380 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



fafsreife Bier keinen Bruch; es erschien lehmig, liefs aber bereits einen reifen, wenn auch stark 

 hefigen, sozusagen mostartigen Geschmack und Geruch zurück: im Schauglase setzte es aber 

 rasch ab und lag die Hefe recht fest. Die weitere Behandlung im Lagerfafs war die normale, 

 und kann das Bier nach 3 — 4 wöchentlicher Lagerung auf Spänen ausgestofsen werden; manche 

 Brauer halten aber eine längere, normale Lagerzeit ein. 



Was nun den Geschmack der fertigen, meist 12 — 13 gradigen Biere vom Typus des 

 Wiener (lichten) Lagerbieres und des Münchner Bieres betrifft, wovon diese sämtlichen Brauereien 

 beide Sorten erzeugten, so repräsentieren sie sich alle gut; auch in der Schaumhaltigkeit unter- 

 scheiden sie sich kaum von den dort üblichen, nach alter Methode gebrauten Bieren. Der 

 Geschmack war rein, zum weiteren Trinken einladend, jedoch hatte es einen an Most erinnernden 

 Geruch, sozusagen ein Hefebouquet; dieses war, wenn auch nur fein, dennoch deutlich wahr- 

 nehmbar, und die kritische Nase erkannte in der Folge leicht und stets das Vakuumbier. Dem 

 konsumierenden Publikum dürfte aber diese Eigenschaft kaum auffallen (!?). Dabei war jedoch 

 der Geschmack des Vakuumbieres in den besichtigten fünf Anlagen nicht gleich; jedes Bier 

 besafs Lokalgeschmack, und das Bouquet war nicht bei allen gleich intensiv. Es hängt also 

 diese Eigentümlichkeit vielleicht weniger mit der Einrichtung als mit dem Verfahren zusammen. 

 Allerdings vollmundig sind die Vakuumbiere nicht, wenn auch nicht leer, vielleicht zu rein, 

 aber es war nicht möglich, zu erfahren, ob das Bier in diesen Brauereien vor Einführung der 

 Vakuumgärung voller geschmeckt habe. Von vielen Seiten wird das Vakuumbier mit Mifstrauen 

 beobachtet, es werden ihm verschiedene unangenehme Eigenschaften zugeschrieben. 



Es pafst für beschränkte Raum Verhältnisse und wo. man den Biergeschmack beeinflussende 

 Infektionen fürchten mufs. Ein Vakuumständer für 100 — 110 hl Füllung kostet 6000 bis 

 7000 fl. ö. W. Es hat selbst in Nordamerika keine allgemeinere Verbreitung gefunden, wohl 

 wegen des wenig erwünschten Biergeschmackes. In Bezug auf die Hopfengabe ist also von 

 diesem System vorerst nichts zu hoffen und nichts zu fürchten. 



8. Europa. 



Europa produzierte nach Wagner um 1868 ca. 50000000 hl Bier; davon 



Grofsbritannien 20,0 Mill. Hektoliter 



Frankreich 3,3 » » 



Belgien 1,5 » » 



Bayern 4,36 » » 



übrige Zoll Vereinsstaaten 8,1 » » 



Österreich 5,8 » » 



Schweiz 0,5 » » 



Rufsland, Schweden und Holland . . . 16,4 » •» 



Der Gesamtwert war 330 000 000 Gulden. Die davon erhobene Steuer betrug 

 100000000 Gulden299). 



Schon um 1865^°°) berechnete ein Franzose den Geldwert des jährlich in Europa erzeugten 

 Bieres^oi). 



Für ganz Europa auf 1378000000 Francs 



Davon auf Grofsbritannien 825000000 



» Deutschland 193000000 



» Bayern 130000000 



» Preufseu 50000000 



» Württemberg 25000000 



» Sachsen 12000000 



» Österreich 102500000 



•» Belgien 57000000 



» Frankreich 74000000 



