Die Zwecke, welche man mit der Zugabe von Hopfen zur Bierbereitung zn erreichen sucht. 335 



lieh nur mit bayerischer Gerste und sehr wahrscheinlich auch nur mit bayerischem Hopfen. — 

 Vortreffliches Bier trank ich um Pfingsten auch auf Herrenchiemsee aus der alten Benediktiner- 

 brauerei, jetzt Privateigentum Sr. Majestät des Königs. 



In Bayern war auch das Münchner Hofbräuhausbier von alters her ein berühmtes 

 Getränk. Es gibt schon sehr alte Verordnungen, welche verhindern sollten, dafs bei der Bier- 

 bereituug Pantschereien betrieben würden. 1390 erschien eine Rechtsverordnung^i^), in welcher 

 u. a. gesagt ist: »Die Gerichtsobrigkeit soll ein wachsames Auge haben auf die Biersieder und 

 Wirthsleute, die das Bier verschlechtern und die Menschheit verderbt«; im Kapitel XH heilst 

 es : »Biertrunk ist ein Labsal für Ritter und tugendliche Mannen, so christlich denken und handeln, 

 darum sollen unchristliche Handirer, die kein Heiligthumb haben, nicht brauen dürfen.« Das 

 erinnert fast an das heilige Bier der Chewsuren im Kaukasus (s. oben S. 119). Im Kapitel XV 

 heilst es: »Mischknechte, die jämmerliche Kerl sind und mit boshaften Krankheiten behaftet, 

 und mit ketzerischen Gedanken umgehen, sind vom Bierkessel ausgestolsen. Komödianten und 

 wohlberede Poeten dagegen dürfen für der Hand allerlei Gesang und Lobpreifs diesem Labsal 

 öffentlich spenden 2^^).« 



Neben den bayerischen waren schon in alter Zeit die Wiener und böhmischen Biere 

 berühmt, obgleich die dortigen Brauereien dasselbe Brauverfahren hatten wie in Bayern ; man sagte, 

 dafs ihre sorgfältige Malzbereitung schuld daran sei, dafs sie das beste Bier der Welt erzeugten. 

 Brauschuldirektor M i c h e P^^) meint aber, dafs die Malzbereitung nicht die alleinige Ursache sein 

 könne, schon deshalb nicht, weil man diese Malzmethode auch anderwärts habe. Vielleicht läge es 

 aber darin, dafs die Wiener Brauer nur Hopfen und Malz verwenden und keine Chemiker seien. 

 Er wolle nächstens auch über die Verwendung von Surrogaten sprechen und zeigen, dafs zwar 

 nicht immer der Wohlgeschmack und die guten Eigenschaften eines Bieres, wohl aber dessen 

 Renommee von der Verwendung eines Surrogates abhängig sei. Er sei kein Freund von Surrogaten 

 und glaube auch nicht, dafs solche in Wiener Brauereien zur Verwendung kämen. Das Wiener 

 Bier sei ein extraktreiches, weniger plumpes, leicht verdauliches Getränk. Um das zu bereiten, 

 müsse aber das Bier auch einen entsprechenden Preis haben. In Bayern, wo das Bier National- 

 getränk sei, Nahrungsmittel der Mittel- und Arbeiterklasse ^^sj ^^i^ i^^j niedrigsten Bierpreisen im 

 Deutschen Reiche mit den gröfsten Steuersätzen belastet, da müsse naturgemäfs mit der Qualität 

 der Rohstoffe gegeizt werden. 



Michel berechnete damals (1. c. S. 174), dafs die Wiener Brauer per Hektoliter verbrauten 

 Malzes einen höheren Reingewinn von 3 fl. ö. W. hätten gegenüber den bayerischen. Er 

 bespricht dann in eingehender Weise die Bierbestandteile: Kohlensäure, Alkohol, Dextrin, 

 Zucker, Fette, Salze, Essig-, Milch- und Bernsteinsäure, Glycerin, Röstprodukte des Malzes, 

 Extraktstoffe des Hopfens und Eiweifsstoffe. Nach Geheimrat v. Fuchs (Univers. - Prof. in 

 München, Vorfahre des Herrn Prof. Kaiser) kommt bei der Beurteilung des Bieres in Betracht: 

 die Echtheit (nur aus gutem Malz und Hopfen, keinerlei Zusätze), Gehalt und Güte. Dafs 

 unechte Biere vorkämen, sei gewifs, das zeige schon der Geheimmittelschwindel; indessen seien 

 Bierverfälschungen mit narkotischen und betäubenden Pflanzensubstanzen seltener, als viele 

 glauben, weil dadurch die Haltbarkeit des Lagerbieres auf das Spiel gesetzt werde. Leichte, an 

 Extrakt und Alkohol arme Biere werden selten gut sein. In Bezug auf das, was die Güte (den 

 Wohlgeschmack) des Bieres ausmacht, gehen die Ansichten auseinander, je nach individueller 

 Veranlagung. Die einen lieben den Farbmalzgeschmack dunkler Biere, die andern mehr die 

 hellen, weinigen Biere. 



Ebenso geteilt sind 'die Ansichten in Bezug auf den Nährwert des Bieres. Die Phrase, 

 welche das Bier, namentlich dunkles, als flüssiges Brod bezeichnet, wird oft gebraucht. Sonder- 

 barerweise wird V. Liebig als der Erfinder dieses Gedankens bezeichnet ^i^), während doch 

 J. V. Liebig dem Bier jeden Nährwert absprach. 



Nichts vielmehr hat den berühmten Chemiker J. v. Liebig bei der alteingesessenen 

 Münchner Bevölkerung mifsliebiger gemacht als dessen Aufserungen über den geringen Nähr- 

 wert des Bieres: das Bier enthalte keinen Nahrungsstoff, eine Mafs Bier nicht so 



