384 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



50000 hl, jährlich 2^/2 MilHonen Hektohter Bier; dann Sam. Allsopp & Sons mit 11/2 Millionen; 

 dann folgen Coope & Co., Worthington & Co. Zum Transport des Bieres nach dem Bahnhofe 

 haben Bafs & Co. eigene zwölf Lokomotiven, Allsopp deren sieben. 



Die Ale- und Porter- Brauerei von Sam. Allsopp & Co. hat neun Braumeister und einen 

 Direktor. Die das berichten, tranken vier Jahre altes Ale aus einer Stammwürze von 28% Balling; 

 das zog den Mund zusammen. Brauen auch Pilsener und nun untergäriges Lagerbier (Allg. 

 H.-Ztg. 1899, II, 3094 u. ff., Beschreibung und Abbildung der Allsoppschen Lagerbierbrauerei). 

 Das Lagerbier schmeckt vortrefflich. 



Zwei Eismaschinen, jede in 24 Stunden 1 500 Ztr. Eis, von der Buffalo Refrigerating in 

 Buffalo (Amerika). Vakuumgärsystem. Überall ist gesorgt, dafs die Würze, sobald sie den Kessel 

 verläfst, bis sie als Bier im Glase erscheint, nicht mehr mit der bakteriengefährlichen Luft in 

 Berührung kommt. 



In Amerika, Australien, Indien ist das Ale vom Lagerbier schon verdrängt, in England 

 hat das begonnen. 



Die meisten grofsen Brauereien Englands verarbeiteten damals am liebsten bayerischen 

 und böhmischen Hopfen. 



In Schottland befinden sich die gröfsten Brauereien in Edinburgh, in Irland in Dublin. 

 In Edinburgh wird fast nur Ale und in Dublin (Irland) fast nur Porter erzeugt. 



Der Versand an Porterbier auf dem Seewege aus Dublin (Irland) betrug^^"): 



Demnach versendet eine Firma (A. Guinnefs) ^/4 der Gesamtmenge. 



Die grofsen englischen Brauereien erzeugen das Malz meist nicht selbst, sondern sie kaufen 

 es entweder fertig ein, oder sie lassen die eingekaufte Gerste in den Mälzereien auf dem Lande 

 verarbeiten. 



Auffallend ist, dafs in England das Bierbrauen im kleinen, für den Hausbedarf, auch 

 sehr gebräuchlich ist^^^j, j^^i 26000 Personen haben noch von der Regierung die Erlaubnis, im 

 kleinen Mafsstab zu Hause Bier zu brauen, wohl auch zum Verkaufe. 



England verarbeitet im gröfsten Mafsstab fremde Gerste. Obgleich es doch massenhaft 

 selbst Hopfen erzeugt, braucht es noch viel fremden Hopfen, weil seine Ernten oft schwer von 

 pflanzlichen und tierischen Parasiten, namentlich vom Blattlaus - Mehltau (Aphis - Blight), heim- 

 gesucht und geschädigt werden. Früher deckte es seinen Bedarf an geringerem Hopfen massenhaft 

 aus Deutschland, Belgien und Frankreich, neuestens sehr stark aus den Vereinigten Staaten 

 Amerikas. Die für die feineren Biere nötigen fremden Sorten werden aber natürlich nach wie 

 vor aus Bayern und Böhmen geholt. Nebstdem werden unzweifelhaft auch Hopfensurrogate im 

 grofsen Mafsstab verwendet, wie wir in den früheren Abschnitten gesehen haben ^1^). 



Das Bier ist in England viel teurer als in Deutschland. Der Reingewinn der 125944 Schenk- 

 wirtschaften Grofsbritanniens wurde 1899 per Jahr auf 370000000 Mark berechnet; er ist also 

 sehr bedeutend ^1^). 



