336 IV- Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzax>fen etc. 



viel als eine Messerspitze voll Mehl; Liebig behauptete ferner, dafs das Bier Fett 

 erzeuge, und unterstützte diese Schlüsse mit chemischen Beweisen. Das wurde ihm damals aber 

 selbst in wissenschaftlichen Kreisen als Widerspruch gedeutet, da das sogenannte Nervenblut 

 aus Fett bestehe, also das Bier Nahrung sei. Nach der Naturanschauung macht Bier fett. Fett 

 stärkt die Nerven, in den Nerven liegt die körperliche Stärke, folglich macht Bier stark. Ohnehin 

 war damals in den unteren Volksschichten die Chemie nicht so recht populär; man schreibt 

 ihr, nicht so ganz mit Unrecht, die vielfachen Nahrungsmittelfälschungen wenigstens indirekt 

 zu. Auch sagt man, dafs, seit die Brauer Chemie studieren und Chemiker (Technologen) in den 

 Grofsbrauereien aufgestellt werden , das Bier nicht mehr viel tauge. Das ist natürlich nicht 

 richtig, weil in den Grofsbrauereien gegenüber den vielen chemischen Vorgängen einschneidenster 

 Art Chemiker unentbehrlich sind. Aber dafs damit auch viele schädliche Einseitigkeiten und 

 Borniertheiten in die Brauereien ihren Einzug hielten, ist gewifs. — Ist einmal so eine Richtung 

 eingeschlagen, dann wird der Weg so ausgetreten, bis er vöUig versumpft und ungangbar ist. 



Von der Bierwage des berühmten, in München verstorbenen Professors der Chemie 

 »Fuchs«, die offiziell zur Erkennung des Biergehaltes angewendet wurde, wollte man auch nichts 

 halten, die Bierkieser verständen das besser. Oft hat man schon die kräftige Naturwüchsigkeit 

 des altbayerischen Volksstammes, bei dem schon die Säuglinge Bier bekommen, als mit dem Bier- 

 genufs in Verbindung stehend bezeichnet; aber auch ein gewisses Phlegma, eine Indolenz, 

 minder geistige Regsamkeit etc., soll die Folge stärkeren Biergenusses sein. Den Säuglingen Bier 

 zu geben, ist der Gipfel der Thorheit. 



Der wohlbekannte Technologe Balling (in Prag) stellt aber — entgegengesetzt — den 

 Nährwert des Bieres hoch. Aber selbst Balling ist der Meinung, dafs der Nährwert des Bieres 

 zu teuer sei (1. c. S. 178); wenn 100 Pfd. Brot ebenso gut nähren wie 1800 Mafs (1 Mafs = 0,9 1) 

 Bier, dann kommt ersteres auf 5 fl., letzteres auf 150 fl. (1 fl. = 1,70 Mark). Demnach kommt 

 Bier nur als Genufsmittel, als Luxusgetränk in Betracht. Zu einem Genufsmittel gehört aber 

 doch ohne Zweifel auch, dafs es wohlschmeckend, leicht verdaulich und bekömmlich sei. Sind 

 das alle oder die meisten Biere ? 



Nach Prof. Aug. Vogel (1868) enthielten 8^/2 Mafs Bier so viel Phosphorsäure wie 1 Pfd. 

 Rindfleisch und von Doppelbier 2,3 Mafs. 



Die dunklen bayerischen Biere (aus 12% igen Stammwürzen) haben mehr Dextrin, die 

 hellen böhmischen mehr Zucker, daher nach der Vergärung mehr Alkohol und weniger Extrakt; 

 sie sind daher weniger nahrhaft als die bayerischen, werden aber leichter verdaut und reizen 

 den Appetit. Die Wiener Märzenbiere (mit 15,14 %iger Stammwürze) sind gehaltvoller als die 

 böhmischen (mit 10,4 % iger Stammwürze) und die bayerischen, haben mehr Weingeist als die 

 letzteren, verdauen sich also ebenfalls leichter. Eine Untersuchung der drei Biersorten ergab: 



Pilsener Bier 



(Stammwürze 10,4 "/o) 



3,10 7o 

 4.8 % 



Wiener Märzenbier 



(Stammwürze 15,14%) 



4,15 o/o 

 6,04 7o 



Bayerisches Bier 



(Augsburg.Braiierschule 

 Stammwürze 12,5%) 



3,5 7o 

 5,5 7o 



In England macht man Pale Ale, welche zum Versand nach den Tropen (Indien etc.) 

 bestimmt sind und einen Alkoholgehalt von 8^/2 — 13^2 Gewichtsprozenten haben (16 — 24^ Balling- 

 Würze-Extraktgelialt). Hopfen, alten oder neuen, erhalten sie angeblich nur 1 Pfd. per Barrel; 

 das wäre nicht genug, um die Haltbarkeit durch den Hopfen zu erklären, das mufs vom Alkohol 

 geleistet werden. Es gibt aber selbst solche mit 26—33° Würze-Extraktgehalt, welche stark 

 attenuiert (vergoren) sind und einen Alkoholgehalt bis zu 22 Gewichtsprozenten haben 220), 

 J. J. Mezger in New- York 221) sagt, in London habe gewöhnliches Bier 1% Alkohol, starkes 

 Bier 4%, starker Porter (Stout) 6%, das stärkste Ale 8% Alkohol. Nach andern Angaben--) 

 haben englische und schottische Biere 5—8,1% Alkohol, schottisches Ale von W. Joungler 

 in Edinburg nach Kaiser 8,5% Alkohol, Londoner Porter nach Lacambr 6% Alkohol. 



