334 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



sondern nur darauf hingewiesen, dafs sich im Handel nicht der Vertrieb des Semen Colchici 

 vermehrt habe, sondern der Vertrieb der ganzen Pflanze und namentlich der Knollen, Es hat 

 übrigens damals auch Reichensperger von Bier gesprochen, das nicht blofs aus Malz und 

 Hopfen bestehe. 



Löwe hat aber noch etwas gesagt 2°^), was wahr ist und daher alle Beachtung ver- 

 dient. Er sagt, es sei wahrscheinlich, dafs viele Beimischungen, darunter sehr 

 bedenkliche, zum Bier gemacht würden, weil — was keine Frage sei — das Bier 

 seit oder infolge der neuesten Gesetzgebung viel schlechter geworden wäre; 

 das sei eine Thatsache, die der Geschmack eines jeden Einzelnen bekunden 

 werde; er sage das als ganz unparteiisch, weil er kein Biertrinker sei^°*^). Auch 

 die Berechnungen des Herrn Brauereidirektors Rösicke in Berlin^o^), welche zeigen sollen, dafs 

 es schon rechnerisch nicht im Interesse des Brauers liege, Surrogate zu verwenden, sind wenig 

 überzeugend. Das Lob, welches man den Berliner Bieren spendet, kann ich, in München lebend, 

 nicht prüfen. 



Der Abgeordnete Uhden, welcher nach Dr. Löwe sprach, führte einige Thatsachen an, 

 wie aus obergärigen Bieren durch Zusatz von Stärkezucker im Lagerraum eine neue Gärung 

 entsteht und eine Art untergäriger Biere erzeugt wird, welche weder die erforderliche Haltbarkeit 

 noch Bitterkeit haben, denen man diese Eigenschaften auch nicht mit Hopfen beibringen kann ; da 

 werden dann, um dem Biere Haltbarkeit und Bitterkeit nachträglich zu geben, Hopfensurrogate 

 unvermeidlich sein. Sehr bedenkliche Aufserungen über Biervergiftung machte die Zeitschrift 

 »Daheim«2^°): das Bier enthalte ganz allgemein Strychnin, Belladonna, Opium, Brechnufs, Nies- 

 wurz, Schwefelsäure, Kalk, statt Hopfen Kockelskörner, Aloe, Quassia. 



In Bezug auf die Verwendung von Malzsurrogaten in der Brauerei Thüringens ^^^) wird 

 gesagt, dafs man Reismehl in einigen gröfseren Brauereien verwende, um dem Bier einen 

 angenehmeren Geschmack zu geben und dasselbe schneller reif und absatzfähig zu machen. 

 Die sonst noch verwendeten Surrogate (Stärke, Zucker, Syrup etc.) seien nur in unerheblichen 

 Mengen zur Verwendung gekommen. 



Ich will nicht unterlassen, zu erwähnen, dafs Ende 1866 bei einer Konferenz über die 

 Bierpreisfrage (veranlafst durch sogenannte Bierkrawalle) Herr Dr. Erhard aus Nürnberg als 

 Referent die Bemerkung machte, dafs es nicht am Platze sei, zu sagen, die Brauer würden reich, 

 und wenn man von 150000 fl. Kapitalanlage 5 oder 10% rechne, mache das eine erhebliche 

 Summe aus. Ein Brauer, der 30000 Eimer Bier siede, könne nicht auch zugleich Wirt sein. 

 Wie sich manche unserer Grolsbrauer ein so bedeutendes Vermögen erworben haben, sei ein 

 dunkler Punkt in der Geschichte ; er wolle nur sagen: Es ist auch in München nicht alles Gold, 

 was glänzt. Hier ist also ein Verdacht ausgesprochen ^i^)^ und in derselben Zeitschrift^^-'') ist ein 

 Ausschreiben der oberbayerischen Kreisregierung erwähnt, worin vor der Anwendung des von 

 Eisenmann & Klante in Berlin angebotenen Traubenzuckers als Ersatz des Malzes gewarnt wird, 

 da es nach Landtagsabschied von 1861 als Fälschung von Getränken betrachtet und nach 

 Art. 325 des Strafgesetzbuches bestraft wird. Und Herr C. Claufs^^^j g^gt^ dafs er von der 

 Wassertaufe des Bieres ganz absehen wolle, aber ein weniger starker Gebrauch von Traubenzucker 

 und doppelkohlensaurem Natron sei aus gastrischen Gründen zu wünschen. 



Die Kunst, Bier zu brauen, wurde bekanntlich im frühen und späten Mittelalter von den 

 Klöstern fleifsig gehandhabt. Das beste Klosterbier war das schon im 15. Jahrhundert bekannte 

 Paterbier; das Konventbier war eine leichtere, mehr für die Fratres bestimmte Sorte. Ich habe 

 in jungen Jahren selbst noch sehr gutes Klosterbier in Unterfranken getrunken. Warum waren 

 die Klosterbiere früher so beliebt? Weil sie sehr reine, nur aus Malz und Hopfen gebraute, nicht 

 zu wässerige, wohl vergorene , wohlschmeckende Getränke waren. Ende August 1900 trank ich 

 am Ammersee Bier aus dem Benediktinerstift Kloster Andechs (per Liter zu 22 Pfennig); das- 

 selbe war so wahrhaft ausgezeichnet, dafs man damit jedem leidenschaftlichen Trinker Pilsener 

 Bieres das rasch abgewöhnen könnte; und diese Brauerei arbeitet sicher nur nach altem 

 bayerischem Rezepte, also unbeeinflufst von jeder modernen technologischen Wissenschaft, sicher- 



