Die Weltbierproduktion und der Einflufs der Eiskeller und später der Eismaschinen auf die Hopfengabe. 379 



und für 1897 mit 1621375 Ztr. angegeben wird. Es würden dann, namentlich wenn auch die 

 heutigen Iio})fenkonservierung8metlioden fehlten, bei partiellen oder gar totalen Hopfenmifsernten 

 Zustände eintreten, welche jeder Beschreibung spotten. Dann läge die Gefahr nahe, dafs sich 

 mit dem Bier Ströme von Gift in die Adern der Völker ergössen! — 



Auf alle Fälle sind diese Auseinandersetzungen namentlich auch für die Produzenten 

 im Welthopfengarten beachtenswert. Wie oft habe ich im Verfolge der Zeitschriftliteratur aus 

 Produzentenkreisen die Ansicht vertreten gefunden, das Bangemachen (das Gespenst der Über- 

 produktion an Hopfen) gelte nicht, denn die Bierproduktion sei Jahr für Jahr in rapider Zunahme I — 

 Letzteres ist richtig, aber ebenso richtig, dafs infolge von allerlei Verbesserungen und Betriebs- 

 änderungen der Hopfenbedarf bei der Bierbereitung in allen Ländern stetig und sehr bedeutend 

 abgenommen hat. 



Nach Fr. Chodounsky^^ß) wurden 1895 in dem ganzen Hopfenbaugebiet der Welt 

 1774440 Ztr. Hopfen erzeugt und damit 214269950 hl Bier gebraut, per HektoHter im Mittel 

 0,4 kg = 0,8 Pfd. Hopfen verbraucht. Die Hopfenfläche betrug damals 118000 ha, wovon 

 72% auf das Deutsche Reich, 8,3% auf Österreich-Ungarn, 5,4% auf Belgien und Holland, 

 4,7% auf Rufslaud, 2,5% auf Frankreich, 0,1% auf Schweden und Dänemark, 26% auf England, 

 25% auf die Vereinigten Staaten von Amerika und 1% auf Australien entfällt. In den letzten 

 Jahren war der höchste Ernteertrag der Welt per Jahr ca. über 2000000 Ztr. ä 50 kg. 



Nach Thausing297) beziffert sich der jährliche Welthopfenverbrauch auf 1600000 Ztr. 

 im Werte von 160000000—200000000 Mark. 



Die Angaben Chodounskys und Thausings in Bezug auf den Hopfenkonsum der Welt 

 halte ich mit der Redaktion der Gambrinustabellen um Hunderttausende von Zentnern zu gering, 

 wenn Surrogate aufser Rechnungsstellung bleiben sollen. 



Wenn sich das Hopfenextraktionsverfahren (s. unten) einmal noch mehr vervollkommnen 

 würde, so dafs die Geschmackswirkung auf das Bier nichts mehr zu wünschen übrig liefse, was 

 ich aber — aus später erörterten Gründen — ernstlich bezweifle, dann würde der Hopfenkonsum 

 der Welt sich noch um mehrere Hunderttausend Zentner verringern. 



Doch hat es allem Anschein nach bis dorthin noch gute Wege. Eher darf, durch den 

 von der Konsumtion ausgeübten Druck auf die Brauereien, ein Ansteigen der durch längeres 

 Lagern unter nicht allzuniedrigen Kellertemperaturen abgeklärten Hopfengaben mit harzfreiem 

 Bitter und eine allmähliche Wiederkehr der alten, von den älteren, sachkundigen Biertrinkern 

 so schmerzlich vermifsten Lagerbiere erwartet werden. 



Dafs die Grofsbrauereien , die mit vielerlei Betriebsschwierigkeiten zu kämpfen haben 

 und deshalb jede Erleichterung freudig begrüfsen, dies nur thun werden, wenn Schwierigkeiten 

 im Absatz dazu zwingen, ist klar. — Ein grofser Teil der Konsumenten erträgt ohne besondere 

 Kritik auch die jetzigen Produktionsleistungen, die Stadtbiere. Das sind aber die sachlich 

 unkundigen, urteilslosen. Nach einem Lob dieser Biere wird man sich aber auch bei solchen 

 Trinkern vergeblich umsehen. 



Über den gegenwärtigen Stand der Vakuum-Hauptgärungsfrage, berichtet Dr. W i c h - 

 mann 2^^): Dieses Gärverfahren, bei welchem in luftdicht verschlossenen eisernen Gärbottichen 

 unter Druckverminderung (durch Entfernung der Kohlensäure etc.) der Hauptgärverlauf ein 

 unverhältnismäfsig rascherer ist, wurde der europäischen Brauerei durch die nordamerikanische 

 Ausstellung in Chicago (1893) bekannt, namentlich durch Hofrat Seh wackhöf er s Schrift: »Die 

 amerikanische Brauindustrie«. 



Das ursprünglich Pfaudlersche Verfahren hat heute bereits mehrfache Abänderungen 

 erhalten; es gibt sogar ein deutsches Verfahren, obgleich bis zum Jahre 1900 erst in ca. zehn 

 Brauereien Deutschlands damit gearbeitet wurde. 



Uns interessiert hier nur, ob bei dieser Verkürzung der Gärdauer auch ein gutes, wahr- 

 haft reifes, vollkommen klares Bier mit reinem und vollem Geschmack etc. erzielt wird. Da 

 scheint es aber nun nicht allzu rosig auszusehen, denn nach diesen Schilderungen zeigte das 



