354 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



Jahren als sehr bekannter Beamte in München lebt, wörtlich folgendes: Wenn ich in Oberbayem 

 auf dem Lande bin, kann ich anstandslos vier Glas Bier trinken, auch sechs machen mir keine 

 Schwierigkeiten; bin ich aber in München, dann habe ich Mühe, eins hinunterzu würgen. Diese 

 Biere, meinte er, sind zu jung, unreif, ungeniefsbar, ungesund, und die Brauer werden schon 

 noch ihre Erfahrungen machen, wenn sie auf diesem Wege verharren. 



Die Thatsache, dafs man heute auf dem Lande von den mittleren und kleineren 

 Brauereien vielfach weit bessere Biere zu trinken bekommt wie in den Grofsstädten, ist un- 

 bestreitbar. Sie wurde mir jüngst erst von einem namhaften Technologen bestätigt. In der 

 Allg. Br. u. H.-Ztg. 1898, II, 1653 ist erwähnt, dafs sich seit 1881—1897 die Biererzeugung 

 in München erheblich gehoben hat, in der relativen Menge des erzeugten Braunbieres aber von 

 Landdistrikten übertroffen wird. 



Ich verkehre in München in den mannigfaltigsten Gesellschaftskreisen, überall begegne 

 ich derselben Ansicht. Unlängst, als im Kreise von Gelehrten von den modernen Münchner Bierverhält- 

 nissen die Rede war, sagte ein Universitätsprofessor (Vertreter der angewandten Naturwissenschaft) 

 ohne weiteres: Die Münchner Biermisere datiert vom Tage der Erfindung der Lindeschen Eis- 

 maschine. Wenn auch die Zahl der wahren, sachverständigen Bierkenner in der grofsen Masse 

 der Biertrinker nicht übermäfsig grofs ist und die Brauer viel Thörichtes über ihr Getränk an- 

 hören und mit in den Kauf nehmen müssen^s^j^ in diesem Kreise fehlen die sachlich Urteilenden 

 gewifs nicht 2^*). 



Früher hatten die Arzte bei Rekonvaleszenten stets den Rat, dieses oder jenes gut 

 vergorene und abgelagerte Bier zu trinken. Heute wird meistens bei Erkrankungen der Ver- 

 dauungsorgane zunächst vom Biergenufs abgeraten und höchstens, wenn es erreichbar ist, echtes 

 Pilsener empfohlen. Insbesondere haben die Karlsbader Ärzte zur Verbreitung des Pilsener 

 beigetragen. Sehr oft habe ich im Kreise sehr verständiger Biertrinker die Ansicht aussprechen 

 hören, dafs es noch nötig werden könnte, gegen die gesundheitschädlichen jungen, unreifen 

 Biere die Hilfe der Gesundheitspolizei in Anspruch zu nehmen. Unreifes Obst dürfe nicht zum 

 Verkauf gelangen, wohl aber unreifes Bier. Es sei notwendig, einmal in Masse dagegen Front 

 zu machen, namentlich auch durch Gründung genossenschaftlicher Brauereien, die zwar mit den 

 neuen Einrichtungen, aber nach alter Methode arbeiten. Aber das ist leichter gesagt als gemacht. 



Die Hoffnungen des anspruchsvolleren Teiles der Bierkonsumenten, 

 welche mit den gewöhnlichen modernen Bieren der Grofsbrauereien un- 

 zufrieden sind, beruhen auf den gut geleiteten mittleren und kleineren 

 Brauereien, deren Besitzer auch noch im stände und gewillt sind, den Betrieb 

 zu beherrschen, zu leiten und mit ihrem Wissen, Können und Willen zu durch- 

 dringen. 



Dafs diese Zustände auch in andern Lokalitäten und Ländern mit dem modernen Eis- 

 maschinen-Grofsbrauereibetrieb vorhanden sind, zeigt sich auch in der Einfuhr fremder Biere in 

 der Grofsstadt Wien. Die Einfuhr betrug 1896: 1 237 995 hl, 1897: 1269591 hl, 1898: 1312872 hl 



Die Wiener Br.- und H.-Zeitschr. »Gambrinus«^^^) bringt einen Artikel, worin sie, gestützt 

 auf gewichtige Gelehrtenstimmen, den Nachweis zu erbringen sucht, dafs das Bier eine erhebliche 

 physiologische Bedeutung habe und zur Ausrottung des volksschädlichen Branntweingenusses 

 seitens der Regierung allen Vorschub verdiene. 



Es werden desfallsige Aussprüche von einer Reihe von Gelehrten angeführt, so von 

 Louis P a s t e u r (Paris), welcher sagt, dafs die zivilisierten Menschen aller Zeitepochen bierähnliche, 

 stimulierende Getränke konsumiert haben. Schädlichkeiten bringe nur der Alkohol. Bier sei 

 ein hygienisches Getränk, das heitere Geselligkeit befördere. 



Professor Dr. Meynert sagt, dafs man das Bier nicht mit Alkohol, Absynth etc. zusammen- 

 werfen dürfe, es sei vielmehr ein gesundheitliches Genufsmittel, welches — je nachdem — leicht 

 anregend oder beruhigend wirke. Die Nachteile übertriebenen Biergenusses seien gering; Reiz- 

 mittel könne der Mensch nicht entbehren, und das Bier sei ein unschädliches, der Gesundheit 

 dienliches. 



