Die Zwecke, welche man mit der Zugabe von Hopfen zur Bierbereitung zu erreichen sucht. 353 



nur bei dem im Oktober, nach sechsmonatlicher Lagerdauer, zur Konsumtion gelangenden Bier. 

 1899 war der Lagerkeller ganz ohne Eis geblieben, und die Temperatur betrug Ende Juli + 5" R-, 

 soll auch bis im Herbste in der letzten Abteilung nicht höher gehen. Wenn die Abteilungen 

 gut im Eis liegen, dann werden zu 19 hl Malz 17 — 23 Pfd. Hopfen gegeben. Als der Herr 

 Posthalter die Brauerei erlernte (in Ingolstadt, Ende der 1860er Jahre), nahm man per 1 hl Malz 

 für die letzte Abteilung 4 Pfd. Hopfen, für die mittlere 3 Pfd. und für die erste 2 Pfd. 



Da im vorigen Herbste der Hopfen in der Hallertau hoch im Preise stand, kaufte er 

 seinen Bedarf in Oberwiesenbach bei Pöttmes (Bezirksamt Aichach), also ca. 25 — 30 km westhch 

 von Wolnzach, aufserhalb der Hallertau, in einem Landhopfengebiet, das höchstens ein entfernteres 

 Grenzgebiet der Hallertau ist. 



Eine Filterpresse ist nicht da, das Bier mufs durch eigene Arbeit von innen heraus fertig 

 werden. Das Bier, welches ich Ende Juni getrunken, war Ende Januar resp. Anfang Februar ein- 

 gesotten, also ca. 4^/2 Monate alt. Es war ganz gut, sehr angenehm zu trinken, geradezu süffig; 

 ich trank abends 3 — 4 Glas, von Münchner Stadtbieren trinke ich nicht leicht mehr als 2 Glas, 

 auch in guter, lange währender Gesellschaft. Man merkte wohl, dafs der Hopfengeschmack 

 nicht so fein-aromatisch war, aber das war sehr abgeklärt und gedämpft, auch das nicht so feine 

 Bitter war so abgeklärt, dafs es dem Trinker durchaus nicht ermüdend hinderlich war. Das 

 Liter kostete über die Gasse und in der Bürgerstube 22 Pfg., im Herrenzimmer 24 Pfg. Dieses 

 Bier, das mir sehr angenehm war, gab mir den deutlichen Beweis, dafs bei genügender Lagerreife 

 des Bieres im Aroma und im Bitter desselben eine so weit gehende Abspaltung und Abklärung 

 stattfindet, dafs man auch mit minderen Hopfensorten weit trinkbarere Biere machen kann als 

 bei sehr jung verkauften Bieren mit feinstem Hopfen. 



Ich habe eine dunkle Erinnerung, dafs vor einigen Jahren bei einer Ausstellung in der 

 Rotunde im Prater zu Wien filtrierte Biere von der Prämiierung ausgeschlossen waren. 



Die Hopfenzapfen um Baunach bei Bamberg deuten äufserlich nicht auf feinstes Produkt. 

 Aber wenn dieser Berghopfen 2^*) auch unvermischt zum Brauen der langen Lagerbiere verwendet 

 wird, so liefert er ein Bier, welches an Güte und Haltbarkeit im November und Dezember noch 

 so ist wie im Juli und August; die Biere aus den Brauereien der Herren Mantel, Sippel, Gold- 

 schmitt und Oppelt zu Baunach bewiesen das alle Jahre aufs neue. Ich habe selbst vor bald 

 40 Jahren einen Sommer in Baunach zugebracht und diese Biere auch auf den berühmten 

 Baunacher Kellern getrunken ; sie waren wahrhaft ausgezeichnet, ähnlich den besten Plendlschen 

 Lagerbieren, welche ich Ende der 1860 er Jahre in Weihenstephan getrunken habe. 



In jenen Zeiten, als auch die deutschen Grofsbrauereien noch wirkliche Lagerbiere 

 erzeugten, welche durch eigene Arbeit von innen heraus hell und blank wurden, waren diese 

 biergeschmackverderbenden Klärapparate ganz unbekannt. Wie ganz anders schmeckten aber 

 auch diese reif gewordenen Biere ! Am erträglichsten wären noch die Klärspäne, wenn ihre 

 Anwendung sorgfältig genug geschieht, namentlich die Reinigung nichts zu wünschen übrig läfst. 

 Fischleim wird wohl ohnehin nur bei Bierkrankheiten angewendet. Ob die auf dem Filter 

 zurückbleibenden, Trinklust erweckenden Stoffe gummiartiger Natur sind, ist noch ungewifs. 

 Zu den Pentosanen scheinen sie nicht zu gehören, denn davon hat Pilsener Bier weniger als 

 Münchner 255), 



Die Versuche von F. Lahne256j haben gezeigt, dafs die Filterpressen (das Enzinger 

 Filter) die Biere biologisch nach ihrem Keimgehalt und in Bezug auf Haltbarkeit verschlechtern. 



Solche unfertigen Biere, wie vielfach die Münchner Stadtbiere, machen Leute mit feineren 

 Geschmacksnerven, wie namentlich auch die aus Weingegenden stammenden, sehr rasch trinkmüde 

 und bekommen schlecht, wenn man die zu trinkende Quantität nicht sorgsam abgrenzt und festhält. 

 Mir geht es seit Jahren so, vielen andern aber auch. Zahlreiche Bekannte, die noch in den besten 

 Jahren stehen, sagten mir, dafs sie seit Jahren in ihrem ehedem als Bedürfnis empfundenen Bier, 

 quantum sehr zurückgegangen seien, ohne dafs sie selbst darüber im Klaren waren, wie das so kam. 

 Die Sache hat also offenbar einen prinzipiellen, keineswegs einen subjektiven Charakter. Erst Ende 

 Dezember 1898 sagte mir ein kräftiger, aus der Rheinpfalz stammender Herr, welcher schon seit vielen 



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