Die Zwecke, welche man mit der Zugabe von Hopfen zur Bierbereitung zu erreichen sucht. 341 



der Braunschweiger SchifEsmumme wurden nebst Weizenmalz und Hopfen auch Tannensprossen, 

 Majoran, Thymian, Fliederblumen, getrocknete Hahnebutten und brauner Syrup genommen. 



Hermbstädt gibt dann noch eine Reihe von Materialien an, welche unschädlich seien 

 und den teueren Hopfen ersetzen sollten, wie Enzian, Schafgarbe, Tausendgüldenkraut, Wermut, 

 Quassialiolz etc., die wohl das Bitter des Hopfens ersetzten, aber nicht sein aromatisches Öl. 

 Andere Zusätze, wie Ignatiusbohnen , der Porst (Ledum palustre), weifse Nieswurz, Kockels- 

 körner etc., seien — als schädlich — zu verwerfen. 



In der Wochenschrift für Brauerei 2^') bespricht Dr. Windisch eine Abhandlung »Hopfen- 

 surrogate« (im Zentralbl. für Gesundheitspflege, Nr. 1, Jahrg. 1895), in der wieder eine ganze 

 Reihe solcher angeblichen Hopfen Surrogate angeführt ist. Nach Herrn 0. Paulisch seien 

 Narkotin, Buxin, Absynthin, Menyanthin, Centaurenbitter, Cuicin, Quassia und Pikrinsäure etc. 

 im Bier chemisch nachgewiesen. Dr. Windisch forderte nun den Herrn 0. Paulisch auf, 

 öffentlich zu erklären, in welchen deutschen Brauereien solche Surrogate verwendet werden und 

 wann und wo die Verwendung solcher Stoffe chemisch nachgewiesen worden sei. So viel mir 

 bekannt, erhielt Dr. Windisch keine Antwort! 



E. Johansen in Dorpat, Rufsland (I.e. S. 78), ist der Ansicht, dafs heute nur noch ganz 

 ausnahmsweise solche schädlichen Zusätze zum Bier gemacht werden. Wie ein hannoversches 

 Edikt vom 20. August 1710 sagt, wurde im vorigen Jahrhundert dort der Porst (Ledum palustre) 

 öfter als Hopfensurrogat verboten; er gebe dem Bier eine gemeine und schadhafte Stärke und 

 berausche stark; zuerst wurden für die Anwendung 50 Thaler Strafe und der Verlust der Brau- 

 rechts, später Festungsbau auf Zeit oder für die Lebensdauer festgesetzt. 



Spanischer Pfeffer greift nach Johansen die Magen- und Darm-Schleimhäute an; das 

 Absynthin (ätherisches Ol) wirkt, wie man aus Frankreich weifs, sehr verderblich ; der Bitterstoff 

 der Cardobenedicte bewirkt schon in kleinen Quantitäten Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. 



Johansen meint, dafs gewürzige Zusätze gestattet sein sollten, wenn sie nicht schädlich 

 seien, in der Gabe Mafs gehalten werden und namentlich der Hopfen nicht dadurch surrogiert 

 werden soll ; solche Materialien zu Exprefswürzen seien Tausendgüldenkraut, Süfsholz, Dreiblatt, 

 Zimmet, Koriander, Schafgarbe, Sellerie, Anis, Fenchel, Angelikawurzel, Zitronenholz, Englisch- 

 Gewürz, Wacholderbeer, Ingwer, Kochsalz; insbesondere sollte das gestattet sein, wenn es vom 

 Brauer nicht verheimlicht, sondern zugestanden wird. Er sei der Ansicht, dafs besonders die Leute, 

 welche gern über gefälschtes Bier klagen, gerade ein vollkommen reines, gutes Bier sehr leicht 

 für gefälscht erklären, weil ihr Geschmack an das Alltagsgebräu, an die aromatischen Zusätze 

 gewöhnt ist, Johansen lebte damals in Dorpat (russische Ostseeprovinzen), es scheinen also 

 wohl dort solche Zusätze auch heute noch gebräuchlich zu sein. Freilich meint Johansen, 

 dafs Herbstzeitlose, Koloquinten, Kockelskörner, Krähenaugen, Pikrinsäure, Sumpfporst etc. 

 schädlich seien. 



Nach allem, was wir vorstehend gesagt haben, wurde im Gebiete Deutsch- 

 lands in hopfenarmen Landgebieten in früheren Jahrhunderten manches 

 Kraut für Hopfen angewendet, darunter auch gesundheitschädliche. Heute, 

 wo es so viel Hopfen gibt, der leicht überall hingebracht werden kann und 

 meist sehr billig ist, kann davon keine Rede mehr sein. Man kann sagen, dafs 

 Deutschland und namentlich der Süden gar keine Hopfensurrogate verwendet; 

 auch in Norddeutschland scheint so etwas höchst selten vorzukommen, und die 

 eventuell in Frage kommenden Stoffe sind harmloser Natur. Ebenso wie in 

 Deutschland ist es in Österreich. In Belgien, Frankreich, Rufsland, den skan- 

 dinavischen Ländern scheint der Hopfen selten durch Surrogate ersetzt oder 

 ergänzt zu werden; ganz ähnlich ist es in Nordamerika. Dagegen sieht es in 

 Bezug auf Hopfensurrogate in England mehr als bedenklich aus. Jedenfalls 

 sollte man es verhindern, dafs eine Flüssigkeit als Bier verkauft wird, der 

 diese Eigenschaft nicht zukommt, um dasPublikum vor Schaden zu bewahren. 



