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Die Zwecke, welche man mit der Zugabe von Hopfen znr Bierbereitung zu erreichen sucht. 363 



temperaturen durch das ganze Jahr, aber Brauereien, welche das Bier 2 — 6 und mehr Monate 

 lagern, che es zum Verkaufe kommt, gibt es unter den grofsen, modernen nirgends. Die gewöhn- 

 lichen Biere sind gleichmälsiger, aber nichts weniger als besser geworden. 



Richtig ist in diesen Ausführungen, dafs wir heute in solchen Grofsbrauereien mit Eis- 

 maschinen (Kaltluftführungen) ununterbrochen Lagerkellertemperaturen von nur 0,5 — 1,0 — 1,5" C. 

 haben. Bei solchen tiefen Temperaturen erstirbt das organische Leben nicht ganz, aber es fehlt 

 auch jede Energie des Lebens und der chemischen Umsetzung, welche die Arbeiten im werdenden 

 Bier vollziehen. Dazu hat man die Zeit der Nachgärung (der Lagerdauer) auch noch ganz 

 erheblich gekürzt. Es ist höchst bezeichnend, dafs der hervorragende Münchner Technologe 

 Karl Reischauer noch 1878 (s. Griesraayer: »Chemie des Bieres« — nach Reischauer — 1. c. 43) 

 sagen konnte: Man verwendet für stärkere Würzen (Sommerbier, Lagerbier) 12 — 13proz. Würze 

 und für Schenkbier 11 — 12proz. und hält die Gärung für Schenkbier auf einer Temperatur bis 

 11° C, für Lagerbier 5 — 8" C; und S. 47 (1. c.) sagt er, dafs man die Lagerkeller durch seitlich 

 angebrachte, gemauerte Eiskeller bis auf etwa 8° C. abkühle. Da war also noch eine Hefen- 

 und Gär-Thätigkeit möglich, und dabei blieben die Biere viel länger im Lagerkeller wie heute! 



Mit Rücksicht auf den aufserordentlich grofsen Einflufs, welchen die Eismaschinen auf 

 die moderne Entwicklung der Brauerei und auf das Schicksal der Hopfenkultur gehabt haben, 

 lohnt es sich, einen kurzen Blick auf die Entwicklungsgeschichte der Eismaschinen selbst zu 

 werfen 275), denn der Brauer braucht nicht nur Eis für seinen Betrieb, sondern auch für 

 seine Wirte. 



Es gibt eine ganze Anzahl von Eismaschinensystemen, aber keines hat auch nur an- 

 nähernd eine »solche Ausbreitung über alle Länder der Welt zu gewinnen vermocht wie jenes 

 des früheren Professors der Maschinenlehre an der Technischen Hochschule in München, Herrn 

 Karl v. Linde. In England und Nordamerika sind aber doch andere Eismaschinen als jene von 

 Linde in grofser Verbreitung. 



Über die Entwicklung der Eismaschinen hat uns der hervorragende Ingenieur R. Diesel 

 in einem Vortrage einen Überblick gegeben ^76). 



In der Brauerei wurde (in Deutschland etc.) bis etwa 1877 fast ausschliefslich Natureis 

 verwendet, welches im Winter gesammelt und aufgestapelt wurde. Damals kannte man in der 

 Praxis nur Carresche Eismaschinen, die nach den Angaben von Windhausen gebauten Kaltluft- 

 maschinen und aufserdem in England die Kirkschen Kaltluft- und die Siebeschen Äther-Eis- 

 maschinen. Die Maschine von Carre, früher von Krapf in Nordhausen und Fafs und Littmann 

 in Halle gebaut, waren Ammoniakmaschinen mit Absorption. Sie sind in Frankreich verbreitet; 

 anfangs der 1870 er Jahre stand eine solche in Weihenstephan. Zur Zeit der Wiener Welt- 

 ausstellung 1873 stand die Carresche Eismaschine noch im Vordergrunde des Interesses. Auch 

 die mit schwefliger Säure arbeitenden Maschinen von Pictet in Genf sind in Frankreich ver- 

 breitet; für Deutschland hat die Lindesche Eismaschinengesellschaft das Patent erworben. 



Die Eismaschinen waren aber damals für die Industrie nur von ganz untergeordneter 

 Bedeutung. Man verwendete sie nur, um aushilfsweise Eis bei eintretendem Eismangel zu 

 beschaffen, setzte sie aber aufser Betrieb, wenn genügende Mengen Natureis vorhanden waren. 



Die Windhausenschen Kaltluftmaschinen sollen die Luft der Keller unmittelbar kühlen. 

 Schwierigkeiten im Betrieb und hoher Arbeitsaufwand machten ihre dauernde und allgemeine 

 Verwendung unmöglich. 



Es handelt sich aber bei diesen Lindeschen Maschinen darum, das Natureis vollständig 

 durch mechanisch erzeugte Kälte zu ersetzen, diese Kälte aber nicht erst zur Eisbereitung, 

 sondern direkt zu benutzen. 



Im Jahre 1875 wurde die erste Lindesche Kühlmaschine zum Ersätze des Eises in der 

 Brauerei von Gabr. Sedlmayr in München aufgestellt. Sie diente zur Abkühlung von Wasser 

 von — 84° C, das für die Bierkühler und Gärbottichkühler verwendet wurde. 



1876 trat die erste gelungene Abkühlung untergäriger Gärkeller in der Brauerei von 

 Ant. Dreher in Triest hinzu. Dort wurde und wird heute noch die Gärkellerluft mittels grofser 



