Die Zwecke, welche man mit der Zugabe von Hopfen zur Bierbereitung zu erreichen sucht. 351 



etwas gohopften Biere unter Beherzigung des kultivierteren Geschmackes des Weltmarktes darstellten 

 und grofse Opfer auf die Herstellung der Brauerei-Einrichtungen verwendeten, errangen sie aber- 

 mals den Preis unter den Bieren des Kontinents, drangen mit ihren Erzeugnissen in die Haupt- 

 städte an der Donau, Spree und Elbe und zwangen die Brauer in den benachbarten Ländern 

 zur Nachahmung ihres Genres. 



Unter den böhmischen Bieren nahmen schon 1873 das Pilsener und das Wittingauer den 

 ersten Rang ein und wurden den berühmten Wiener Bieren selbst in Wien und Linz vorgezogen. 

 Das alles vollzog sich unter dem Einflüsse von Steuerverhältnissen, die ungünstiger waren wie 

 jene in Deutschland und in Konkurrenz mit dem deutschen Brauerstand, in dem es doch an 

 Intelligenz und Rührigkeit gewifs nicht fehlt. Die Bierproduktion in Österreich betrug 1872 

 11000000 hl, wofür 24257 694 fl. ö. W. Steuer entrichtet wurde. 1898 betrug sie über 

 21000000 hl, wobei Ungarn mit Nebenländern mit 1557000 hl eingeschlossen ist. * 



Um 1865 war man in Deutschland auch dem Wiener Bier — neben dem Pilsener — 

 vielfach geneigt^^"). Man sagte, dafs das Wiener Brausystem im allgemeinen nur geringfügige 

 Abänderungen vom Münchner zeige, und die seien in der Beschaffenheit des Malzes gelegen. 

 Nach englischem Muster lasse man in Wien das Gerstenkorn sehr langsam keimen, den Blatt- 

 keim sich sehr lang entwickeln und trockne das Malz ebenso langsam und sehr stark etc. 



Im Bierbrauer von Habich 1865^^^) ist vom Geheimnis der Wiener Brauer die Rede, 

 das zur Folge habe, dafs das Münchner Bier jetzt am Wiener, Saazer und Pilsener Bier 

 bereits einen gewaltigen Konkurrenten habe und das Wiener darin bereits vom Pilsener über- 

 troffen werde. Mit eben dieser Frage befafst sich auch das Journal des Brasseurs in Paris. Die 

 Wiener etc. machten eben ein dem englischen ähnliches Malz, und seitdem seien sie dahin gelangt, 

 die besten Biere der Welt zu produzieren. So hätten dieselben zwei Dickmaischen und eine 

 Lautermaische wie in München. Aber man lasse in Wien etc. das Gerstenkorn langsam und 

 lange keimen, dadurch erhalte man blasses Malz, auch wenn es bei hoher Temperatur gedarrt 

 (getrocknet) werde, und man bekomme mit solchem Malze auch beim altbayerischen Brauverfahren 

 eine so feine Würze. Beim Münchner rasch gewachsenen Malze mit kurzem Blattkeim konmie 

 das Anbrennen häufig vor; auch trete beim kurz gewachsenen Malze im ungemalzten Teil des 

 Mehlkörpers leicht Verkleisterung ein etc. 



Wenn nun auch das Malz viel am Wohlgeschmack der hellen Biere beteiligt ist, so ist 

 das doch noch nicht alles. Wichtig ist auch der feine Hopfen und die rechte Vergärung mit 

 verarbeitetem Hopfen. Junge Wiener oder Pilsener Biere sind so ungeniefsbar und trinkmüde 

 machend wie eben solche bayerischen. 



Obgleich die Brauereien in Sachsen und Preufsen damals schon helles (österreichisches) 

 Bier machten, stieg die Ausfuhr österreichischen Bieres, welche 1841 begonnen hatte und damals 

 7638 Eimer betrug, 1857 auf 35742 Eimer und 1864 auf 80000 Eimer. 



Um 1863 wurde in Bayern viel über die Aufhebung der Biertaxe gesprochen. Viele 

 wollten davon nichts wissen, weil man befürchtete, dafs das Bier schlechter würde, namentlich 

 auch deshalb, weil die grofsen, geldmächtigen Brauer dann die kleineren verdrängten. Namentlich 

 auch in München wollten grofse Kreise eine umfangreiche Petition gegen die Aufhebung dieses 

 behördlich festgestellten Bierpreises einreichendes). Die Münchner Zeitung : »Der Omnibus« führte 

 u. a. an, dafs 1843 in München von 56 Brauern 104000 bayerische Scheffel Malz versotten 

 wurden, dagegen 1863 von 21 Brauern 212000 Scheffel. Das Bier wird schlechter und teurer 

 werden, sagten die Bierkundigen, gaben dabei aber zu, dafs es schon unter der Herrschaft des 

 Biertarifs schlechter und teurer geworden ist; andere sagten, dafs es eben infolge des Bier- 

 tarifs so geworden sei. Nun haben wir schon mehr als 30 Jahre keine Biertaxe mehr, aber die 

 älteren Männer, welche eine weit zurückreichende Erinnerung haben, wissen auch, dafs uns die 

 grofsen Bierfabriken wohl ein gleichmäfsigeres, aber kein besseres, gewöhnlicheres Bier gebracht 

 haben. Die jungen Leute von heute in den grofsen Städten wissen eben einfach gar nicht, 

 was man früher unter einem Lagerbier verstanden hat. 



