Die Zwecke, welche man mit der Zugabe von Hopfen zur Bierbereitung zu erreichen sucht. 339 



In neuerer Zeit haben auch französische Chemiker oder Chemikanten ganze Listen von 

 Stoffen gebracht, welche die Brauer angebhch als Hopfensurrogate verwenden ^^^j. Alle diese 

 Stoffe haben nur ein sehr scharfes, herbes, unangenehmes Bitter, aber kein ätherisches Ol, kein 

 Hopfenharz und keinen Hopfengerbstoff etc. Keiner dieser Stoffe kann den Hopfen auch nur 

 zum Teil ersetzen. 



In Frankreich schlug 1879 der Pomologe Charles Baltet^^'^) vor, den Hopfen in der 

 Bierbereitung durch die Früchte des dreiblätterigen Lederbaumes (Ptelea trifoliata) zu ersetzen. 

 Bei einer Ausstellung in Chälons sur Marne soll bereits ein damit gebrautes Bier einen sehr 

 guten Geschmack gehabt haben, als sei es mit dem besten Hopfen gebraut. Das Bier soll in 

 Geschmack, Farbe (Bernsteinbraun), Helle etc. den Strafsburger Bock übertroffen haben. 



Die Ptelea stammt aus den heifsen Ländern Ostasiens und aus dem warmen Amerika; 

 sie könnte also nur in Südeuropa kultiviert werden. Der Entdecker soll übrigens Herr Ponsard 

 in Chälons sein. Im Avenir republicain de l'Aube wird übrigens gesagt, dafs die Pflanze in 

 Bezug auf Boden, Klima und Kultur sehr anspruchslos sei. Erst nach vier oder fünf Jahren 

 der Kultur zeigt sich die Frucht, welche an der Spitze der Äste und Zweige steht. Auch die 

 Blätter und die Holzfaser sollen sehr angenehm aromatisch sein. Damals wurden im Elsafs Kultur- 

 versuche gemacht, namentlich auch in Strafsburg. 



Wie immer bei solchen Sachen ist anfänglieh das Lob ohne Grenzen, wenn sie dann 

 auch rasch wieder verschwinden. Auch von der Ptelea als Hopfensurrogat ist nach 1880 nichts 

 mehr zu lesen gewesen. 



Auch in Belgien wurde Mitte der 1870er Jahre viel über die zunehmende geringere 

 Qualität des Bieres geklagt ^'^^) ; unter dem Vorwande des Fortschritts nehme die Tendenz zu, für 

 Malz und Hopfen in der Herstellung des Bieres Ersatzmittel unterzuschieben, und diese (Zucker, 

 Glykose etc.) trügen Schuld, dafs das Bier nicht mehr so geschätzt sei als früher. Die schlechte 

 Qualität des nationalen (belgischen) Bieres erkläre den mehr und mehr zunehmenden Konsum 

 ausländischer oder ausländisch genannter Biere und den steigenden Konsum des so schädlichen 

 Branntweins. Der Belgische Brauerbund wolle, wie aus seiner Erklärung an den Minister des 

 Innern hervorgehe, alle stärkeartigen (also zuckergebenden) Stoffe zulassen und selbst Ersatz- 

 mittel für Hopfen, wenn ein solches gefunden werde, was aber bis jetzt nicht der Fall sei, 

 weshalb er selbst vorerst jede andere bittere Substanz zur Biererzeugung als den Hopfen zurück- 

 weise; die Brauer wollten desfalls sogar ein Repressivgesetz. 



Das Volk will nur als Bier anerkennen, was aus Korn und Hopfen hergestellt ist; daran 

 knüpft es — untrennbar — den Begriff Bier. Nach gemachten Beobachtungen habe der Nähr- 

 wert des Bieres gegen früher um 23°/o abgenommen, die Dichtigkeit der Würze sei von 1,050 

 auf 1,038 gefallen. Die Brauer sagen, alles sei im Preise gestiegen, nur das Bier nicht, wegen 

 des Widerstandes der Bevölkerung, deshalb müfste der Biergehalt verringert werden. 



Man sagt nun, dafs die Brauer dafür von den grofsen Fortschritten in der Wissenschaft 

 und Technik des Brauwesens Nutzen haben. Die Brauer sagen, dafs diese Sache nicht blofs 

 eine sanitäre, sondern auch eine gewerbliche und wirtschaftliche Seite habe. Die Glykose sei 

 nicht so schädlich ; eine von der bayerischen Regierung (?) berufene Kommission, welche den Ein- 

 flufs stärkeartiger Stoffe auf das Bier untersuchen sollte, habe erklärt, dafs die Beimengung 

 einer gewissen Quantität von Glykose nicht den geringsten Einflufs auf das Bier habe; und 

 ebenso könne man ohne Zaudern einige bittere Stoffe als Ersatzmittel für Hopfen gestatten, 

 welche, wie Quassia, Colombo, sogar — wenn auch allerdings nur in Arzneidosen — von den 

 Ärzten verordnet werden. 



Der Betrug herrsche in der Bierbereitung weniger, als man glaube. Es müsse alles 

 gestattet sein, was die chemische Wissenschaft lehre ^^s); die Verwendung der enghschen Brauerei- 

 substanzen müsse gestattet werden. Der Hopfen sei nicht immer als eine zur Bierfabrikation 

 unumgänglich notwendige Substanz angesehen worden. In England, wo die Brauerei so lange 

 in einem unausgebildeten Zustand verblieb, bediente man sich anfänglich der Blätter verschie- 

 dener Staudengewächse, wie der Ijintenmuschel (sapinette), und nicht des Hopfens. Die allgemeine 



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