Die Zwecke, welche man mit der Zugabe von Hopfen zur Bierbereitung zu erreichen sucht. 345 



Geschmacksrichtung, in Bezug auf welche aber dann bald darauf ein starker Rückschlag erfolgte, 

 als die naturgomäfse Reaktion nach jeder weitgehenden Übertreibung, so wird man begreifen, 

 djils in Bezug auf den Hopfenbedarf der Brauereien, namentlich der grofsen, in fabrikmäfsigem 

 Betrieb stehenden, eine gewaltige Verschiebung alteingelebter Verhältnisse eingetreten ist, die 

 sich leider in einer für die Hopfenproduktion und Biertrinker sehr ungünstigen Art und Weise 

 vollzogen hat. 



Für die Hopfenproduktion war das alles um so schmerzlicher, als alle diese Vorgänge 

 mit den aus Übertreibung der Ausdehnung der Hopfenproduktion (Überproduktion) hervor- 

 gegangenen Schwierigkeiten zusammenfielen, wie sie das überaus teuere Hopfenjahr 1882/83 im 

 Gefolge hatte. 



Jenes Jahr, in welchem die Hopfenpreise für die feinen Qualitäten per Zentner 500 — 600, 

 im Mittel 300 — 400 Mark erreichten, das also scheinbar ein sehr erwünschtes für die Hopfen- 

 produzenten gewesen ist, war in der Wirklichkeit für die Hopfenproduktion ein geradezu ver- 

 hängnisvolles. Es begünstigte dis Ausbreitung der Eismaschinen, der Hopfenkonservierung in 

 billigen Jahren (ZyHnderprefshopfen), der Hopfenersparungsapparate (Hopfenzerreifsmaschinen, 

 Hopfenextraktionsapparate etc.) und lehrte die Brauer den Versuch machen, ob die Biertrinker 

 auch dann mit dem Geschmack des Bieres zufrieden wären, wenn sie die Hopfengabe bis zu 

 vordem unbekannten Grenzen reduzierten. 



Dazu kam, dafs in den nun zu jung, unreif abgegebenen Bieren auch kleine Hopfen- 

 mengen sich noch mit rohem, abstofsendem Bitter geltend machten. Die Brauereien machten 

 auch Versuche, ob die Konsumenten selbst dann mit dem Getränk noch zufrieden wären, wenn 

 man für Biere, bei deren Herstellung seither die Verwendung feinster Hopfen als selbstverständ- 

 lich galt, sich — wenigstens zu einem erheblichen Betrage — auch geringerer, billigerer Hopfen 

 bediente. 



Sicher ist von diesen Versuchen manches dauernd gelungen, manches nur vorüber- 

 gehend, wegen mancherlei fataler Begleiterscheinungen. 



So wird z. B. von einem Brauer 1882 (s. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1882, H, 859) geklagt, 

 dafs die Malzgerste durchweg gering und der Hopfenpreis unerschwinglich sei. Selbst für ganz 

 geringe, halbverdorbene Ware mufste der Brauer, der das teure Hopfenjahr 1876 kaum vergessen 

 hatte, ganz unerschwingliche Preise anlegen; die geringsten Markthopfen kosteten per Zentner 

 350 Mark, Prima derselben 400 Mark, beste Spalter bis 500 Mark; die Preise wirklicher Prima- 

 ware, wie sie für die Erzeugung haltbarer Lagerbiere einzig und allein in Betracht kommt, 

 waren Ende November im Steigen. Sonst war man gewohnt, in Hopf enteuerungs jähren den Hopfen- 

 verbrauch notgedrungen zu beschränken; 1882 aber konnte man dies nicht, denn auch die besten, 

 relativ in geringen Mengen vorhandenen Hopfensorten waren in diesem Jahre leichter und weniger 

 ausgiebig wie sonst, gar nicht zu reden von den geringeren, vielfach halb verdorbenen Sorten. 

 Verarbeitet nun der Brauer auch noch geringere, vielleicht gar stark beregnete oder etwas 

 angespitzte Gerste, so erweist sich ein reichlicher Hopfenzusatz als unbedingt nötig zum Gelingen 

 des Sudes und behufs Gewinnung eines einigermafsen haltbaren Bieres. 



Die Zahlenwerte, welche die infolge der modernen Kellerkühlungen etc. eingetretenen 

 Hopfenersparungen zum Ausdruck bringen, sind in der That geradezu enorm und lassen in Ver- 

 bindung mit der thatsächlich bestehenden hochgradigen Überproduktion an Hopfen in allen 

 Ländern, namentlich an mittel- und untermittelwertigen Sorten, den gewaltigen Preisdruck erfassen, 

 dem die Hopfenwerte, selbst auch jene der guten und besten Sorten, in den letzten 10 — 20 Jahren 

 auf dem Weltmarkte ausgesetzt gewesen sind, weniger die Saazer als die besten bayerischen 

 (Spalter etc.), wegen der irrigen Meinung vieler Brauer, dafs man nur mit Saazer Hopfen feine, 

 helle Biere machen könne. 



Das Einsparen an Hopfen und damit natürlich auch an Geld hat die moderne rationelle 

 Lagerkellerbehandlung möglich gemacht unter dem Einflüsse der Eismaschinen, die in ihrer 

 heutigen praktischen Bedeutung mit jener von Prof. Linde ihren Anfang nahmen. 



