350 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



Bei gut vergorenen Bierwürzen ist natürlich ein stärkeres Krausen geboten, und die Klärung 

 wird, bei Zuhilfenahme einiger vollkommen unschädlichen Mittel bald erfolgen. 



Kein Bier — sagt A. Schwarz — auch wenn es dem freien Auge noch so glanzhell 

 erscheint, ist hefenfrei, und Biere, welche künstlich mit Hausenblase geschönt werden, enthalten 

 in der Regel mehr Hefe als jene Biere, welche auf natürliche Weise den Klärungsprozefs durch- 

 gemacht haben. Wenn schwach vergorene (gering attenuierte) Biere auf Flaschen gefüllt werden, 

 entwickeln sie sofort eine durch die höhere Temperatur begünstigte, stürmische Nachgärung mit 

 abnormer Kohlensäurebildung, welche auch bei untergärigen Bieren das Absetzen der Hefe am 

 Boden der Flasche verhindert. Solche Biere werden trüb und bald sauer. 



Die jungen Münchner Stadtbiere, welche auch mit den üblichen Mitteln geschönt auf 

 den Markt gelangen, sind oft wunderbar hell und glanzvoll, aber sie haben vielfach einen wider- 

 lichen, rohen, harzigen Hef enbittergeschmack , stehen überaus rasch, schon beim langsamen 

 Trinken, um, während die ausgegorenen Pilsener auch bei stundenlangem Stehen im Glase frisch 

 und wohlschmeckend bleiben. 



Es scheint übrigens der Einbruch der hellen, sogenannten Pilsener Biere in das Gebiet 

 der bayerischen Brauerei auch früher schon einmal dagewesen zu sein. Dr. J. Hanamann, 

 Vorstand der Fürstl. Schwarzenbergischen Versuchsstation in Leitmeritz (Böhmen), schrieb für 

 die Wiener Ausstellung eine Broschüre: Leitung zur Hebung und Förderung der Bierbrauerei, 

 Leitmeritz 1873, Selbstverlag, und sagt darin u. a. : Die Brauerei gehörte in Böhmen, dem Lande, 

 wo vortrefflicher Hopfen und vortreffliche Gerste wächst und im Untergrunde mächtige Stein- und 

 Braunkohlen-Schätze lagern, schon seit uralter Zeit zu den besten Ertragsquellen. Unter der Herr- 

 schaft der Luxemburger (.2 Hälfte des 14. und Anfang des 15. Jahrhunderts, vor den Hussiten- 

 kriegen) waren die böhmischen Brauereien die ersten Europas. Mit dem Bier kam auch der 

 böhmische Hopfen nach Bayern; ja es kam so weit, dafs dieser den bayerischen fast ganz vom 

 Markte verdrängte. 



Sogar das böhmische Bier erhielt in Bayern den Vorzug, so dafs die Bayern sich genötigt 

 sahen, nach böhmischer Methode Bier zu brauen, welches zur Zeit Georgs des Reichen von 

 Landshut (1479 — 1503) um den für die damalige Zeit sehr hohen Preis von zwei Pfennigen aus- 

 geschenkt wurde, während das bayerische Bier einen Pfennig kostete. Die Redensart »pfennig- 

 vergiltliches Bier« bestehe heute noch in Bayern und beziehe sich auf den Preis des alten Bieres. 

 Hanamann hat das offenbar aus einer Abhandlung in der AUg. H.-Ztg. 1870, S. 102 (Bier und 

 Hopfen in der Hallertau). Der Herzog Georg war aber dem böhmischen Bier nicht geneigt, er 

 verbot es sogar bei Strafe und befahl bayerisches, einen Pfennig geltendes Bier zu brauen und 

 öffentlich auszuschenken. Seit jener Zeit (1480) datiert in Bayern die Bierbeschau; pfennig- 

 giltiges Bier war bayerisches, tarifmäfsiges Bier, das um einen Pfennig verabreicht werden mufste, 

 im Gegensatz zum böhmischen (d. h. nach der böhmischen Art gebrauten), welches zwei Pfennige 

 kostete, aber verboten war. Joh. Vetter, zur Zeit Georgs des Reichen Stadtschreiber in Landshut, 

 schreibt in seiner Chronik der Stadt Landshut 1491: Item des Jars 1491 haben mein Herr 

 Georg die zwai Pfenning Pier, das man das behmische gehaissen hat, abgeschaft, und das man 

 füran das Pfenning Bier haben soll. Es gab also damals schon Doppelbiere, die man böhmische 

 genannt. Das Brauen dieser Biere wurde verboten, und als allein gültig wurde das Ein-Pfennig- 

 bier bestimmt, daher pfennigvergiltiges Bier, was beim Ausschreiben des Biersatzes bis 1863 

 gültig war. 



Später änderte sich das aber, denn die Bayern begannen früher wie die Böhmen unter- 

 gärige Biere zu erzeugen und Lagerbiere zu bereiten. Das bayerische, substanzlose, dunkelbraune 

 Bier bekam denselben Weltruf, den früher das böhmische Bier genofs, und erhielt sich lange 

 Zeit als gefährlicher Rivale desselben in vorzüglichem Rufe. Verhältnismäfsig spät erst emani- 

 zipierten sich die Böhmen von der Obergärung (das bürgerliche Bräuhaus in Pilsen braute bis 

 zum Jahre 1840 nur Oberhefenbiere geringerer Qualität, nach einer Broschüre der Direktion für 

 die Wiener Weltausstellung 1873; in der Dreherschen Brauerei in Klein-Schwechat [Wien] wurde 

 bis 1832 obergärig gebraut), und indem sie die schwerer herstellbaren, blasseren, weinartigen und 



