Die Zwecke, welche man mit der Zugabe von Hopfen zur Bierbereitung zu erreichen sucht. 361 



Raum wurde sofort mittels provisorisclier Mauer abgeschlossen. Schon auch aus diesem Grunde 

 konnten die kleinen Brauer nicht mehr gut mit den grofsen konkurrieren. Man rechnete schon 

 um 1870 in Wien, dafs eine Brauerei mit weniger als 180000 Eimern Produktion Jahreserzeugung 

 die Konkurrenz in der Güte oder im Preise des Bieres nicht mehr aushalten kann^ö»). 



Der grofse Bedarf an Eis hatte in den 1860er Jahren zur Inangriffnahme des Gletscher- 

 eises in den arktischen Regionen und in Mitteleuropa zur Ausbeute des Gletschereises der Hoch- 

 alpen geführt. Nordamerika verfrachtete schon um 1859 auf 600 Schiffen das Eis der nörd- 

 lichsten Gebiete dieses Kontinents nach den verschiedensten Teilen der Erde^o^), man berechnete 

 die Quantität auf 250000 Tonnen; 1860 waren 10000 Personen im Eishandel thätig und 

 6000000 Dollar darin angelegt; 1865 waren bereits 15000 Personen und 9000000 Dollar darin 

 beschäftigt. Der Hauptsitz des amerikanischen Eisgrofshandels war Chicago; im Spätsommer 

 kostete in St. Louis der Zentner Eis 6 Dollar. 



In Europa verschifften Schweden, Norwegen und Finnland Eis. In milden Wintern 

 mufsten die hochgelegenen Alpenseen Eis liefern, so der Zeller See im Pinzgau, die Seeen des 

 Schwarzwaldes; im Frühjahr 1866 wurde zu Baden-Baden der Zentner Eis mit 33 fl. bezahlt. 

 Da von der Gesamtmenge des in den Handel kommenden Eises ^/jo den Zwecken der Brauerei 

 dienten, w'ird man begreifen, wie sehr mechanische Einrichtungen für relativ billige Eiserzeugung 

 dieser willkommen sein mufsten. Diese nun kommenden Eismaschinen gestalteten den ganzen 

 Brauereibetrieb um, brachten aber die Qualität des erzeugten Bieres stark ins Schwanken, und 

 das Gleichgewicht ist in dieser wichtigen Sache heute noch nicht gefunden, 



Thatsächlich war vor den Eismaschinen die Brauerei von heifsen (tropischen) Gegenden 

 vollkommen ausgeschlossen und im gemäfsigten Klima nur in der kalten Jahreszeit möglich; 

 im eigentlichen Sommer war die Brauerei geschlossen, was natürlich einen erheblichen Kapital- 

 anlage-Zinsverlust verursachte. Die Eismaschine hat in der That die Brauerei von der Tem- 

 peratur und somit auch vom Klima einer Gegend vollkommen unabhängig gemacht, und auch 

 die Frage, ob der Winter Eis bringt, spielt keine so erhebliche, l)esorgniserregende Rolle mehr. 

 Durch den Wegfall der Eislagerräume wird bedeutend an Raum gespart, was unter Umständen 

 in den Grofsstädten sehr belangreich sein kann. Selbst die Anlage unterirdischer Keller ist 

 nicht mehr unbedingt nötig. Die Temperatur in den Kellern ist jetzt leichter zu regulieren 

 wie früher bei den Eiskellern; auch sind die Keller jetzt viel leichter rein zu halten. 



Sehr richtig bemerkt aber der Kgl. bayer. Geheimrat v. Fuchs 2'^°), dafs ebenso wenig wie 

 das Giefsen des Gärtners einen fruchtbaren Regen ersetzen kann, ebensowenig das Eis den 

 Brauern einen guten (konstant kalten) Winter ersetzen kann. 



Trotz der Eismaschinen führt Deutschland auch jetzt noch erhebliche Mengen von 



Natureis ein, so von 



1899 1898 



Doppel-Ztr. ä 100 kg 



Norwegen . . ". . . 1457114 2811787 



Schweiz 80365 43741 



andern Ländern . . . 54353 714001 



zusammen 1591832 3569 529. 



1898 hatte Osterreich noch 341 639 Doppel-Ztr. Eis geliefert {^Jxq der Gesamtmenge); auch 

 Rufsland war mit 291 144 Doppel-Ztr. beteiligt; 1899 haben beide Länder fast nichts geliefert. 



Ende März 1900-^^) war mittels Zirkulars ßlockeis von verschiedenen Plätzen Norwegens 

 angeboten, im Preise von 9 — 11 Mark per Tonne, von 1015 kg franko nach jedem gewünschten 

 deutschen Ostsee- und Nordsee-Hafen, aber in Deutschland waren alle Lager gefüllt. Dagegen 

 gab es nach England und Irland Geschäfte in Blockeis, mit Seglern von 500 — 800 Tonnen, auch 

 für Dampfer, für 9 Schilling per Tonne von Christianiafjord nach Clougham. Ahnlich nach 

 Frankreich. 



Es gibt heute dreierlei Systeme von Eismaschinen: Kohlensäure-, Am- 

 moniak- und Schwef ligsäure-Maschinen, u'nd man kann nicht ohne weitereg 



