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Die Zwecke, welche man mit der Zugabe von Hopfen zur Bierbereitung zu erreichen sucht. 337 



Gewöhnliches Münchner Bockbier hat nach Analysen von Kaiser (1850er Jahre) 3,9 — 4,2% 

 Alkohol und 7,2 — 9% Extrakt; das 1852er Doppelbier der Zacherischen Brauerei 5,2% Alkohol und 

 7,8% Extrakt; das Salvatorbier nach Kaiser 4,G% Alkohol und 9,5% Extrakt; das 1866er Tafel- 

 bier von Gebr. Sedlmayr zum Spaten nach L. Aubry 7% Alkohol und 10,35% Extrakt. Die 

 Praktiker setzen den Alkohol durch Verdoppelung in Extraktwert um. Gewöhnliches Münchner 

 Bier von 18G5 hatte nach Prof. Dr. A. Vogel 5,6% Extrakt und 2,2% Weingeist, wieder nach 

 andern 4% und im Bock 6%. In der Burtonbrauerei hatte man 1873 ein 42 jähriges Ale. Es 

 war 1830 gebraut, nach Australien transportiert, ein Jahr darauf nach England zurückgebracht, 

 in Flaschen abgezogen und in Glasröhren eingeschmolzen ; es war etwas staubig und hatte einen 

 etwas scharfen, aber doch angenehmen Geschmack. 



Der Technologe C. Reischauer (s. V. Griefsmayer 1. c. 1878, S. 248) erwähnt die Ansicht 

 Kellers (in Speyer, 1855/56), dafs für den Nährwert des Bieres in erster Reihe der Phosphor- 

 säuregehalt entscheidend sei, woraus sich die unbestreitbare Wirksamkeit des Genusses malz- 

 reichen Bieres bei Wöchnerinnen für eine reichliche Milchabsonderung erklären würde. Keller 

 meint nun, wenn man — vom Phosphorsäuregehalt ausgehend — den Nährwert von Bier, 

 Ochsenfleisch und Brot vergleiche, so ergebe sich, dafs 2 1 guten Sommerbieres (mit 1,6 g 

 Phosphorsäure) äquivalent sind 530 g (etwas über 1 Pfd.) Ochsenfleisch und 220 g (nicht ganz 

 V2 Pfd.) Brot mit 45% Wassergehalt; es wäre also 1 hl Bier gleich 26,5 kg Fleisch oder 11,0 kg 

 Brot; nach den obigen Annahmen Ballings wäre 1 hl = 6,2 kg Brot. 



Eine besondere Auffassung über die Bieranalyse entwickelt Herr Direktor Dr. Ph. Werner 

 in Breslau 22^). Er will in der dort vorgeführten Analyse eines vortrefflichen Grätzer Bieres, 

 welches anerkannt eine medizinische Wirkung habe, die Vortrefflichkeit des verwendeten Wassers 

 und Malzes sowie die Verwendung eines ausgezeichneten Hopfens erkennen. Dasselbe hat nur 

 1,923% Alkohol und 4,673% Extrakt (Glykose, Dextrin, Hopfenharz, Gerbstoff, Extraktivstoffe, 

 Schleimzucker, Krümelzucker, Kleber), 1,893% Kohlensäure, 0,399% Asche, 89,645% Wasser, 

 nichts an Milchsäure, Essigsäure, Glycyloxydhydrat und an unbestimmbaren organischen Stoffen. 

 In dem Vierteljahrsheft (Nr. 4, 1898) der Statistik des Deutschen Reiches wird gesagt, dafs das 

 in Grätz (Provinz Posen) hergestellte, aber auch an einigen andern Orten nachgeahmte Gebräu 

 zu den besten und beliebtesten Sorten der obergärigen Biere gehöre, die — wie auch das 

 Berliner Weifsbier — weit über die Grenzen ihres Erzeugungsortes Absatz finden. Das Grätzer 

 Bier ist ein dauerhaftes Weizenbier von hellgelber Farbe und eigentümlich rauchigem Geschmack, 

 welcher daher rührt, dafs das Weizenmalz auf der Darre vom Rauche der Eichenholzfeuerung 

 durchzogen wird. 



In der Allg. H. -Ztg. 1869, S. 423 findet sich eine Analyse Bodenbacher Bieres von 

 W. Werner: 



Analyse: 



Malzextrakt ............. 7,361% 



darin Schleimzucker 1,684 » 



Krümelzucker 1,121 » 



Stärkezucker (Pflanzengummi) 1,194 » 



Kleber 0,956 » 



Glykose 0,722 » 



Organ, stickstoffhaltige Stoffe 1,984 » 



darin Eiweifs, koagulierbar 0,039 » 



» » nicht koagulierbar 0,0 » 



Pflanzenextraktivstoffe 1,103 » 



Kohlensäure 0,598 » 



Alkohol 4,497 » 



Essigsäure 0,0 » 



Hopfenbitterstoffo 0,264 » 



Braungart, Der Hopfen. 22 



