352 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



In einem Artikel der Allg. H,-Ztg. (1862, S, 91: Fabrikbier oder Handarbeitbier) wird in 

 einer Reihe von Gründen dargelegt, dafs das Fabrikbier nicht so wohlschmeckend sein könne 

 wie das Handarbeitbier; das Fabrikbier wird zu geschwind erzeugt, kommt unverhältnismäfsig 

 mehr mit Metall in Berührung, prefst aus Malz und Hopfen alles, auch ungesunde und schlecht 

 schmeckende Stoffe, heraus; es ist auch leichter. Getrunken wird es doch, weil die Brauer den 

 Detailverkauf beherrschen, alle Mittel anwenden, ihm ein stattliches Exterieur zu geben, weil 

 das Bier in den Städten schneller weggeht und die Leute sich daran gewöhnt haben. Bald, 

 sagen die alten Bierkenner, wird es nur noch Fabrikanten und Bierzapfier geben ; das eigentliche 

 Kernbier wird verschwinden und mit der Zeit zum Mythus oder zum verlorenen Paradies werden. 

 Das Handarbeitbier behält auch dann seinen guten Geschmack, wenn es länger läuft, während 

 das Dampfbier schnell uugeniefsbar wird, 



Ende Juni 1899 fand ich auf dem Lande in Oberbayern die Thatsache mehrfach bestätigt, 

 dafs man dort jetzt öfter wohlschmeckendere Biere trinkt, als die Münchner Stadtbiere sind. 

 Es mag auch daher kommen, dals die Biertrinker oft der Ansicht sind, es würden nur in den 

 Grofsbrauereien mit ihrem raffinierteren Betrieb Malz- und Hopfen-Surrogate verwendet, nicht 

 in den Landbrauereien, wo nach altbewährter Methode gearbeitet werde. Das ermüdende, 

 überaus widerwärtige, unverdaute Harzbitter in den Stadtbieren der Grofsbrauereien macht ein 

 solches Vorurteil sehr begreiflich. Es fragt sich sehr, ob die später zu erwähnenden modernen 

 Hopfenextraktionsapparate nicht auch an dem häfslichen, an Gift erinnernden Hopfengeschmack 

 mancher deutschen Biere beteiligt sind^^^). In Oberpöcking trank ich Bier aus einer Starnberger 

 Brauerei (Emslander), die vor wenigen Jahren noch 3000 hl Malz versott, jetzt 6000 hl und ein 

 sehr gesuchtes Bier erzeugt. 



Wie mir der Herr Braumeister selbst mitgeteilt, werden zu jeder Sud 19 hl Malz und 

 18 Pfd. Hopfen verwendet; der Hopfen für das Sommer- oder Lager-Bier besteht aus drei Sorten: 

 Spalter, Saazer und Hallertauer, zu je ein Drittel. Es ist das [dieselbe Mischung, mit der 

 einst auch Braumeister Plendl in Weihenstephan seine wunderbarschmeckenden Sommer- 

 biere machte. 



Das Bier der Starnberger Brauerei, welche erst seit dem Frühjahr 1899 eine Lindesche 

 Eismaschine hat, war, als ich es Ende Juni getrunken, 9 — 10 Wochen alt und kostete per 1 1 

 24 Pfg. Es war sehr wohlschmeckend, zum Trinken animierend und nicht ermüdend, obgleich 

 es ganz nach Münchner Art gebraut war. Die Lagerkellertemperatur war -|- l*'!^- Es erinnerte, 

 namentlich beim Antrinken, an das ehemalige Plendlsche (Weihenstephaner) Sommerbier aus den 

 1860er und 1870er Jahren; der Geschmack ist wirklich lieblich und anregend, was offenbar mit 

 günstiger Hopfenmischung (der Hopfen war nach getroffener Auswahl wieder nach Nürnberg 

 zurückgesendet und dort in Büchsen geprefst worden) und damit zusammenhängt, dafs das Bier 

 vergoren und frei von Hefe und Harzbitter ist. Beim Ausklang schmeckt das Bier aber entschieden 

 doch nicht so wie das alte Weihenstephaner Bier; der Geschmack verläuft nicht gleichmäfsig 

 so, sondern er ist plötzlich und ohne Übergang zu Ende und leer. Diese letztere, ungünstige 

 Variation des Geschmackes mufs wohl von der Filterpresse herrühren, welche auch hier zwischen 

 Lager- und Transport-Fafs eingeschaltet ist, während der anfängliche Wohlklang des Geschmackes 

 auf Rechnung der Hopfenmischung und Lagerreife zu setzen ist. 



In den letzten Tagen des Juni 1899 hielt ich mich in Schrobenhausen auf, einer Stadt 

 in Oberbayern nahe der Donaur am Südrande des Neuburger Donaumooses. Schrobenhausen 

 liegt 15 — 20 km westlich von Wolnzach, dem Hauptorte der hopfenberühmten Hallertau. Es 

 wird dort, im gleichen aber flacheren tertiären Quarzhügelgebiet, immer noch Hopfen gebaut, 

 selbst bis gegen Pöttmes, was noch 10 km westlicher liegt. Diese Hopfen hier sind oft noch 

 ziemlich sekretreich, aber sie haben ein minder schönes, etwas fettig-zwiebliges Aroma und ein 

 härteres, minder schönes Bitter. 



Die Brauerei zur Post in Schrobenhausen verarbeitet nur 1600 hl Malz, Auf 15 hl Malz 

 (ca. 34 hl Bier) kommen bei Sommer- oder Lagerbier, welches im Januar und Februar eingesotten 

 wird, je nach der Abteilung, die früher oder später entleert wird, 19 — 25 Pfd. Hopfen, letzteres 



