsammeln als ein förmliches Gewerbe betrieben worden sei, und dafs diese 

 Pflanze von den Brauern als Hopfensurrogat verwendet werde, so mufs doch auch darauf auf- 

 merksam gemacht werden, dafs in jener Gegend, in Darmstadt, die erste Weltfirma für pharma- 

 zeutische Präparate, E, Merk, etabliert ist 2°^). Diese wird, die Richtigkeit obiger Angaben 

 vorausgesetzt, dieses Rohmaterial zur Erzeugung von Colchicin bezogen haben. Wenn man 

 annimmt, dafs aus Samen oder Zwiebeln 0,2% Colchicin gewonnen werden können, dann sind 

 zu 1 Pfd. Colchicin 5 Ztr. und zu 10 Pfd. 50 Ztr. Zeitlose nötig, zu 50 Pfd. Colchicin gehören 

 aber schon 500 Ztr., beinahe drei Eisenbahnwaggonladungen. 



Das Acetum Colchici und das Vinum Colchici machen die Apotheker meist selbst, meist 

 aus den Samen. Nun sagte mir ein sehr namhafter, wissenschaftlicher und praktischer Pharmazeut, 

 selbst Apothekenbesitzer in München, dafs die 50 Apotheken Münchens jährlich kaum mehr 

 als 100 kg Colchicumsamen brauchen werden. Das gefährliche Material wird eben nur in kleinsten 

 Quantitäten verwendet. Im Deutschen > Reiche existieren ca. 6000 offizielle Apotheken (ohne 

 Privat- und Hand-Apotheken). Nimmt man den Bedarf von Colchicumsamen überall als gleich 

 an, dann brauchen diese Apotheken ca. 12000 kg == 240 Ztr. solcher Samen. 



Das Maximum dessen, was in diesen Dingen — in schwerer Anklage der Brauer — 

 geleistet werden kann, ist es freilich, wenn der Herr Abgeordnete Dr. Löwe in den Reichs- 

 tagsverhandlungen vom 7. Dezember 1874 den Verdacht ausspricht, dafs die Brauer ein Malz- 

 surrogat in den ColchicumknoUen gefunden hätten 2°^); Löwe hat das wohl nicht direkt gesagt, 



