340 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



Verwendung des Hopfens kam erst auf, als man bereits mit verschiedenen Arten von Bitter- 

 pflanzen Versuche gemacht hatte. Der Hopfen wurde dann allerdings als diejenige Pflanze 

 erkannt, welche durch ihre verschiedenen Eigenschaften die zur Brauerei erforderlichen Bedin- 

 gungen am besten erfüllen kann. 



Es seien zur Biererzeugung neben Getreide und Hopfen auch noch andere Nebenstoffe 

 nötig, so z. B. Klärstoffe, natürlich nicht solche, welche der Gesundheit nachteilig seien, wie 

 Bleiglätte und Bleisalz, die ein Brauer des Norddepartements zu verwenden gewagt hatte; 

 auch kohlensaurer Kalk käme in Frage, ebenso die Anwendung von Färbemitteln aus Zucker 

 oder aus Cichorienextrakt, Das Brüsseler Bier, der Faro, sei z. B. kein direktes Produkt, 

 sondern ein Produkt der Zubereitung, wozu unbedingt Zucker gehöre. Es frage sich nur, ob 

 diese Nebenstoffe direkt durch das Gesetz gestattet werden sollen, oder ob — unter Weglassung 

 der Kodifizierung — die selbstverständliche, nachsichtige Beurteilung der Verwendung solcher 

 Stoffe den Gerichten und Sachverständigen überlassen werden soll. 



Gegenüber solchen Versuchen kann es nicht verwundern, wenn die Einfuhr untergärigen 

 Bieres in Frankreich fortwährend wächst, nämlich: 



1849: 15971 hl, 1861: 191094 hl, 



1855: 91196 » 1868: 291314 » 



In eben dem Mafse hat die Einfuhr des obergärigen belgischen Bieres abgenommen, 

 trotz Dr. Boens, der das bayerische Bier für Gift hält 2^"). 



Ungewöhnliches in solchen Anschuldigungen der deutschen und österreichischen Brauer 

 leistet eine sonst ganz interessante Schrift von Konrad Lamprecht: Der Hopfen, Breslau 1874 

 (Inauguraldissertation S. 58). Danach interessieren sich die schlesischen Brauer für die Fliegen- 

 pilze, um damit den Hopfen bei der Herstellung des Bieres zu ersetzen; jene im hopfenreichen 

 Böhmen sind für die Quassia (das Fliegenholz) eingenommen, und in Bayern hält man (wohl 

 weil die 250000 — 300000 Ztr. jährlich erzeugten, zum Teil vorzüglichen Hopfens nicht aus- 

 reichen! Der Verf.) Aloe für einen Bestandteil, ohne den man Lagerbiere nicht machen 

 kann^^^). Das wurde also vor 24 Jahren noch in einer Schrift ausgesprochen, mit 

 welcher sich der Autor an einer bedeutenden deutschen Universität den Doktor- 

 titel erwarb! 



Das Berliner Tageblatt brachte um 1876 einen Artikel, dafs in Berlin 80 Ztr. Colchicin 

 angekommen seien, die in Berliner Brauereien zum Ersätze des Hopfens bei der Bierbereitung 

 verwendet würden. Der Artikel fand Abdruck in der Kölner und andern Zeitungen und stellte 

 sich später als eine vollkommene Unwahrheit heraus ^^2). 



Ein Dr. Karl erklärte in der Thüringer Ztg. (1876, No. 281), dafs Aloe, Kockelskörner, 

 Opium, Belladonna, Taumellolch, Wermut, Sumpfporst, Sumpf rosmarin, Cichorien, Safran, 

 Wacholderbeeren, Farrenkraut, Salbei, Andorn, Fichtensprossen, Weidenrinden, Buchsbaum, 

 Quassia, Enzian, Chyranite, Kalmus, Kamillen, Bjtterklee, Löwenzahn, Pomeranzenschalen, 

 Ingwerwurzeln, Faulbaumrinde, Pikrinsäure, Strychnin etc. die gebräuchlichsten Ersatzmittel für 

 Hopfen seien, also sogar das Strychnin, dessen Bitterkeit selbst bei einer Verdünnung von 

 600000 Gewichtsteilen noch wahrnehmbar ist! 



Es ist wahrhaft schreckenerregend, mit welchem Leichtsinn solche haltlosen, völlig 

 unerweisbaren, schwerwiegenden Behauptungen von sogenannten gebildeten Leuten in die Welt 

 gesetzt werden. 



' In früheren Zeiten, wo in den Städten noch jeder Bürger Bier brauen durfte, war 

 übrigens die Anwendung von Geheimmitteln traditionelP^^). Hermbstädt (Chemische Grund- 

 sätze der Kunst, Bier zu brauen, Berlin 1819) zählt 72 verschiedene Biere auf und gibt von 37 

 die verwendeten Rohmaterialien an. Danach wurde zur Herstellung des Londoner Ales nicht 

 blofs Gerstenmalz und Hopfen, sondern auch Zucker, dann Paradieskörner, Koriandersamen, 

 Pomeranzen, Ingwer, Küchensalz und Bohnenmehl (Visia faba) genommen. Zur Herstellung 



