378 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



Nach den Schätzungen des ungarischen Ackerbauministeriums war das Weltmanko für 

 Gerste 1899 zwischen 16,57 und 31,37 Millionen Doppel-Ztr.294) 



In den statistischen Tabellen der Wiener Br.- u. H.-Ztg. Gambrinus für 1898 wird die 

 gesamte Bierproduktion der Welt mit 248000000 hl angegeben. Danach betrug sie 1897 an 

 235000000 hl, hat also von 1897 auf 1898 um nahezu 13000000 hl zugenommen. Man kann 

 also sicher annehmen, dafs sie 1899 — 1900 auf mindestens 260000000 hl angelangt ist. 



Vor 40 — 50 Jahren konnte man, bei mangelhaften oder meist fehlenden Eiskellern und 

 gänzlich fehlenden Eismaschinen, den Hopfenbedarf für alle Sorten Bier (alle Qualitäten und 

 ober- wie untergärig) sicher im Durchschnitt aller Verhältnisse mit 1 Pfd. Hopfen per 1 hl Bier 

 annehmen. Da wären also bei dem heutigen Umfang der Weltbierproduktion, wenn man nur 

 1898 mit 250000000 hl nimmt, 2500000 Ztr. Hopfen nötig. Wenn man aber die grofsen Hopfen- 

 gaben der damaligen englischen und amerikanischen Brauerei annimmt und die vielen schlechten 

 Keller in Mitteleuropa, welche im August 6 — 8 — 10° R. erreichten, dann kann man sicher im 

 Mittel aller Verhältnisse l^/a Pfd. Hopfen per Hektoliter Bier annehmen. Es wäre dann der 

 Hopfenbedarf um 1898, wenn nicht inzwischen so grofse Fortschritte in den Brauerei-Einrichtungen 

 und in der Betriebstechnik stattgefunden hätten, wenn also alles vielmehr noch so wäre wie 

 vor 40 und 50 Jahren, für die ganze Welt 3 750000 Ztr. Hopfen für 250000000 hl Bier. 



Nach den statistischen Tabellen des Gambrinus in Wien lagen aber die Welt-Bier- und 

 -Hopfenverhältnisse folgendermafsen : 



Erforderliche Gerstenmenge Erforderliche Hopfenmenge 

 Doppel-Ztr. Ztr. (ä 50 kg) 



72 273149 1985199 



73 551825 1993773 



Bei diesen Berechnungen des Hopfenbedarfs der Welt 1898 und 1897 ist offenbar 

 angenommen, dafs heute im grofsen Durchschnitt in der ganzen Welt per 1 hl Bier reichlich 

 0,8 Pfd. Hopfen genommen werden. 



Bei Berechnung der Hopfengabe für die Würze mufs in Betracht genommen werden, 

 dafs von je 100 1 Würze als fertiges Bier nur noch ca. 0,8 hl vorhanden sind, welche mit dem 

 Haustrunk zum Ausschank kommen ^s^). 



Nach der allem Anschein nach von Dr. Struve verfafsten Eingabe des Deutschen 

 Brauerbundes gegen die beabsichtigte Erhöhung des Hopfenzolles von 100 Mark per 100 kg 

 (Wochenschr. f. Br., Berlin 1900, S. 259) würde die Weltbierproduktion im Jahresmittel der letzten 

 10 Jahre (1890—1900) auf 227 000000 hl stehen und bei Annahme von 0,75 Pfd. Hopfen per 

 Hektoliter Bier 1700000 Ztr. Hopfen nötig sein, so dafs, da die Welthopfenernte in derselben 

 Zeit jährHch 1905000 Ztr. beträgt, ca. 200000 Ztr. unverkauft bleiben. 



Es wären also in der Weltbierproduktion 1898 im Sinne der Zeit vor 40 und 50 Jahren, 

 wenn man für die damalige Zeit l^/g Pfd. Hopfen per Hektoliter Bier annimmt, um 1756227 Ztr., 

 und wenn man nur 1 Pfd. Hopfen per 1 hl Bier annimmt, 606 227 Ztr. Hopfen mehr notwendig, 

 als heute der Fall ist, und wenn Hopfensurrogate, wie sie thatsächlich länderweise verwendet 

 werden, in Wegfall kämen. Rechnet man alle diese offenen und versteckten (direkten und 

 indirekten) Surrogate, dann ist die Summe des heute weniger erforderlichen Hopfens noch viel 

 bedeutender. 



Man kann daraus erkennen, welch gewaltige Veränderungen zu Ungunsten der Welt- 

 hopfenproduktion im Laufe der letzten 4 — 5 Jahrzehnte vor sich gegangen sind. 



Lägen die Verhältnisse noch so ungünstig für die Brauerei, wie es vor 40 — 50 Jahren 

 der Fall, was niemand wünschen wird, nachdem die Welt doch nicht blofs für die Hopfenbauer 

 da ist, dann müfste das heutige Welthopfenernte-Ergebnis selbst normaler Jahre verdoppelt 

 werden, um den Bedarf an Hopfen zu decken, welcher in den obigen Tabellen des Gambrinus 

 mit 1993773 Ztr. berechnet wird, während die thatsächliche Produktion für 1898 mit 1508 170 Ztr. 



