376 IV- Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



dem 1898 er zurückgreifen, also auf 1679000 Ztr. Hopfen. Wenn nun auch manche deutsche 

 Brauer an diesen Hopfenverbrauchszahlen Anstols nehmen , weil sie weniger verwenden , so 

 bleibt doch, auch zu berücksichtigen, dafs in England und Amerika erheblich stärkere Dosen 

 von Hopfen zur Verwendung kommen als auf dem Kontinent. 



So viel ist gewifs und es findet diese Ansicht in den folgenden Darstel- 

 lungen mehrfach ihre Bestätigung, dafs die Weltbierproduktion bei ihrer 

 gegenwärtigen Jahresproduktion an Bier, wenn sie in Bezug auf den Hopfen- 

 bedarf da stehen geblieben Aväre, wo man noch vor 40 — 50 Jahren stand, heute 

 einen Hopfenbedarf hätte von 3500000 — 4000000 Ztr., wozu ein Welthopfen- 

 garten von mindestens 230000 ha erforderlich wäre. In manchen Jahrgängen 

 mit ausgebreiteter schlechter Hopfenernte würden die Hopfenpreise fabel- 

 hafte und unerschwingliche Höhen erreichen, und die Hopfensurrogatfrage 

 würde unheimliche Dimensionen annehmen. Dafs der Hopfenbedarf der Welt, 

 trotz der riesig gewachsenen Biererzeugung, seit mehr als zehn Jahren sich 

 immer auf ziemlich gleicher Höhe erhält, eher noch gesunken ist, ist in dem 

 Umstände begründet, dafs in den letzten 10 — 20 Jahren das Hopfeneinsparen 

 in den Brauereien Europas und Amerikas ganz gewaltige Dimensionen 

 angenommen hat, welches mit der Bierproduktionszunahme im umgekehrten 

 Verhältnis Schritt hielt. Die Hopfenersparnis der Weltbierproduktion seit 

 40 — 50 Jahren beträgt 40 — 50%, also 1^2 — 2 Millionen Zentner. 



Bei dem jetzigen Brauverfahren ist ein weiteres Sinken der Hopfengabe nicht mehr 

 denkbar, höchstens eine Mehrung, wenn man einmal dahin gelangt, die Biere wieder mehr 

 lagerreif werden zu lassen. Welchen Einflufs die eben im Kommen begriffene Vakuumgärung, 

 die den Gärungsverlauf sehr abkürzt, auf die Hopfenhaltung ausüben wird, das läfst sich zur Zeit 

 mit Sicherheit noch nicht übersehen, wahrscheinlich ist sie desfalls ganz ungefährlich (s. oben S. 359). 



Nach den statistischen Tabellen des Gambrinus verbrauchte die ganze bierbrauende Welt: 

 1898: 73551825 Doppel-Ztr. Malz = 147103650 Ztr. k 50 kg 

 1897: 72273149 » » = 144546298 > ä 50 » 



Die Gerste, grofse oder Braugerste (Hordeum distichon L., Zweizeilgerste, diverse Varietäten 

 und Sorten), soll heute per Hektoliter gegen 70 kg Korngewicht haben, auch etwas darüber, 

 etwas darunter, aber nicht unter 65 kg. Das Hektolitergewicht der kleinen Gerste (Hordeum 

 vulgare L. und Hordeum hexasticon L., als Sommerfrucht) ist 58 — 62 kg; diese kann aber heute 

 nur als Futter- oder Mehl-Gerste Verwendung finden. Merkwürdigerweise hatte auch eine in 

 Berlin in der Versuchsanstalt verbraute Wintergerste ^^i), wahrscheinlich Hord. vulg. coerulescens, 

 was der berichtende Herr Dr. Schönfeld so leicht beim Herrn Prof. Dr. Wittmack hätte 

 erfahren können, gleichfalls nur ein Hektolitergewicht von 61,0 kg; der Proteingehalt war aber 

 nur 8,25%, was bei Wintergerste immer so sein soll. 



Der Proteingehalt der feinen Braugerste liegt zwischen 7,5 und 8,5% der Gerste über- 

 haupt, das Minimum mit 6,2%, das Maximum mit 18,0% angenommen; so proteinhaltige Gersten 

 sind natürlich nur als Futtergersten oder zu Mehl und Graupen beachtenswert. Gersten, deren 

 Proteingehalt 10,0 — 12,0 — 13,0% oder noch mehr beträgt, sind dem Brauer aus mehrlei Gründen 

 sehr unerwünscht. 



Die Mittelerträge der Braugersten per Hektar sind ca. 22 — 23 hl oder 28—30 Ztr. Die 

 höchsten Erträge auf den besten Böden der Provinz Sachsen, bei höchster Kultur und Düngung, 

 sind 50 hl oder 3250 kg := 65 Ztr. per Hektar. Der hervorragende Landwirt Rimpau in Schlan- 

 stedt sagt aber, dafs schon bei 60 Ztr., die nur mit Aufwand reicher Düngung erreichbar sind, 

 die Qualität leidet. Es waren also — Mittelerträge angenommen — 1898 für die grofskörnige 

 Braugerste (147489272 hl) ca. 4903453 ha Land erforderhch, und um 1900 werden es wohl schon 

 5000000 ha Land sein; für den ganzen Gerstenbau, die kleinkörnigen Gersten eingeschlossen, 

 sind aber wohl gegen 10000000 ha Land notwendig, und da man die Gersten nicht alle Jahre 



