362 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



sagen, dafs das eine System besser sei als das andere^'^). Auch sind schon 

 viele Enttäuschungen dort eingetreten, wo man von der Einführung der Eis- 

 maschinen allzuviel Günstiges für den Brauereibetrieb erwartet hat. Die 

 Sache hat, wie ja auch aus unsern sorgfältigen Ausführungen genügend 

 ersichtlich ist, wie so viele Dinge, auch ihre oft sehr bedeutenden Schatten- 

 seiten (s. ebenda 1. c). Das viele Bequeme, was die Eismaschine in rein 

 mechanischer Beziehung für die Brauerei zur Folge hatte, enthielt als sehr 

 unangenehmes Gegenstück weitgehende Nachteile in der physiologischen 

 Qualität der zu jung, unvergoren zum Verkaufe gebrachten, durch allerlei 

 Apparate für das Auge hergerichteten Biere. Das unverdaute, rohe, ab- 

 stofsende, trinkmüde machende, harzgebundene Bitter dieser unfertigen 

 Biere zwang zu einer immer weitergehenden Reduktion der Hopfengabe, 

 wobei auch in den widerlich süfsen Bieren das bischen Hopfenbitter- 

 geschmack noch widerlich blieb. Die durch die mangelnden Hopfengaben, 

 trotz der Eismaschinen etc., vielfach unsicher gewordene Haltbarkeit der 

 Biere suchte man durch Salicylgaben etc. zu ergänzen. Da das Publikum sich 

 trotz alledem mehr und mehr den hellen Bieren zuwendete, man also gezwungen 

 war, diese zu machen, kam man von selbst in die Zwangslage, Saazer Hopfen 

 zu beziehen, was von den sogenannten deutschen Hopfenhändlern aus geschäft- 

 lichen Gründen noch gefördert wurde. So sind wir jetzt schon bei einer 

 deutschen Jahreseinfuhr Saazer Hopfen angelangt, welche die erschreckende 

 Zahl von 70000 Ztr. erreicht hat, während unsere deutschen Hopfenbauern zu 

 Grunde gehen. Am Bier, auch am hellen, hat sich aber, trotz des vielen 

 Saazer Hopfens, gar nichts geändert; dessen Bitter ist natürlich nach wie vor 

 gleich harzigroh, abstofsend und hart. Und jetzt kommt der unvermeidliche 

 hohe Hopfenzoll gegen Österreich. Die Eismaschinen haben die Grofs- 

 brauereien in eine Sackgasse geführt, aus der schwer herauszukommen ist. 

 Die starke Persönlichkeit, welche mit kräftig geführter Axt den Weg bahnt, 

 da herauszukommen, fehlt noch! — Auch brachten die Eismaschinen die 

 Grofsbrauerei in eine erstaunliche Abhängigkeit (geistige Bevormundung) von 

 den Hopfenhändlern, ohne dafs das Bier im geringsten besser geworden wäre. 

 Der einzige Weg ist Erweiterung der Lagerkeller. Dann kann man auch mit 

 minderwertigen, billigen Hopfensorten viel feiner schmeckende Biere machen. 



Prof. Thausing273) sagt: Was man auch über das Bier und die Bierbrauer klagen 

 möge, so müfste doch als eine natürliche Folge der Verbesserung der Technik (Dampfmaschinen- 

 betrieb, Eismaschinen etc.) des Brauereibetriebes und der Überhandnähme des Grofsbetriebes 

 gegenüber dem Kleinbetrieb eine Erhöhung der Güte des Bieres resultieren. 



Unabhängig von der Jahreszeit bekommt der Biertrinker jetzt durch das ganze Jahr ein 

 gleich gutes (? !) Bier kredenzt; nicht mehr wie früher werde das in voller Gärung befindliche 

 Bier dem Konsum übergeben. 



Mit Aufwand von bedeutendem Kapital baue man jetzt ausgedehnte Kellereien, die man 

 mit grofsen Massen von Eis kalt erhalte, und darin werde Bier eingelagert, das erst nach 2 — 6 

 und selbst nach mehr Monaten zum Verkaufe komme ^74), Das Eis sei das erste, der Hopfen das 

 zweite Konservierungsmittel. Nie und nimmer wäre jene Revolution in der Bierfabrikation 

 möglich gewesen, die sich vollzog, als man von der Erzeugung der rasch fertigen, nicht halt- 

 baren Oberzeugbiere zur Fabrikation der Unterzeugbiere überging, hätten wir nicht im Hopfen 

 ein Mittel, welches so eminent konservierend auf das Bier wirkt! Mit dem abgelagerten unter- 

 gärigen Bier von gröfserer Güte stieg der Bierkonsum, mit diesem der Hopfenverbrauch, und 

 damit wuchs die dem Hopfenbau gewidmete Fläche. 



Wie das doch alles so ganz anders gekommen ist! Heute haben wir die Eismaschinen, 

 die damals gepriesenen Eiskeller sind längst überholt; wir haben konstant die tiefsten Keller- 



